|
丨本文由小陳茶事原創 丨首發于頭條號：小陳茶事 丨作者：李麻花 《1》 “在中國，追求小眾是一件很大眾的事?！?/p> 這句話常用來調侃，在龐大的人口基數下，追求獨特時面臨的尷尬場面。 街邊隨處可見的“獨立”咖啡店，賣的是千篇一律的“稀有咖啡豆”。 自以為聽的都是“地下樂隊”、“小眾歌手”，結果發現朋友圈里一半人都在分享同一個歌單。 很多時候，越是渴望與眾不同，好像越容易一頭扎進“大眾”的圈子。 小眾的風潮，自然也席卷了茶圈。 在傳統喝法之外，每年夏天的冷泡茶，怎么不算從小眾走向大眾呢？ 而當一種喝法變得不再小眾，人們便會樂此不疲地開始挖掘下一種新奇玩法。 不過今天，咱們先不聊這些。 讓我們返璞歸真，聊聊夏天里另一種扎實、低調的“小眾”姿態——煮茶。 《2》 說到這里，一定有不少茶友發出疑問。 夏天煮茶，坐在電陶爐前面，熱氣一直熏著，不熱嗎？ 關于這一點，各位可別忘了，夏天沒人能離開空調。 有了空調，煮茶散發出的這點熱氣就不算什么，很快會被空調持續供應的冷氣下壓去。 長期待在空調房中，還有可能出現手腳冰涼的情況，正好煮點熱茶暖身。 茶葉在煮茶壺中沸騰，茶香也會隨著蒸汽彌漫到空氣中。 倦怠的午后，在工作室里煮上一壺老白茶，不過片刻，清郁的藥香便填滿了整個空間。 閉眼深吸一口，腦中的困倦也消了大半。 煮茶操作起來也不繁瑣，隨時都能煮。 煮出來滿滿一壺，在干燥的空調房內慢慢享用，滋潤身心同時，也省去了蓋碗反復沖泡的麻煩。 如果恰好有待客需求，煮茶也是不錯的選擇。 《3》 在茶葉的選擇上，煮茶不如蓋碗沖泡那么靈活。 不是所有白茶都適合煮，各個品類中，首推老壽眉。 壽眉花香濃郁，滋味甜潤，寬大的葉張中蘊含著豐富的養分。 經過陳化后，茶葉風味更加成熟，香氣、滋味都會達到一個新的層次。 藥香、陳香突出，老壽眉餅還有機會陳化出溫暖的棗香。 轉化后滋味更加醇厚飽滿，湯水稠潤，回甘生津之感強烈，令人欲罷不能。 另外，白茶素來有“一年茶啊，三年藥，七年寶”的美贊，三年以上的老白茶具有一定的藥性。 夏天多喝些老白茶，能在一定程度上緩解長時間吹冷氣帶來的不適感。 說完老白茶，再來聊聊新白茶。 物質相對活躍的新白茶，并不適合煮著喝。 由于還未經過陳化，在沸水的持續刺激下，新白茶體內的咖啡堿、茶多酚等苦澀味物質會過快、過多地釋放到茶湯中，導致茶湯苦澀。 故而，新白茶還是更適合蓋碗沖泡。 煮老茶并不局限于壽眉，老銀針、老牡丹，也可以煮著喝。 只不過，這兩類茶更適合先泡后煮。 煮茶對較為稀缺的老銀針來說有些粗暴，先用蓋碗逐次沖泡，細細品味茶湯層次，茶味變淡后再煮，才能將老銀針的價值發揮到極致。 《4》 除了茶葉的選擇外，要煮好一壺茶，下面這些細節也不能忽視。 首先，茶具變換，茶水比也要跟著改變。 用蓋碗泡茶，茶水比通常是1∶20，但用壺煮茶，茶水比固定1∶50。 蓋碗泡茶，茶水分離，茶葉與沸水接觸的時間不過短短幾秒，多投點茶，才不至于茶湯寡淡。 而用茶壺煮茶時，茶水無法分離，茶葉還要持續接受高溫的刺激，內質釋放迅速且充分，更容易煮出滋味濃郁的茶湯。 如果不減少投茶量，茶湯就會因為內質的過度釋放而變得苦澀難當。 其次，煮茶的時間不宜過長，茶湯沸騰后即可關火。 煮茶的便利性，使不少茶友都容易在時間上出現疏忽。 有些茶友投茶注水后，就當甩手掌柜忙別的去了，等十幾分鐘后再回來，茶湯早已經煮成深色，喝起來又濃又苦。 一般來說，茶葉在水中沸煮的時間不超過半分鐘，才能有效避免茶湯濃苦。 最后，還是提醒各位茶友，煮茶時最好不要額外添加輔料。 網傳的各種養生配方和新奇搭配，真正實踐起來，往往達不到預想中的效果，反而毀茶。 韻味悠長的老白茶，還是純飲滋味最好。 茶水比、沖泡時間，是無論用什么茶具、泡什么茶，都不能忽視的細節。 《5》 空調房中空氣不流通，待久了容易昏沉。 冷氣不斷吸入，鼻腔也難免有干澀感。 這種時候，就是煮茶壺的最佳登場時機了。 茶湯煮開后，茶香被溫熱的水汽托舉著迎面撲來，濕潤了鼻腔，也喚醒了頭腦。 可千萬記得及時關火，上次村姑陳煮2019年的高山一級春壽眉時，就因沉醉在它清郁清涼的藥香中，差點煮過了頭。 好在，最后煮出來的茶湯依舊醇厚甜美，來自山野的清新之氣也尤為可人。 正值盛夏，不如煮一壺老茶，提前躲在秋天的韻味中，避避暑。 原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。 關注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！ 小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。 |
|
|
