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丨本文由小陳茶事原創 丨首發于頭條號：小陳茶事 丨作者：村姑陳 《1》 初入茶圈的茶友，面對琳瑯滿目的白茶，目光總會被白毫銀針吸引。 單論外觀，白毫銀針的確是極美的。 纖細的身姿亭亭玉立，似沉靜溫婉的小家碧玉。 但細看之下，又不是弱柳扶風的氣質，反而透著一股圓潤、飽滿的精神氣。 原來，是表面銀白似雪的細密白毫，如月華一般，給它蒙上了一層神秘而恬靜的面紗。 面紗之下，蘊藏的是鮮嫩、翠綠的生命力。 這姿態，任誰見了，都要忍不住駐足多看兩眼。 除了令人傾倒的外觀，作為白茶中的頂尖存在，白毫銀針的香氣和滋味同樣卓爾不群。 “毫香蜜韻”，是它的代名詞。 尤其是高山銀針，那極致的濃郁清鮮，喝一口便再難忘懷。 只可惜，名茶如名人，茶紅是非多，白毫銀針盛名在外，自然容易被有心之人仿冒，順帶著，也要承受一些誤解。 近來，關于白毫銀針，又興起一種說法。 有人說，形狀彎曲的白毫銀針，就是荒野銀針。 能說出這樣的話，想來，不是睜眼說瞎話，就是從未見識過真正的荒野銀針。 《2》 白毫銀針形狀彎曲，不是荒野茶的標志。 且不說荒野銀針，即便是普通的白毫銀針，正常情況下也不會呈現出彎曲的形態。 針身彎曲的“白毫銀針”，極有可能是云南月光白。 由于樹種的區別，福鼎白毫銀針的芽頭通常直挺似針，身形圓潤飽滿。 福鼎白毫銀針工藝的核心，是日光萎凋和烘干。 在這個過程中，茶青在柔和的日光和自然風下，緩慢而均勻地排出水分和多余的苦澀物質。 同時，極少的人工干預，也在最大程度上保留了白毫銀針的初始形態，茶樹上采下來是什么形狀，成品茶基本就是什么形狀。 反觀云南月光白，雖然普遍被人當做“白毫銀針”，但并不屬于福鼎白茶，更不屬于荒野銀針。 月光白與福鼎白毫銀針，在樹種、工藝上都有明顯區別。 月光白采自云南大葉種茶樹，這種茶樹的芽頭偏細長，茶芽采摘下來，經過陰干后，便會呈現出明顯的彎曲形態。 因此，彎曲的“白毫銀針”，實際上是月光白，和荒野茶沒有任何關系。 《3》 把月光白和真正的荒野銀針放在一起比較，會發現它們之間的差距，是全方位的。 從外形來看。 荒野銀針向來野生野長，深山、林間，都是它們的家。 長在荒野環境的茶樹，需要與自然爭奪陽光和養分，芽頭往往長得精壯、緊實。 荒野銀針表面用來御寒、防蟲、防水的白毫，是濃密且厚實的，根根直挺地覆蓋了整個芽頭。 而云南月光白，雖然也以芽頭為原料，但它的芽頭偏大，又扁又瘦，遠不如荒野銀針那般飽滿圓潤。 彎曲的芽身，配上緊貼芽身的毫毛，使月光白整體看起來，缺乏荒野銀針那種硬朗、精神的氣質。 從風味上來看，荒野銀針的風味以“野性”為特點。 在惡劣環境中通過優勝劣汰篩選出來的荒野茶，吸收了天地的精華，內質豐沛，香氣、滋味，都是飽滿有勁的。 人工種植的月光白，風味則以清新、甜潤為主，香氣和滋味都比較單純。 對比之下，月光白的層次感、穿透力和耐泡度，都不及荒野銀針。 品質上的差異，會體現在價格上。 荒野銀針作為白茶中極為稀有的品類，價格相當高昂，是普通銀針的數倍。 而云南月光白，雖然也有品質高低之分，但作為臺地茶，價格遠低于荒野銀針。 除了外形相似外，成本較低，也是月光白常被用來假冒白毫銀針的原因之一。 《4》 要辨別荒野銀針，其實并不難。 首先，最直觀的區別，就是價格。 遇到超低價的白毫銀針、荒野銀針，不用多想，肯定是假貨。 其次，除了外觀的彎與直、白毫的柔韌與堅挺外，可以通過觀察茶芽有無馬蹄結，來判斷茶葉品類。 荒野茶樹未經修剪，枝干相對粗壯，新芽生長出來后，底端連接老枝樹皮的部分，會留下一個疤蒂。 因其形似馬蹄，故稱為馬蹄結。 采摘時，為了保證茶芽的完整性，茶農們便會連著馬蹄結一起采下，使其成為荒野茶、拋荒茶的標志。 而臺地茶園里面的茶，因為有茶農定期修剪，枝干相對細嫩，自然就不會形成老蒂。 當然，荒野茶最顯著、最令人難忘的特征，還是它的野性。 這股野性，來自大自然，是一種強烈的、原始的野草香與毫香，不僅深邃、有穿透力，而且十分持久。 茶湯入口，率先感覺到的，是極致的鮮爽滋味。 接著，充滿力量感的野勁緊隨其后，展現出極霸道的韻味。 滋味過后，洶涌的回甘生津便涌現出來，伴著原始林木的沁涼氣息，暢快無比。 《5》 真正的荒野銀針，有著不可替代的珍稀性。 它的野韻，非生長在人工庇護下的臺地茶可比，更何況，還是外地茶。 月光白自身雖有可取之處，但有意用它冒充荒野銀針的茶商，還是不要試圖瞞天昧地了。 單看價格和外觀，基本就能識破騙術。 但最可靠的辨別方法，仍是沖泡品鑒。 畢竟，好茶的價值，永遠蘊含在那泡真實的茶湯中。 原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。 關注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！ 小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。 |
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