【原】湖南人戒不掉的5道菜，本地人吃不膩，外地人不敢下筷，你敢吃嗎

然而，這些讓本地人欲罷不能的菜肴，卻常常讓外地人望而卻步，外地人直言：太辣了，太猛了，不敢吃。

今天，我們就來盤點湖南人最戒不掉的5道菜，本地人吃不膩，外地人卻不敢下筷，你敢吃嗎？

一、辣椒炒肉

要說湖南哪道菜最出名，那么非辣椒炒肉莫屬，如果你去了長沙，就會發現湖南有很多餐館以辣椒炒肉命名，可見其的影響力。

湖南人的辣椒炒肉，豬肉其實不是重點，重點是辣椒，辣椒的量要比豬肉多出5倍以上，越多越好，肉要夠嫩，油要夠香，一口下去，辣得冒汗才過癮。

做法步驟：

1. 五花肉切薄片，辣椒斜刀切滾刀塊，大蒜拍碎。

2. 鍋中不要放油，先將辣椒放入鍋中，待其干煸辣椒至虎皮狀，盛出備用。

3. 重新熱鍋，下五花肉煸炒出油，加蒜末、豆豉爆香。

4. 倒入辣椒，加生抽、老抽大火翻炒，出鍋前淋少許香醋更提味。

二、小炒牛肉

湖南人喜歡吃牛肉，尤其是小炒牛肉做的非常地道，湖南人的小炒牛肉很有講究，火要大，辣椒要夠多，動作要快，牛肉嫩滑入味，辣得直嗦嘴才夠味。

做法步驟：

1. 牛肉切成薄片，加生抽、蠔油、淀粉抓勻腌制10分鐘。

2. 熱油爆香泡椒、小米椒，下牛肉大火快炒至變色。

3. 撒香菜段，翻炒幾下立即出鍋，保持牛肉嫩滑。

三、 酸辣雞雜

雞雜很多人都不喜歡吃，但是對于湖南人而言，雞雜那簡直就是比牛羊肉還好吃的美味食材，湖南人做的酸辣雞雜，吃起來酸辣開胃，脆嫩有嚼勁，配酒絕了。

做法步驟：

1. 先將雞雜洗凈切片，用料酒、鹽、生姜、生抽腌制去腥，蒜苔切段。

2. 鍋中放油，下入切好的泡椒，酸豆角，酸蘿卜等，大火爆炒，激發出泡椒的香味。

3.接著將腌制入味的雞雜放入鍋中，大火爆炒至斷生，火候要猛炒出來才美味。

3. 加蒜苔、生抽、白醋翻炒，出鍋前撒胡椒粉。

四、炒油豆腐

一兩塊錢的豆腐，可能外地人看不上，但是對于擅長烹飪之道的湖南人而言，簡直就是最美味的下飯食材。

尤其是當地的油豆腐，湖南人喜歡將豆腐放入油鍋里進行油炸，做成的油豆腐用來炒著吃，吸滿湯汁的油豆腐，比肉還香，特別下飯。

做法步驟：

1. 先將油豆腐對半切開，這樣更容易入味，接著將青紅椒切片。

2. 鍋中放入油，先下入蒜頭，少許生姜炒出香味，接著放入油豆腐進行爆炒。

3.加入少許生抽，少許蠔油進行調味，放入湖南人愛吃的剁椒，增加辣味。

4. 倒入高湯燜煮2分鐘，再放入少許淀粉水，讓豆腐吸飽湯汁，最后加少許蔥花翻炒收汁。

五、剁椒魚頭

湖南水產資源非常豐富，到處都是湖泊河流，魚類資源非常豐富，當地人喜歡吃魚，尤其是剁椒魚頭，成為了湖南人人都愛吃的美味菜肴。

湖南人將自己家里做的剁椒，鋪在魚頭上，底部可以放入粉絲，一起蒸制而成，外地人看后疑惑：“魚頭上全是辣椒，怎么吃？”湖南人卻是越吃越上癮。

做法步驟：

1. 先將魚頭清洗干凈，然后放入生姜，料酒，少許鹽腌制10分鐘左右，去除腥味。

2.接著 盤底墊姜片，放魚頭，在魚頭上鋪滿剁椒，淋上少許蒸魚豉油。

3. 水開后蒸12分鐘左右，出鍋撒蔥花，淋熱油激香即可。

以上這5道湖南菜，本地人百吃不厭，外地人直呼“太辣太猛”不敢吃，但正是這種酣暢淋漓的香辣，才成就了湘菜的獨特魅力。

最后麻煩大家點個贊支持一下，非常感謝！