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古代皇帝，妃嬪，都吃什么？來，漲知識了  商周 “八珍” 已見皇家食禮雛形， 《禮記》載 “食不厭精”，鼎俎之間藏著等級乾坤。 漢代張騫通西域，葡萄、苜蓿攜胡風入御膳，太官令掌 “水陸八珍”，將農耕文明與西域風味相糅。  盛唐御宴有 “駝蹄羹” 配 “玉露漿”，杜甫曾詠 “紫駝之峰出翠釜”，可見胡食與中原味交融之盛。 兩宋御廚善調五味，《東京夢華錄》記皇家 “天廚” 日耗羊三百， 既有汴梁市井煙火氣，又不失 “食前方丈” 的威儀。  明清御膳集南北之粹，《隨園食單》載 “滿漢全席” 初形，蘇杭點心與關外燒烤共呈。 乾隆南巡帶回的 “松鼠鱖魚” 入御膳房，恰如《周禮》“以樂侑食” 的古制， 讓皇室飲食始終連著山河民生，在玉箸金盤間，藏著一部活的文明史。  人參 老話講"東北有三寶，人參貂皮烏拉草"，吉林長白山的人參那可是皇室專供的"仙草"。 據《清史稿》記載， 康熙年間光是進貢的野山參就達上萬兩，乾隆爺更愛用人參燉老母雞， 說這湯"補氣賽過靈芝草"。 長白山人參須子像金絲，參體飽滿得能彈起來，咬一口先甜后苦，帶點土腥味， 但用文火煨上三時辰，那湯頭清亮得能照見人影，參香混著雞油香直往鼻子里鉆。 當地老把式說："這參得用山泉水慢慢煨，火大了就糟踐東西，跟燉酸菜白肉一個理兒。" 這人參就跟咱東北人似的，看著硬實，細品全是實在勁兒， 燉上一鍋參雞湯，喝完渾身熱乎得能扛過三九天。  鹿茸 老鼻子講究了！ 要說這鹿茸啊，還得數咱東北長白山那旮沓的梅花鹿茸最金貴。 清朝那會兒，皇上后妃們可稀罕這玩意兒了，御醫拿它配人參、枸杞燉盅，叫"龍鳳呈祥湯"，滋陰補陽賊拉帶勁！ 這鹿茸得選剛冒尖兒的嫩角，切片時講究"薄如蟬翼"，泡酒得用高粱燒，燉湯得配老母雞。 咬一口脆生生的，帶點血腥氣卻回甘， 東北老饕管這叫"鮮靈勁兒"。 現在吉林雙陽的鹿場還保留古法炮制，當地人嘮嗑總說："冬令進補，鹿茸頂數！" 您要問咋吃最地道？ 老輩人傳下來的法子——鹿茸片墊在雞湯里蒸，出鍋撒把蔥花，那叫一個"透亮"！ 不過這玩意兒燥熱，南方人初嘗得配點麥冬，要不準得流鼻血，您可記著點兒！  燕窩 明成祖朱棣可是頭一個嘗鮮的皇帝！ 鄭和下西洋時在馬來群島的荒島上撿了燕窩充饑，回來就獻給皇上，從此成了宮廷頂流。 乾隆爺更絕，每天空腹喝冰糖燕窩羹，活到89歲，硬是把燕窩吃成了養生標配。 慈禧老佛爺更奢侈，一頓早膳七道燕窩菜， 60大壽還整了“萬壽無疆”四道燕窩大菜，真·壕無人性！ 要說產地， 印尼爪哇島的燕窩最出名，盞大肉厚，滑溜得像果凍，閩南人夸“這碗燕窩燉得真夠'水’（到位）！” 馬來西亞的洞燕也別有風味，深褐色像琥珀，口感綿密， 廣東人會說“食落去（吃下去）滑溜溜，正啊！” 泰國洞燕則帶點山野清香，燉完湯色清亮，喝一口鮮掉眉毛。 這金絲燕的口水可是寶貝，蛋白質含量比雞蛋高幾倍，唾液酸更是牛奶的15倍，孕婦吃了補鐵，老人吃了潤肺。 