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零失敗脆皮烤鴨配方！30年老師傅教你關鍵3步，皮脆得咔咔響！烤鴨失敗總是皮不脆？問題出在這幾步！今天分享一個經過驗證的實用配方，重點講透讓鴨皮“咔咔脆”的操作核心，廚房小白也能一次成功！ 核心香料粉（必須打細粉）： 八角20g, 白芷20g, 良姜30g 香葉8g, 白蔻8g, 香砂6g, 草果8g（拍破去籽） 小茴香15g, 草蔻6g, 砂仁6g 花椒18g, 甘草12g, 陳皮10g 山柰8g, 丁香2g（寧少勿多）, 蓽撥3g 檳榔片5g, 桂枝16g 【脆皮水精準配比】： 麥芽糖100g (核心上色) 白醋300g + 浙醋20g (酸度決定脆度) 生粉150g + 吉士粉100g (形成脆殼) 清水500g 【成功關鍵步驟】: 1. 腌透：鴨身內外搓勻香料粉，冷藏腌制過夜（12小時+）更入味。 2. 風干：腌后洗凈表皮（內部香料保留），用開水淋燙鴨皮使其緊繃，刷上混合均勻的脆皮水，掛起用風扇吹干表皮（至少4小時，摸起來 干硬）。 3. 烤制：烤箱預熱200度，鴨胸朝上先烤30分鐘，翻面鴨背朝上再烤25-30分鐘。后面10分鐘再提高上火至220度讓皮更酥脆（注意觀察上色）。 記住“腌透、風干、高溫烤”，想失敗都難！皮脆肉 香超滿足！ #烤鴨零失敗 #脆皮秘訣 #家庭烘焙#美食# #烤鴨# #烤鴨家常做法# #鴨片皮烤鴨# #烤鴨方法# #烤鴨教程# #烤鴨制作#      |
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