  2025年7月10日，國家食品安全風險評估中心發布關于梔子油等7種新食品原料征求意見。   位于奧地利的Revo Foods公司推出了以發酵真菌蛋白為原料的植物性章魚替代品——The Kraken。Revo Foods將The Kraken定位為一種低加工的蛋白質來源，其營養評分可達到A級，并且在口感上也能模擬出傳統章魚觸手的“嚼勁”。Revo Foods的首席執行官Dr. Robin Simsa表示：“The Kraken結合了動物蛋白和植物蛋白的優勢，營養極為豐富，它含有完整的氨基酸譜、高生物利用度和高纖維含量，以及微藻油提供的高含量Omega-3脂肪酸。” 章魚是人類食用物種中最為聰明、感知能力最強的物種之一，大量研究表明它們具有解決問題的能力以及復雜的情感。而The Kraken提供了一種“創新的解決方案”，它不僅減少了食用章魚所帶來的倫理問題，還展示了可持續的、無動物成分的替代品在美食領域中開辟新可能性的潛力。(資訊來源：food ingredients first)  圖源：food ingredients first  Novonesis攜手21st.Bio合作開發規模化生產無動物源α-乳清蛋白計劃 α-乳清蛋白作為一種功能強大的乳蛋白，該成分富含必需氨基酸，且與免疫及認知發育密切相關，目前廣泛應用于嬰兒營養、功能性食品及健康相關領域。據了解，從牛乳中生產α-乳白蛋白不僅成本高昂，效率也頗為低下，大約需要分餾一千升牛奶，才能提取出一公斤α- 乳白蛋白。并且當前市場牛奶供應有限，大規模提取的成本更是居高不下。而通過精準發酵技術作為補充解決方案，能夠幫助 α- 乳白蛋白突破傳統生產模式下的高成本瓶頸。這種方式不僅生產效率更高、更具可持續性，更重要的是能讓更多人有機會使用到該成分。（資訊來源：food ingredients first）   DSM-firmenich推出風味掩蔽劑 帝斯曼-芬美意（DSM-firmenich）推出了ModulaSense風味掩蔽劑，旨在分子層面上改善植物性蛋白質的風味。該風味掩蔽劑能針對性地中和植物基蛋白質的苦味、澀味或異味，從而提升以植物基蛋白質為原料制成的即調飲料和蛋白棒的口感。采用基于受體的技術，可特異性阻斷或掩蓋那些可能對食品感官體驗產生負面影響的特定味覺成分。這使得制造商能夠在產品中添加更高比例的植物蛋白，同時不影響口感。該公司表示，新款ModulaSense掩蔽劑于本月在北美上市，計劃于2025年9月起在歐洲推出。（來源：nutrition insight）  圖源：nutrition insight  GNT推出天然粉紅色食用色素 GNT拓展其Exberry有機系列，新增了一款天然粉紅色色素。該色素是一種液體濃縮物，以紫色甘薯為原料，色澤明亮，適用于各類食品和飲料的著色需求。能呈現出鮮艷的粉紅色調，且配方經過特殊設計，可耐受高溫加工。同時該色素通過物理加工方法而制成，支持標注簡潔標簽。GNT公司表示，它在低 pH 值的應用場景中表現出色，可以應用于飲料、軟糖、冷凍甜點、酸奶以及水果制品等方面。 Exberry有機系列產品提供了豐富的植物性色素選擇，包括粉紅、紅、紫、藍、綠、橙、黃等多種顏色，使制造商能夠滿足不同產品類別的視覺和技術要求。GNT CEO表示：“我們為能提供多樣化的植物性食用色素解決方案，以滿足不同應用需求而感到自豪。我們的專家將與制造商合作，根據他們的項目需求選擇最佳著色方案，助力他們實現預期效果。”（來源：food business news）  |
|
|