現代工藝一加工，冰鎮后撒點桂花，冰冰涼涼像喝云朵，夏天來一碗，比吹空調還舒坦！  熊掌 咱老祖宗講究"以形補形"，熊掌可是清宮御膳房的壓軸寶貝。 東北長白山黑瞎子（熊）的掌子最金貴，肉頭巴腦的膠質比燕窩還厚實， 慢火煨三天三夜，端上來顫巍巍的透著亮光，老北京話講"那叫一個溜光水滑"。 乾隆爺六下江南都惦記著這道"金鉤熊掌"， 慈禧太后更是拿它配長白山人參燉湯。 老饕們說這玩意味兒可足了，入口先覺著藥材香，轉個彎就泛出野味的醇厚， 最后在舌尖上化開層黏糊糊的膠，東北老話叫"掛口兒"。 現在可別尋思吃了，野生熊掌早進保護名錄了。 但要說當年這口鮮，老廚師都咂摸嘴："跟魚翅比？那得是熊掌更帶勁，膠質能粘住上牙膛！" 這等皇家待遇，如今也就只能在老菜譜里過過眼癮嘍。  魚翅 古代皇室鐘愛的魚翅， 最負盛名的產地當屬廣東、福建沿海及菲律賓呂宋島， 其中呂宋黃肉翅以膠質豐潤、金黃透亮著稱，明清時期便作為貢品進入宮廷。 《本草綱目》記載其“味甘平，補五臟”，被列為“海八珍”之一， 清朝《御膳單》中的“黃燜魚翅”更是一道經典， 需用老母雞、火腿等熬制6-8小時的高湯煨煮，口感軟糯中帶絲縷韌勁， 吸飽了湯汁的鮮香，咬下去滿口膠質，連乾隆帝都贊其“乃食中珍饈”。 潮汕人管魚翅叫“魚翅”（yú chì），當地宴席上常念叨“無翅不成席”，老饕們更愛說“這魚翅燉得夠火候，真系食過返尋味！”（真是吃過還想再吃）。 不過如今因環保和健康考量，這道昔日皇室補品已逐漸淡出日常餐桌， 但其歷史地位與獨特風味，仍在中國飲食文化中留下濃墨重彩的一筆。  海參 那紫禁城里頭，乾隆爺的御膳單子年年都寫著“遼參煨火腿”， 慈禧老佛爺的早膳更離不了“蔥燒海參配小米粥”。 要說這海參的講究，還得數大連海參最金貴， 北緯39度的冷水灣里泡大的，肉厚得跟小拳頭似的， 刺尖兒立得筆直，燉完湯色清亮不渾，咬一口“咯吱”帶響。 山東煙臺的老漁民常說“魯參燉湯鮮亮，遼參熬膏更香”。 這話不假，當年曹雪芹他爺爺在江寧織造府當差時， 就記著康熙南巡的宴席上“蝴蝶海參”是道硬菜——把海參片成蝴蝶翅膀，中間夾火腿絲，紅白相間好看得緊。 不過要說會吃，還得是《隨園食單》里袁枚那套法子： 海參得先用肉湯滾三遍去腥氣，再拿雞汁慢慢煨得軟乎，最后撒把芥末一拌， 那叫一個“鮮得眉毛掉”。 您要問這海參到底啥味兒？ 套用句膠東半島的俗話：“頭回吃嫌它沒味兒，二回吃覺著鮮，三回吃就離不了！”  石蛙 老輩子講，深山里的石蛙可是皇家御用的"活人參"！ 這石蛙學名棘胸蛙，安徽黃山、福建武夷山的山澗里最出好貨。 黃山人叫它"石蹦"，浙江仙居方言喊"坑鉆"，閩南老輩則稱"石洞"，光聽這名兒就透著股山野氣。 說它金貴，早年間《本草綱目》就記著"治小兒癆瘦最良"，清朝乾隆下江南時，在徽州嘗了道"黃山雙石"（石蛙配石耳），當場夸"鮮得眉毛掉"。 這蛙肉嫩得像豆腐，入口即化，清甜里帶著溪水的涼意，比牛蛙更細滑，完全沒腥氣。 老廚師說，拿山泉水清燉最妙，湯頭白得像牛奶，撒把石耳，鮮得能吞舌頭。 