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“頭伏雨伏伏雨”，自從頭伏那天下雨，這些天京城幾乎總被陰雨籠罩，除了下雨時短暫的涼爽之外，雨后的粘膩牢籠讓人呼吸都有些困難，不少路人的后背衣衫早已與皮膚完成親密焊接，路邊便利店冰柜的壓縮機發出不堪重負的嗡鳴，玻璃門上凝結的水珠不斷滾落，像這個伏天流不完的汗。雨水不過是給蒸籠添把火，讓明天的悶熱更加理直氣壯。 伏天懶的做飯，吃飯沒食欲？下面推薦一道我家每逢夏天必備的小菜，醬辣椒。能吃辣不能吃辣的都極其愛吃，有了它，伏天狂炫三碗飯，比肉都上頭！ 一、醬辣椒做法1：用料：各種辣椒，姜、蒜、洋蔥、花椒、八角、香葉、小茴香、生抽、香醋、食用油、白糖、食鹽、高度白酒適量 制作過程： 1、 將辣椒表皮刷干凈、尤其是褶皺處，邊刷邊用清水洗凈，然后放在有孔的笸籮上，晾干水分備用。姜和蒜洗凈后切成片，洋蔥洗凈切碎備用。
2、火上坐鍋，鍋熱倒油，涼油下入洋蔥碎、香葉、小茴香和八角，不停攪拌，讓其均勻受熱。
3、待香料熬出香味時，加入1小碗生抽、半小碗香醋、1勺白糖、半小碗清水，大火燒開后，關火待其放涼。
4、將晾干水分的辣椒切成小段，然后放入無水無油的瓶盒里。
5、倒入晾好的料汁，沒過辣椒，放入冰箱冷藏，第二天就可以吃了。
二、醬辣椒做法2：用料：青紅辣椒，姜、蒜、香菜、蔥、花椒、八角、香葉、小茴香、生抽、香醋、食用油、白糖、食鹽、高度白酒適量 制作過程： 1、 用小刷子將辣椒表皮刷干凈、晾干水分備用。姜和蒜洗凈后切成片，香菜和蔥洗凈備用。 [此步注意：1：辣椒晾曬前先不要去蒂去籽弄破，以免里面進水腌菜容易壞。只需將表皮洗凈即可。] 2、 待辣椒晾干水分后，再將辣椒去蒂去籽，然后用刀一剖二瓣， 將切好的辣椒放入盆中，加入2-3小勺食鹽。戴上一次性手套，用手反復揉搓辣椒，讓每個辣椒都均勻裹上鹽，然后將盆放在一旁靜置半天，等待辣椒中的水分析出。
3、 火上坐鍋，鍋熱倒油，油比平常炒菜稍多一些，然后涼油下入香菜和蔥。
4、 隨著油溫的升高，香菜和蔥的香味都出來了，變焦后，取出不要。然后將適量的花椒、八角、香葉、小茴香倒入熱油中。 5、 待香料的香味撲鼻時，加入4小碗生抽、1小碗香醋、3勺白糖、半小碗清水，大火燒開后，關火待其放涼。
6、 將辣椒析出水倒掉，再將辣椒裝入瓶中，裝一些辣椒、再放一些姜片、蒜片。再將晾涼的料汁倒入瓶中，最后倒入2小勺高度白酒。在瓶口先蒙上一層保鮮膜，再蓋緊瓶蓋，放入冰箱中，一周后待辣椒腌制入味就可以吃了。
三、醬辣椒做法竅門：1、選辣椒時按家人喜歡的辣度來選擇不同品種的辣椒，最好是青紅二種顏色都選購一些，這樣腌出來的辣椒顏色好看，更引人食欲，在吃的時候口感更加豐富。 2、如果有不吃辣的家人單獨另做一份，可以將辣椒換成辣度極低的牛角椒、或者用圓白菜、黃瓜、蘿卜、芹菜等青菜代替，腌制的過程是一樣的。 3、先用熱油、香蔥、香菜及香料炸制，再加料汁，腌出來的辣椒帶有濃郁的油醬香，特別引人食欲和下飯。如果不喜歡油香，可以直接將料汁與香料倒入鍋中煮開再晾涼即可。
三伏天的高溫環境讓人體代謝旺盛，科學飲食對維持健康就顯得至關重要。特別是蛋白質和維生素消耗量增大，需通過豆制品、奶類、鴨肉等食物及時補充；大量出汗導致鉀、鎂流失，需攝入香蕉、毛豆、綠葉菜等富含礦物質的食物，這些食物都能有助于提升三伏天身體耐受性，緩解"苦夏"癥狀。再搭配上推薦的清脆爽口、去膩提食欲、下飯的小菜，讓一家人在悶熱天氣里也能吃得下、補得進，實現營養與口味的雙重平衡。
這道油醬辣椒是一道非常家常的下飯小菜，做起來非常簡單。趁著現在辣椒新鮮又便宜，趕緊給家人做道下飯小菜吧~ |
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