|
廣東人對湯的熱愛，早已刻進骨子里。無論是清晨的街邊茶樓，還是傍晚的萬家燈火，一盅熱氣騰騰的靚湯總能撫慰人心。而在炎炎夏日，廣東人更偏愛清潤甘甜的湯水，既能消暑解渴，又能滋補身體。今天要介紹的這道“排骨燉玉米”，便是廣東夏日湯品中的經典之作，因其清甜鮮美、老少皆宜，甚至被戲稱為“廣東省省湯”。它不僅做法簡單，營養豐富，更蘊含著廣東人“不時不食”的飲食智慧，還在等什么？趕緊點贊關注加收藏吧，這樣就能第一時間看到我每天都在分享的美食菜譜了。  一、夏日喝湯的廣東智慧：清潤為先，順應天時 廣東地處亞熱帶，夏季濕熱交蒸，人體易出汗耗氣，脾胃功能也相對較弱。因此，廣東人夏季煲湯講究“清補”，即以清淡、滋潤、易消化為原則，避免過于油膩或燥熱的食材。玉米排骨湯正是這一理念的完美體現：玉米性平味甘，能健脾益胃、利水滲濕；排骨富含蛋白質和鈣質，能滋陰潤燥、強健筋骨；若再搭配胡蘿卜、馬蹄等時令食材，更能增強清熱解暑的功效。一碗下肚，既補充了因出汗流失的水分和電解質，又不會給腸胃增添負擔，堪稱夏日養生的“黃金湯”。  二、食材挑選：新鮮是靈魂，搭配有講究 要煲出一鍋地道的廣東玉米排骨湯，食材的新鮮度至關重要。 排骨：首選豬肋排或筒骨，肉質鮮嫩，骨髓豐富，煲出的湯更濃郁。購買時需注意肉色紅潤、有光澤，按壓后能迅速回彈，且無異味。 玉米：廣東人偏愛甜玉米，其汁水豐盈、口感脆嫩，清甜味更突出。挑選時以顆粒飽滿、排列緊密、外皮鮮綠為佳，若玉米須呈深褐色，則說明成熟度過高，甜度會降低。 輔料：胡蘿卜能增加湯的甘甜味，同時補充維生素A；馬蹄（荸薺）則可清熱生津，是夏季煲湯的“天然涼茶”；若想湯色更清澈，可加少許薏米或赤小豆，增強祛濕效果。  三、詳細步驟：慢火細燉，功夫在細節 材料準備（3-4人份）： 排骨500克 甜玉米2根（切段） 胡蘿卜1根（切塊） 馬蹄6-8個（去皮） 姜3片 鹽適量 清水2升 制作流程： 焯水去腥：排骨冷水下鍋，加姜片和1勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈。這一步能去除血水和雜質，避免湯色渾濁。 爆香提味：鍋中放少許油，爆香姜片，再倒入排骨翻炒至表面微黃。廣東老火湯雖以清淡為主，但短時間煎炒能激發肉香，使湯味更醇厚。  大火煮沸：將排骨、玉米、胡蘿卜、馬蹄一同放入砂鍋或湯煲，加足量清水（一次性加夠，中途補水會影響口感），大火煮沸后轉小火。 慢火細燉：保持湯面微沸狀態，燉煮1.5-2小時。廣東人煲湯講究“慢工出細活”，長時間燉煮能讓食材的營養充分溶解到湯中，同時使玉米的甜味滲透至每一滴湯汁。 調味出鍋：關火前10分鐘加鹽調味，避免鹽分過早析出影響口感。廣東湯追求“原汁原味”，通常僅用鹽調味，若喜歡可撒少許蔥花或枸杞點綴。 四、營養解析：清甜背后的健康密碼 這碗看似簡單的湯，實則營養均衡： 排骨：提供優質蛋白和鈣質，有助于增強免疫力、促進骨骼健康。  玉米：富含膳食纖維和維生素B族，能促進腸道蠕動、緩解便秘；其中的玉米黃素還有護眼功效。 胡蘿卜：含大量β-胡蘿卜素，在體內可轉化為維生素A，保護視力、滋潤皮膚。 馬蹄：性寒味甘，能清熱生津、化痰消積，尤其適合夏季煩渴、咽喉腫痛者。 五、小貼士：廣東主婦的私房經驗 玉米須別扔：洗凈后與湯同煮，能增強利尿消腫效果，適合水腫型肥胖者。 隔水燉更清潤：若追求極致清淡，可用蒸鍋隔水燉湯，湯色更清澈，口感更柔和。 冷藏后去油：煲好的湯放涼后冷藏，表面浮油會凝固，輕松去除后飲用更清爽。 實在嫌麻煩，那按照我照片中的簡單做法即可。  結語 在廣東，一鍋好湯是家的味道，是生活的儀式感。排骨燉玉米，這道看似普通的家常湯品，卻承載著廣東人對自然的敬畏、對健康的追求，以及對家人的關愛。夏日炎炎，不妨為家人煲上一鍋，讓清甜的玉米香驅散暑氣，讓溫暖的湯水滋潤心田。畢竟，在廣東人看來，沒有什么煩惱是一碗靚湯解決不了的——如果有，那就再喝一碗！ |
|
|