如今野生石蛙是保護動物，但人工養殖的照樣搶手。 黃山腳下農戶講，這蛙愛干凈，非得喝山泉水住石縫，養三年才夠斤兩。 閩南老人還念叨："兩三歲細伢子吃石蛙，走路帶風不摔跤"，雖是老話，但現代研究也證實它含17種氨基酸，鈣質特別好吸收。 想吃這口鮮，還得認準正規養殖場，畢竟"山珍雖好，可不能違法撈"吶！  阿膠 這物件兒，打漢代起就是皇家貢品，山東東阿縣的水最得勁， 那兒的井水含礦物質多，熬出來的膠透亮不渾。 曹植當年在東阿當王，喝這膠水喝得文思泉涌，還給它起了個文縐縐的名字叫"阿膠"。 老輩子說，楊貴妃月事不準，御醫就讓她嚼阿膠糕，滋兒滋兒甜，比喝苦藥湯強多了。 東阿阿膠講究九提九炙，驢皮得選黑驢皮，冬天宰的才夠勁道。 熬膠的銅鍋得燒棗木炭，火候差半分都出不來琥珀色。 嚼起來軟糯帶點焦香，后味兒泛點豆腥氣，老濟南人管這叫"膠香"，說"這味兒正，不摻假"。 現在人拿阿膠燉烏雞，或者拌核桃芝麻做糕。 俺娘常說："冬令進補，阿膠燉梨最潤肺，比吃十全大補丸得勁。" 不過別貪多，這玩意兒性黏，腸胃弱的得配點陳皮消食， 要不真能"補得流鼻血"——老話兒可不是瞎掰的。 冬蟲夏草 在清朝那會兒可是紫禁城的緊俏貨。 西藏那曲的蟲草最地道，青藏高原雪線以上的蟲草菌鉆進蝙蝠蛾幼蟲體內， 慢慢長成"草蟲共體"，當地人叫它"雅扎貢布"，意思就是"長角的蟲子"。 這寶貝口感像曬干的蘑菇，帶著股子菌類的鮮甜， 燉老母雞時撒上幾根，湯頭能鮮掉眉毛。 乾隆爺冬令進補離不開它，慈禧太后更是拿蟲草燉燕窩當美容秘方， 連末代皇帝溥儀在自傳里都提過"御膳房的蟲草盅"。 現在青海玉樹的牧民還保留著傳統采挖法， 用木鏟輕輕刨開草皮，邊挖邊念"阿媽保佑"。 這玩意兒雖貴，但泡酒、磨粉沖水都成，冬日里來口蟲草燉羊肉，那叫一個渾身暖乎，比吃十全大補丸還帶勁！ 靈芝 在古代可是皇室貴族的"仙草"，老話說"東北有三寶，人參貂皮烏拉草"，但靈芝比人參還金貴！ 長白山赤芝最出名，清朝皇帝每年秋天都派專人采收， 慈禧太后更是拿它燉燕窩補身子。 《本草綱目》里寫這玩意"久食輕身不老"，武當山道士煉丹也愛加它，說是能通神仙。 這靈芝吃起來帶點木頭香，微苦回甘， 廣東阿婆常說"靈芝煲雞湯，補到流鼻血！" 現代人喜歡切片泡水，但老饕都知道要選五年以上的赤芝，菌蓋泛紅、背面金黃的才是極品。 老輩人講究"春吃靈芝夏吃參"，咱現代人圖個心里踏實， 偶爾燉鍋靈芝排骨湯，那股子菌香混著肉味，喝完確實渾身舒坦！ 您瞅瞅，甭管是紫禁城的金絲燕窩羹， 還是長白山老林子里的參雞湯，老祖宗那口“吃”的智慧，從來不在玉盤珍饈里端著！ 熱騰騰的煙火氣順著御膳房飄進胡同巷尾， 東北嬸子燉鹿茸得勁兒，廣東阿婆煲翅湯講究“食過返尋味”。 千年滋味熬成一鍋，暖心暖胃的，從來是咱老百姓把日子過得有滋有味的那股勁兒！ 您說是不？ 甭管碗里盛的啥，吃得滿嘴油光， 心窩里熱氣騰騰地活著，這才是頂頂金貴的好日子…… |
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