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    【原】7月必吃這頭鮮，錯過等一年！
    
                    
                    
                    
                    
    
                         樸自然官方
                        
                        
                        2025-07-25
                        
                             發(fā)布于貴州
                        
                    
    
                    
    
                        
                        
    
                    
    
                    
                    
    
                        
    
                            
                        
    
                        
    
                            
                                
    
                                    
                                        
    

                                        
                                        

                                        
    記得在好幾年前《舌尖》火得一塌糊涂的時候，同事帶了一些松茸到生活館，說這菌子千金難買，鮮得能讓人的舌根泛起漣漪。

    我試了一口，發(fā)覺根本沒吃明白，就問他，“猴哥，松茸到底是啥味兒的?。慷脊职忱县i的嘴大，還沒來得及嚼，就咽了?！?/span>

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    他回，“想多吃多占？自己想辦法?！?/span>

    事后，經(jīng)過我努力地回憶，總算拼湊出了松茸的試吃體驗。

    吃松茸，你還沒咬下去，腮幫子開始拍手叫絕了，等開始咀嚼，松茸受力，斷開，你的口腔與鼻腔會被奇香攻陷，先是幽香，待鮮嫩爽滑入口打轉一圈，幽香變?yōu)闈庀?，又迅速化為一縷回甘。

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    就像在聽西藏老阿嬤講經(jīng)，雖然無法切實形容出感官上的反饋，但卻大為震撼。用筷子輕輕夾起它，放入嘴中，緊接閉上眼，鮮香、脆嫩、潤滑，你的舌尖每攪動一次，你對松茸的眷戀就更深一分。

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    松茸的鮮美與其他菌子不太一樣，它像是不出世的謀士，不起眼的外表下，蘊含著著老謀深算的呈味核苷酸，咬開了它，它便會將所有的熱情托付于你，相當于白帝城托孤。

    都說飲食是一種文化，但我更愿意說飲食是一種對未知的探索，松茸的故事，從原始松林下，被松針覆蓋的土地中悄然開始。

    從深山密林走到我們的餐桌，松茸經(jīng)歷了數(shù)年的生長；一度無人理睬的野菌子，到變成如今的珍饈山野，松茸的食用歷史中，記載著我們對于“鮮”這一獨特味覺的追求。

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    松茸，顧名思義，生長于松、櫟樹根部的菌子，天生帶有松木的清香，深吸一口，能感受到濃濃的森林氣息。

    它是一種主要依靠樹木的根生長的菌子，每年雨季，深山老林接受豐沛的雨水后，松茸就開始生長了。

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    當松茸的孢子萌發(fā)，菌絲遇到適合樹木的根部時，它們就會依附在幼根的尖端，但不會伸入到內皮層傷害植物，所以松茸和植物是互利的。

    植物有了菌根發(fā)育得更好，而豐富強壯的根系又為菌根真菌提供了生長條件。

    許多菌根菌都是美味的食用菌，但很可惜的是，像雞樅菌、松露和牛肝菌的一些物種一樣，松茸很難人工栽培，這或許就是美味的代價吧。

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    鮮松茸的壽命很短，從菌絲到形成菌根，要耗費五六年的時間，從出土到成熟卻只有短短7天，成熟后48小時未采，便會迅速衰老。

    現(xiàn)在是甩開腮幫子吃松茸的日子，此刻的松茸，即便只是刺身，也能讓食客的味蕾在鮮香中走失，口腔隨之淪陷，即便等到松茸入胃，你仍無法從鮮味中收復回自己的味覺。

    小金野生松茸
    500克/1000克 268元起 
    小金縣最好的松茸產地臥牛池、二馬溝等地，海拔3500米以上的高半山青杠林腐質土中，是唯一一種在殼科植物的矮灌叢中生長的松茸。周邊無礦產資源，僅有雪山融水流過山林，讓人放心。
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    小金松茸產區(qū)土壤緊實、海拔高，所以小金松茸菌體緊致、硬度高、含水量少、蟲蛀少，大多個頭比較小，少有大高個，在長短論英雄的常規(guī)松茸市場上很難奪魁。但小金松茸肉質緊密，彈性十足，香味濃烈，入口有淡淡清香，無異味，在松茸的頂級食客中口碑甚佳。

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    新鮮的松茸蒸、煮、煎、炒……盡可以發(fā)揮想象。比如，會吃的老饕拿到新鮮的松茸，第一反應往往是取泉水清煮。水沸后轉小火，只消十幾分鐘一整鍋水就會呈現(xiàn)菌湯的鮮香，少許鹽調味，幼滑細膩的松茸浸透著強烈又清新的香氣，一如純粹的鄉(xiāng)間生活。

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    泉水嫩煮的松茸，滑嫩清甜，滿口飽滿。

    尋常的煎松茸，取5~7cm的松茸，洗刷干凈后，由頭至尾縱向切成大約0.5cm的薄片，而后油煎即可釋放出濃烈香味。

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    因紀錄片中的片段火遍大江南北的松茸 圖源 | 《舌尖上的中國》

    滋味的差異在于油和鹽。要想吃到最極致的松茸本味，椰子油是首選，其次則是橄欖油。

    松茸在植物油清淡的熱力作用下滋滋作響，水分逐漸釋放，邊緣微翹顯出金黃顏色，最為純凈的礦物質的獨特釅香得以釋放。此時，再撒上顆粒粗大的海鹽，襯出松茸的細膩豐腴。呼吸著滿室菌香，咬下清甜且?guī)е上愕姆屎袼扇?，剎那間猶如雨季重臨。

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    一經(jīng)炙烤，滿屋子氤氳著濃郁釅香，如此滋味相伴，連吃三碗米飯不在話下。

    松茸以其極強的入侵感，亦可與其他食材組合，極具增鮮、增香的效果。

    一口松茸蒸飯，加少許鵝油。動物油脂的醇香混合松茸的菌香，疊加上少許小紅椒，配一份青菜，完全是另一種豐饒滋味。


    當然，這個季節(jié)更妙的吃法是松茸蒸海鮮。松茸清洗后切成0.7cm左右稍厚的片狀，鋪在梭子蟹、海魚、蝦爬一類海鮮旁同蒸，尤其是正當季的梭子蟹，一經(jīng)出鍋，極致的鮮登時滿漫溢，是山林菌子馥郁給海鮮的大地滋味，亦是山珍海味的真實寫照。

    “一年好景君須記，最是松茸欲上時”。當所期待的山林滋味在口舌間重現(xiàn)，豐腴點立舌尖，倏忽間即可滿足都市人那一點關于高山雨林的想象。

    小金野生松茸
    500克/1000克 268元起 
    （畢）
    
                                        		
                                
    
                                
                        
    
                    
    



                
    
                
    
                    
                    
                        
    
                            
                                
      
                                  		
                        
      
                          
                
      
                
      
                
                
                
      
                
      


                

                
                
                
                
                

                
      
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