調芝麻醬，記住不要加水調！教你1招，口感爽滑細膩，拌啥啥香

大家好，我是美食丸子！天氣一熱，就愛來上一碗拌面或者涼皮，清爽又開胃，這當中，芝麻醬絕對是靈魂。

很多朋友說，自己在家調芝麻醬的時候，攪得費勁不說，吃起來還發干發苦，一點都沒有飯店里吃到的那種香濃順滑的口感。

今天丸子就來和大家分享一個調芝麻醬的小妙招，用來拌面、拌涼皮那叫一個香，細膩柔滑、不苦不干，一口下去滿嘴都是香氣。

準備少許洋蔥絲、一小把茴香、幾片香葉、一把香菜和三粒八角，量不要多，以免掩蓋了芝麻醬的香味。

熱鍋倒入適量食用油，再把準備好的香料全部放進去，開小火慢慢炸，炸出香味，香料顏色略微變黃的時候，就可以撈出來了。

用漏勺把香料撈出來，料油放涼備用，這樣一份簡單的香料油就做好了，隨后我們就用這份料油來調芝麻醬。

這是調芝麻醬的核心步驟。準備一個空碗，取三勺芝麻醬放入碗中，直接從瓶子里盛出來的芝麻醬通常是成坨的，非常黏稠，這時候如果直接加水來卸芝麻醬會很難卸開。

這就要用到剛炸好的香料油來“卸醬”了。往芝麻醬里面少量多次地加入料油，然后用筷子順著一個方向不停攪拌，邊攪拌邊加油。

你會發現，原本又硬又干的芝麻醬慢慢變得柔軟、細膩，香味也越來越濃郁了。攪拌到芝麻醬和料油充分融合，像圖片中的狀態就好了。

芝麻醬攪到稍微順滑后，我們再來一個關鍵操作——加一點雪碧。沒聽錯，就是你夏天常喝的那瓶雪碧。

加雪碧的目的不是為了甜味，而是中和芝麻醬本身那點小苦味，而且還能帶出一絲清香，吃起來清爽不膩。

加入雪碧的時候也是一點點來，邊加邊攪拌。

等芝麻醬變成能拉絲的狀態，不干不稀，正好能裹住面條的那種濃稠感，就說明調好了。

現在芝麻醬已經又香又順滑，咱們再來調個味。加入少許食鹽、味精、生抽和一點點蠔油，再次充分攪拌，多攪拌一會，攪拌到圖片中的狀態。

用勺子舀一勺起來，流動時能看到細膩的拉絲效果，這才是芝麻醬的完美狀態。這時候吃上一口，香氣濃郁，口感絲滑。

如果喜歡吃辣，還可以加一小勺辣椒油，或者放一小塊豆腐乳調味，這樣芝麻醬的風味更加濃郁。這一碗芝麻醬調出來，不光顏色好看，香氣四溢，質地細膩，蘸什么都好吃。

這個芝麻醬可以一次性多調一點，裝到干凈的瓶子里面，冷藏保存三五天沒問題，吃涼皮時挖一勺，拌面時來一大勺，拌豆腐、拌黃瓜、拌面筋都是一絕。

喜歡吃芝麻醬的朋友一定要試試這個方法，簡單幾步就能調出專業水準的味道。