|
丨本文由小陳茶事原創(chuàng) 丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事 丨作者：李麻花 《1》 進(jìn)入正題前，先來做一個(gè)小調(diào)查。 “你在喝茶時(shí)，是不是固定只喝一類茶？” 弱水三千，只取一瓢。 好茶眾多，但自己固定只喝特定茶類。 譬如只喝巖茶，只喝白茶，或者只愛喝綠茶，除此外其余茶基本不喝。 面對市面上琳瑯滿目、紛繁復(fù)雜的喝茶選項(xiàng)，能做到專情固定只喝一種的人，在茶圈內(nèi)屬于少數(shù)。 更多的人是采取“博愛”態(tài)度選茶。 不論綠黃白青紅黑，也不論是什么風(fēng)味，只要品質(zhì)好，自己都愛喝。 來者不拒，喝茶口味很寬泛，家里也攢了各式不同的茶。 這時(shí)問題來了，面對各式不一的茶葉，它們在沖泡時(shí)該怎么辦？ 明前龍井、桐木煙小種、白毫銀針、老壽眉餅、足火巖茶肉桂、易武生普散茶等。 各樣式的茶葉買回家，有沒有通行適用的泡茶方法？能做到萬能百搭？ 《2》 一、白瓷蓋碗是萬能茶器。 縱觀市面上的一眾茶器，論百搭萬能性，當(dāng)屬白瓷蓋碗。 玻璃杯雖然方便，杯身通透直觀，但泡起巖茶、單叢、熟普時(shí)，總是不對味。 花高價(jià)淘一把原礦泥手工紫砂壺，看似有檔次，但面對綠茶、花茶、黃茶、清香型鐵觀音等注重清新鮮爽口味的茶葉，也會犯難。 陶壺煮茶，圍爐夜話，看似詩情畫意，但絕大多數(shù)茶葉不適合直接煮著喝。 用與白瓷蓋碗材質(zhì)相近的瓷壺泡茶，雖說釉面光潔的瓷壺，不吸附茶香茶味，但茶壺的出湯速度始終不如蓋碗。 茶壺通過壺嘴倒出茶湯，遇上壺嘴設(shè)計(jì)偏窄的壺，茶水呈現(xiàn)細(xì)流狀態(tài)倒出，耗時(shí)過慢。 而蓋碗在傾倒茶湯時(shí)，通過合蓋開口的月牙狀縫隙，飛瀑直下，能在短短數(shù)秒內(nèi)倒出大部分茶水。 綜上對比，蓋碗的泡茶業(yè)務(wù)極為廣泛。 不論哪一種茶，綠茶、紅茶、白茶、巖茶、普洱等，都可以放進(jìn)蓋碗。 且，蓋碗釉面光潔緊密好清洗，不存在清洗死角，還能在沖泡期間體驗(yàn)揭蓋聞香的品茶之樂。 許多老茶客用慣蓋碗泡茶后，曾經(jīng)滄海難為水，換成其它茶具反倒用不慣。 《3》 二、珍貴好茶要養(yǎng)成用克秤稱重的好習(xí)慣。 從網(wǎng)上見到一則詢問貼，克價(jià)5元以內(nèi)的正巖肉桂，有沒有推薦的？ 按5元一克來計(jì)算，一斤便是2500元。 現(xiàn)如今在買茶時(shí)，許多精打細(xì)算的務(wù)實(shí)派茶客，早已不再看表面。 比起“一份/一盒多少錢”？更看重具體到克價(jià)的數(shù)字，希望能用最劃算的價(jià)格，買到物有所值的高性價(jià)比好茶。 這等認(rèn)真態(tài)度，值得點(diǎn)贊。 回到泡茶話題，大家在喝茶時(shí)，同樣少不了精細(xì)打算。 開始沖泡前，不要盲目隨手抓一把就開始泡。 不然克價(jià)動(dòng)輒超過5、6塊，每斤價(jià)位大幾千的名貴好茶，禁不起這么浪費(fèi)。 抓下一大把干茶，實(shí)際投茶量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超標(biāo)。 放進(jìn)杯子后，不僅會讓泡出來的茶味濃苦、不好喝。 同時(shí)，還造成了浪費(fèi)。 單次泡茶浪費(fèi)2克、3克，積少成多算下來也是一筆不小的數(shù)字。 泡好茶，用克秤提前稱重備茶很有必要。 買一把電子克秤擺在茶桌上，方便隨時(shí)稱重。 同樣是110毫升的標(biāo)準(zhǔn)蓋碗，泡白茶、紅茶、綠茶、花茶等，稱5克干茶放進(jìn)去。 如果是普洱、巖茶，建議放到8克。 精細(xì)配比，合理沖泡，才能得到濃淡適宜的最佳茶味！ 《4》 三、純凈水是泡茶萬能水。 一杯茶當(dāng)中，超過99%都是水。 泡茶用水的水質(zhì)對最終茶味的影響，可謂一錘定音，影響甚遠(yuǎn)。 眾所周知，自來水不適合泡茶。 