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丨本文由小陳茶事原創 丨首發于頭條號：小陳茶事 丨作者：村姑陳 《1》 一走進商場，最先迎接我們的，往往是各大品牌門店的香氣。 這些高端香氛，單獨品味或許是美妙的，但多種氣味在空氣中交織混雜，聞多了容易頭暈。 各大品牌把自己的店面弄得香氣撲鼻，說白了，就是為了吸引顧客。 他們試圖通過特定的氣味，不知不覺地在消費者心中留下品牌印象。 身邊有位朋友，因為不喜這類濃艷的香氣，對商場向來是避之不及。 但有一種香，她卻不排斥。 那就是村姑陳茶室里的茶香。 茶葉中的各種芳香因子，經過沸水沖泡后散發到空氣中，就是天然的香氛。 這種香氣淡雅清麗，不濃重，不甜膩，基本沒有人會反感。 而作為喝茶體驗中的重要一環，聞香也是各位老茶客的必備技能。 聽起來似乎簡單，但其實大有講究。 今天，就用一篇文章，說清關于聞香的那些事。 《2》 喝茶聞香，首先要準備好合適的茶具。 不是任何茶具，都能用來品味茶香的，像紫砂壺這類茶具就很不推薦。 雙氣孔結構的紫砂壺，內壁并不光滑，甚至表面還存在著許多小氣孔。 這些氣孔，正是吸收茶香的罪魁禍首。 泡茶時，茶葉的香氣、滋味都會被它們吸收，如此一來，留給茶客的香氣就少了。 要想聞到飽滿馥郁的茶香，就要選一款能夠聚集香氣、突出香氣的主泡器。 表面光滑細膩的白瓷蓋碗，推薦給各位茶友。 白瓷蓋碗表面有釉面覆蓋，不吸香也不吸味，幾乎不會影響茶香的完整呈現。 另外，比起紫砂壺的小平蓋，蓋碗的圓弧形蓋子，還能將不斷向上的香氣，都聚集在它穹頂似的空間內，這邊是我們常說的蓋香。 確定了主泡器還不夠，品茗杯也有講究。 各種器型的品茗杯中，有一種聞香杯，用來聚香，效果顯著。 因為它的口徑小、杯型長，盛裝茶湯時，香氣不容易從杯口溢散，反而會順著杯口，涌向茶客的鼻腔。 《3》 老茶客聞香，主要聞三個部分——干茶香、蓋香和落水香。 干茶香，自然就是茶葉還未被沸水浸濕時，散發出來的香氣。 聞干茶香前，要先學會溫杯燙盞。 先用熱水將蓋碗燙熱，才能利用碗內的余溫將干茶的香氣激發出來。 溫杯燙盞后，立刻往蓋碗內投入適量干茶并合蓋。 拿起蓋碗，上下晃動兩三下，此時，能聽到干茶與蓋碗內壁碰撞發出的清脆聲響。 在這個過程中，茶香會逐漸釋放。 搖香后，輕輕掀起蓋碗的一角，干茶香便會從中溢出。 蓋香，前面也提到過，就是盤旋于碗蓋上的香氣。 品完干茶香后，快速注水出湯，茶湯出盡，便可揭蓋聞香。 高溫將茶葉中的香氣盡數激發，水蒸氣又帶著這些香氣凝于蓋上，聞起來十分濃郁。 經驗老道的茶客，能從蓋香上品出多重層次。 再接著，是落水香。 落水香不用“聞”，要用“品”，因為，此時的茶香已經浸透到湯水中了。 小抿一口茶湯，用舌尖在口中輕輕推動，感受它的厚度，一會兒再咽下，茶湯中的香氣便會蔓延到口腔各處，帶來持久的回味。 除了上面這三種香氣，聞香還可以聞掛壁香、葉底香等等。 品質上乘的茶葉，就是這般四處留香。 不過，需要注意的是，如果多人聞香，嘴和鼻子不要離蓋碗太近。 聞香時，也不宜說話，既是為了衛生，也能避免個人的口氣和飛沫污染茶香。 《4》 如何品香也是有技巧的。 聞香不是直愣愣地去聞，而是要仔細品味，品味香氣的不同層次。 愛好聞香的老茶客，都有自己的一套方法，常見的是下面兩種。 第一種，按溫度的變化去聞香。 趁熱聞干茶香、蓋香，是聞香氣的前調。 此時，香氣被高溫激發，給人的感覺最為直接。 接著，將茶湯倒入公道杯，微微放涼后，又能品味中調香氣。 它略微收斂，但依舊濃郁。 最后，等到茶湯完全變涼，散發出的清冷香氣便是尾調。 除此之外，還可以根據沖泡次數，循序漸進地去聞茶香。 從第一沖到往后的數十沖，每一沖的蓋香、落水香都會有變化。 每次嗅聞，都是一次全新的體驗。 這也是沖泡功夫茶的樂趣之一。 將香氣分為不同的階段去品味，被稱為分段式聞香，是完整品味茶香的最好方式。 《5》 沒有哪個老茶客是不會聞香的。 于愛茶之人而言，喝茶之前，先端起茶杯聞一聞香氣，是自然而然的事情。 從溫杯后的干茶香，到最后一沖留下的葉底香，每一次嗅聞、品味，都是深入了解一泡茶的過程。 學會聞香，學會品味香氣的變化，不僅能夠讓自己的喝茶體驗更完整，也能完全展現出一款茶葉的價值。 所以說，聞香是喝茶時不可或缺的一環，少了它，喝茶的體驗就少了一半。 原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。 關注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！ 小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。 |
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