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丨本文由小陳茶事原創 丨首發于頭條號：小陳茶事 丨作者：村姑陳 《1》 劉備去東吳迎娶孫尚香的時候，軍師孔明未雨綢繆，給了趙云三個錦囊。 其中各有一條妙計，確保劉備能安全返回荊州。 第一個錦囊妙計，讓趙云大張旗鼓地宣揚了劉孫兩家的婚事，使得周瑜的精心設計的美人計落空。 第二個錦囊妙計，在劉備沉醉于新婚燕爾時開啟。 讓趙云向劉備稟告了荊州危機的情報，促使劉備從甜蜜中清醒，當即決定啟程回荊州。 第三個錦囊妙計，用于應對東吳的追兵。 劉備向孫尚香點破了周瑜的計謀，得知真相的孫尚香怒斥追兵，為劉備的返程掃清了障礙，最終眾人順利回到荊州。 簡單三計，環環相扣，不費一兵一卒，就順利將孫尚香娶回了荊州，并且全身而退。 正如孔明用三個錦囊化解危機，沖泡白茶時，也有三招妙計，堪稱茶客必備。 沒了這三招，縱是千金難求的頂級白茶，沖泡起來也滋味平平。 《2》 第一招：掌握茶水比。 按照對應的茶水比沖泡，是茶湯滋味均衡的關鍵。 茶多水少，茶湯中飽含滋味物質，喝起來濃苦得像中藥。 茶少水多，茶湯滋味被稀釋，喝起來又寡淡無味。 泡了茶，卻喝不到原本的香氣和滋味，一泡茶就相當于被白白浪費。 所以，泡茶的時候，要按照正確的茶水比例來沖泡。 用蓋碗沖泡，1∶20是普遍的茶水比。 按照這個比例沖泡白茶，泡出來的茶湯風味濃淡正好，滋味鮮醇又不苦澀，符合多數人的口味。 在此基礎上，可以根據自己的偏好適當調整，但切記不能過濃。 另外，換了主泡器，茶水比例也要跟著變。 用玻璃杯、玻璃壺這類茶水不能分離的茶具泡茶時，投茶量要減少。 家中常見的350毫升的直筒玻璃杯，對應的投茶量在1-1.5克左右。 500-600毫升的玻璃壺，投茶3-4克正好。 如果是煮茶，300毫升的水量，只需投茶1.5-2克。 因為茶葉在沸煮之下，內質釋放更充分，適當減少投茶量，更能喝到甘醇的茶葉。 《3》 第二招：沸水沖泡。 沸水沖泡，茶味呈現最完整。 只因茶葉中的物質有著各自的沸點，高沸點的物質需要對應的高溫來激發。 沖泡出完整滋味的最佳方式，就是用100度的沸水沖泡，讓這些物質從高到低依次釋放。 如果水溫不夠，會有一部分香氣和滋味被鎖在茶葉中，無法釋放。 這也是冷泡茶幾乎聞不到茶香的原因。 另一方面，茶圈中常說“好茶不怕開水燙”，也是因為高溫在激發香氣的同時，能逼出不好的物質。 一款茶葉的品質缺陷，在沸水的沖泡下無所遁形。 當然，茶友們不用擔心沸水會燙傷白茶，白茶有保護自己的手段。 茶芽和葉背遍布的細密白毫，形成了天然的保護層，不僅能幫助白茶抵御高山的寒冷，在沸水沖刷茶葉時也能起到一定的緩沖作用。 更何況，白茶出廠前都要經過烘干，烘干時的溫度也不低。 白茶并非茶友們想象中的脆弱，沖泡時，請放心用沸水激發出它的全部風味。 《4》 第三招：快出湯。 優質的高山白茶，有著豐厚的內質，無需刻意悶泡，一樣能為茶湯提供飽滿的滋味。 刻意延長坐杯時間，反而會嚴重影響茶湯滋味。 茶葉中的苦澀物質，如茶多酚、咖啡堿等，在高溫的刺激下會源源不斷地釋放到茶湯中。 時間一長，茶湯就會變得又苦又澀。 故而，想用蓋碗泡出一杯香清甘活的好茶，快出湯必不可少。 出湯順暢又不燙手的關鍵，是蓋碗和持碗手勢。 常規的110毫升薄胎白瓷蓋碗，抓握起來不吃力，適合大多數人。 器型方面，要盡量選擇寬碗沿、高蓋鈕，有腕足的，方便隔開手指和高溫。 注水合蓋后，推薦用三指握碗法出湯。 先伸出大拇指和中指，相對著捏住碗沿，再將食指輕輕搭在蓋鈕上，稍稍用力，就能將蓋碗輕松提起。 出湯時，大拇指和中指固定蓋碗，食指固定開口大小，手腕和手臂控制蓋碗傾斜，就能在不倒出多余碎葉的同時快速出湯。 倒出大部分茶湯后，可以上下輕輕掂一掂蓋碗，瀝干碗底余湯，以免部分茶葉被悶泡，后續茶湯的滋味。 這樣的出湯方式簡單易學又安全，新手小白也能輕松上手。 《5》 錯誤的泡茶方式，用在好茶身上是暴殄天物。 曾經遇到幾位茶友，沖泡白毫銀針都喜歡悶泡十幾秒。 追問具體原因，答案如出一轍——白毫太厚，怕泡不開。 但實際上，只要用沸水泡、環壁注水，白毫銀針基本都能被浸潤。 而幾十秒的悶泡，對以鮮爽著稱的白毫銀針而言，恰恰是致命的。 注水后出湯，才能保持茶湯的清新與鮮爽。 原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。 關注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！ 小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。 |
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