因?yàn)榻^大多數(shù)的城市自來水，水質(zhì)偏硬； 因?yàn)樽詠硭诔鰪S之前經(jīng)過氯氣消毒，有部分雜味殘余； 因?yàn)樽詠硭莩鰜淼牟杷诟邪l(fā)澀不好喝…… 既然自來水不適合泡茶，在礦泉水、山泉水、純凈水之間，選哪個(gè)泡茶比較好？ 山泉水，可謂泡茶用水天花板，能拉高一泡絕佳好茶的風(fēng)味上限。 但短板是現(xiàn)在很難找到發(fā)源自深山，純凈無污染的潔凈山泉。 即便有，進(jìn)山取水也多有不便。 而礦泉水泡茶，不同牌子的礦泉水風(fēng)味表現(xiàn)差異很大。 經(jīng)常在茶桌上聽到這樣的討論，選哪個(gè)牌子的礦泉水適合泡茶？ 從科學(xué)角度看，選礦化物含量少，水質(zhì)軟一些的礦泉水為好。 不過哪怕是同一個(gè)牌子的礦泉水，不同地區(qū)的取水源不同，口感差別很大。 當(dāng)你到外地出差，即便選自己慣用牌子的礦泉水，茶湯風(fēng)味也不穩(wěn)定。 相比下，萬能泡茶用水當(dāng)屬純凈水。 不管何時(shí)何地，風(fēng)味表現(xiàn)都很穩(wěn)定。 純凈無暇，能甘當(dāng)綠葉，真實(shí)呈現(xiàn)好茶的甘醇綿柔風(fēng)韻！ 《5》 四、泡茶要用沸水。 泡好茶，要用沸水。 不論什么茶都適合沸水泡，沸水泡茶的好處很明顯。 沸水利于茶香分子釋放。 高溫滾燙沸水才能帶動(dòng)高沸點(diǎn)馥郁茶香，讓整體茶香更張揚(yáng)充裕，香型層次富于變化。 換成溫水泡，僅有中、低沸點(diǎn)香氣發(fā)散，高揚(yáng)茶香失去了出場機(jī)會。 沸水能讓泡出來的茶湯滋味更飽滿。 各方面的茶味物質(zhì)浸出，包括多酚類、茶氨酸、兒茶素、黃酮類、多糖等，它們的浸出速度與泡茶水溫呈正比。 溫度高，浸出快。 水溫沸，湯更醇。 降低泡茶水溫后，茶味物質(zhì)浸出不足。 哪怕溫水冷水多泡一會，最終湯感醇厚度也很難出彩。 最終喝入口里，溫溫吞吞的，著實(shí)不過癮。 平日泡茶喝，除了巖茶、老白茶、單叢、普洱可以直接用沸水沖泡外。 包括原料相對細(xì)嫩的白毫銀針、金駿眉，也包括不發(fā)酵的各式綠茶，都可以放心用沸水。 只要茶葉自身品質(zhì)沒有硬傷，不會被沸水泡苦泡澀，相反是更香更醇厚更好喝！ 《6》 五、蓋碗泡茶不要隨便悶。 胡亂悶泡會白白毀掉好茶。 因?yàn)樵谧铋_始的時(shí)候，蓋碗內(nèi)部的茶葉內(nèi)在茶味物質(zhì)豐富，似一塊蓄能滿滿的電池，茶味物質(zhì)沒有經(jīng)歷半點(diǎn)消耗。 往里注入沸水后，茶味物質(zhì)一觸即發(fā)。 當(dāng)干茶遇上沸水，短短數(shù)秒之內(nèi)便能浸出大量滋味。 此前，泡茶速度要跟上。 快速注水，迅速合蓋，立馬出湯，這三個(gè)環(huán)環(huán)相扣的沖泡過程，力求做到一氣呵成。 迅速倒出蓋碗內(nèi)的湯水，才能避免因茶味物質(zhì)持續(xù)浸出，造成過多消耗。 不僅讓開場悶出來的茶水，滋味太過濃郁不好喝。 還會影響到后面的耐泡次數(shù)。 完整的蓋碗沖泡全程，好似跑全程馬拉松，對體力的支配要掌握節(jié)奏。 先快速出湯，得出鮮香醇爽、濃淡相宜的茶湯。 后幾沖茶味被大量消耗后，再酌情坐杯，延長浸泡時(shí)間，讓尾水也能泡出足夠滋味。 合理安排出湯時(shí)間，才不會浪費(fèi)一分一毫的好滋味！ 《7》 后臺里經(jīng)常能看到新茶友的泡茶咨詢。 “白毫銀針怎么泡？” “足火巖茶和輕火茶泡法一樣嗎？” “綠茶應(yīng)該怎么泡？” “泡紅茶要放多少克茶……” 今天，這些問題統(tǒng)統(tǒng)能一并回答了。 泡茶這件事，不需太糾結(jié)。 將基礎(chǔ)的泡茶招數(shù)學(xué)到手，便能放心泡遍各式茶類！ 原創(chuàng)不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點(diǎn)個(gè)贊。 關(guān)注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！ 小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。 |
|
|
