|
7月30日即將迎來中伏，老話說：“頭伏餃子二伏面”，中伏，天氣異常炎熱，人體新陳代謝加快，對能量的需求增加，面條富含碳水化合物、B族維生素和多種礦物質，能為人體提供充足的能量。另外，高溫天氣，食欲不佳，面條質地柔軟，容易消化，而且簡單易做，方便快捷。分享5道面條的做法，清爽開胃，尤其適合天熱吃。  【麻醬雞絲涼面】 主要食材：面條、雞胸肉、黃瓜、豆芽、胡蘿卜、花生米、香油2勺，生抽2勺、麻醬2勺、味精1勺、白糖1勺、陳醋1勺、燒烤辣椒面1勺、白芝麻1勺，大蒜5個，香菜適量 【具體做法】 1、先準備好大蒜水，大蒜搗成蒜泥，加入兩勺礦泉水浸泡成蒜水。花生米冷油入鍋炒熟，或者像我這樣，噴上一層食用油，送入空氣炸鍋，180攝氏度烤8分鐘，中途搖一搖，讓花生米受熱均勻。雞胸肉冷水入鍋，加入生姜、小蔥，煮開后轉小火繼續煮20分鐘，撈出放涼，撕成雞絲。 2、碗中倒入一勺燒烤辣椒面，一勺白芝麻，鍋中燒熱油倒進去，激出辣椒面和芝麻的香味。我用的燒烤辣椒面，里面會有孜然，味道更香。 3、接著加入兩勺生抽、一勺白糖、一勺陳醋、一勺味精攪拌均勻。調料汁的咸淡根據面的多少再稍微調整。 4、鍋中燒水，水開倒入面條，煮至面條中間沒有硬芯就可以撈出來，過涼水，讓面條快速降溫，然后瀝干水分，加入兩勺香油拌勻。這樣面條筋道不會坨。 5、豆芽、胡蘿卜煮熟撈出，黃瓜切絲，香菜切段，花生米、雞絲全部倒進去。 6、倒入調料汁，倒入蒜水，兩勺麻醬加入加入兩大勺礦泉水攪拌至完全融化，倒進去拌勻即可。  【雞蛋醬拌面】 主要食材：面條1份，雞蛋2個，黃豆醬2勺，甜面醬1勺，清水半碗，玉米淀粉一勺，蒜苗1根。 1、兩勺黃豆醬、一勺甜面醬、一勺玉米淀粉加入半碗清水攪勻。 2、鍋中倒油，淡入雞蛋液打散，炒成雞蛋碎盛出來，鍋中倒入攪拌好的醬料汁，大火煮開。 3、倒入炒好的雞蛋繼續煮至醬汁濃稠，出鍋前撒上一些蒜苗提味。 4、面條倒入熱水鍋中煮熟。 5、煮好的面條盛入碗中，碼上兩大勺雞蛋醬，拌一拌就可以開吃了。  【孜然炒面】 主要食材：面條一份，雞蛋兩個，豆芽1份，上海青2顆，生抽1勺，老抽1勺，孜然1勺，食用油適量，鹽適量。 【具體做法】 1、準備一份用來炒炒面的面條，1塊錢的豆芽，兩顆上海青，兩個雞蛋。面條也可以買生的，水煮至七八成熟撈出過涼水，瀝干水分用食用油拌勻，晾一晾就可以用來炒了。 2、鍋中倒油，打入雞蛋炒散。炒雞蛋的時候可以多放點油。 3、倒入豆芽和上海青翻炒，豆芽和上海青一定要瀝干水分，翻炒至斷生就可以了。 4、倒入炒面，這個時候不要用鍋鏟了，用筷子不停地翻拌。 5、加入生抽、老抽、孜然粉翻拌，能吃辣椒的可以加一勺辣椒粉。快速翻拌均勻就可以出鍋了。  【雞絲蕎麥涼面】 主要食材：蕎面面條100克，黃瓜半根，胡蘿卜半根，雞脯肉半塊，醬油2勺，米醋1勺，蠔油1勺，芝麻1勺，辣椒粉1茶匙，花生碎2勺，熱油1勺，香菜1根。 【具體做法】 1、胡蘿卜和黃瓜切絲，香菜切段；雞脯肉跟清水入鍋，加入蔥、姜煮熟撈出撕成雞絲；花生米熱鍋冷油炒熟壓碎備用。 2、鍋中燒水，水開放入蕎麥面煮熟撈出過涼開水，這樣面條會更加勁道。 3、一勺芝麻、一茶匙辣椒粉倒入碗中，能吃辣的多放，一勺食用油加熱后淋入碗中。 4、加入兩勺醬油、一勺米醋、一勺蠔油攪勻。 5、蕎麥面條瀝干水分放入碗中，碼上黃瓜絲、胡蘿卜絲、雞絲、香菜，倒入調好的料汁，倒入花生碎，拌一拌就可以吃了。  【蔥油拌面】 主要食材：水面1份，小蔥3根，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，白糖1茶匙，食用油適量。 【具體做法】 1、小蔥清洗干凈，切成段，留一些蔥綠備用。 2、鍋中倒油，放入蔥段小火炸，將香蔥熬至焦脆，關火稍微晾一晾。 3、兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、一茶匙白糖攪勻。 4、將醬料汁倒入蔥油中，再次煮開關火，盛出備用。 5、鍋中燒水，水開放入面條煮開，煮開后半分鐘即可關火。將面條撈出過一遍涼開水。這樣面條會更加勁道爽滑，而且不會坨在一起。 6、將熬好的蔥油攪勻，淋在面條上，快速拌勻。這樣一碗好吃的蔥油拌面就做好了。 |
|
|
