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丨本文由小陳茶事原創(chuàng) 丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事 丨作者：村姑陳 《1》 還記得今年年初的時(shí)候，“對對碰”直播相當(dāng)流行。 這種一碰一的抽獎(jiǎng)模式，很容易讓人上頭、上癮。 村姑陳也圍觀過這類直播間，人氣幾乎都很高，主播手上的訂單列表長得見不到尾巴。 不由得聯(lián)想，會(huì)不會(huì)有人把這種模式，引進(jìn)到茶葉直播間？ 縱觀如今的茶行業(yè)直播，已是亂象叢生，不知道再加入一種直播模式，又會(huì)鬧出多少令人啼笑皆非的場景。 前些日子刷某音直播間，就無意間旁觀了一場小小的爭論。 當(dāng)時(shí)，直播間的主播是這樣說的： “咱們家都是今年上好的新茶，所以不能用沸水沖泡哈，80度左右的水溫泡出來最好喝，水溫高了茶葉會(huì)燙壞。” 有懂行的茶友看不下去了，在評論區(qū)反駁。 誰知，不等主播回應(yīng)，就有直播間的小粉絲站出來“科普”，聲稱只有老白茶才用沸水泡，自己喝新茶從來都是溫水。 看樣子，這位主播的“洗腦”很成功。 而那位仗義執(zhí)言的茶友，深知雙拳難敵四手，之后便不再發(fā)言，大概是退出直播間了。 手指向上一劃，輕輕劃走主播賣力的宣傳，就讓他們沉浸在自己的世界中吧。 與其和無知之人爭辯，不如走自己的路，不如用文字為茶友們撥開迷霧。 《2》 直播間中的說法，“水溫高了茶葉會(huì)被燙壞”，其實(shí)并不成立。 品質(zhì)過關(guān)的新白茶，尤其是優(yōu)質(zhì)的高山白茶，根本不怕沸水。 高山產(chǎn)區(qū)的白毫銀針，表面覆蓋著濃密的毫毛，這些緊密排列的白毫，就是茶葉天然的保護(hù)層。 即便是白牡丹和壽眉，身上也都遍布著白毫，只是相比白毫銀針略微稀疏。 茶芽生長在茶樹上時(shí)，白毫能起到御寒、防蟲、防潮的作用。 當(dāng)茶芽被采下，經(jīng)過得當(dāng)?shù)闹撇韫に嚤凰偷讲栌衙媲皶r(shí)，這些白毫依舊能幫助茶葉抵擋沸水的沖擊。 密集的白毫，有一定的緩沖和隔離作用，使沸水不至于直接與茶芽表面接觸。 沸水帶來的熱量，會(huì)在白毫的隔離下更溫和、更均勻地滲透到茶葉內(nèi)部。 從工藝層面來看，茶青會(huì)經(jīng)歷充分的萎凋和干燥，可以說，成品白茶處于極度干燥的狀態(tài)。 這種狀態(tài)下的茶葉，也不會(huì)懼怕沸水的沖擊。 就像烹煮生魚和魚干時(shí)，生魚肉一燙就熟，魚干卻需要一些額外的時(shí)間，等待熱水將其浸透。 另外，烘干白茶時(shí)，用的雖然是“文火慢烘”，但溫度其實(shí)也不低。 經(jīng)過重重考驗(yàn)的白茶，又有白毫保護(hù)的白茶，怎會(huì)懼怕沖泡時(shí)一瞬間的沸水呢？ 所以，高溫會(huì)燙壞茶葉的說法實(shí)在站不住腳。 《3》 既然說清了新白茶不怕沸水，就再明確一點(diǎn)：無論新茶還是老茶，都推薦用沸水沖泡。 茶葉中蘊(yùn)含了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)決定著茶湯的香氣、滋味。 并且，都有一個(gè)共同點(diǎn)——溫度越高，他們的釋放速度就越快。 用沸水沖泡，就像直接打開了所有通道，深藏在細(xì)胞中的精華，會(huì)順著這些通道釋放到茶湯中。 而溫水沖泡，則會(huì)將部分物質(zhì)“鎖”在細(xì)胞內(nèi)，茶湯風(fēng)味大打折扣。 此外，不能不提的是，茶葉內(nèi)不同的芳香物質(zhì)和滋味物質(zhì)，揮發(fā)都需要不同的溫度。 可以將其理解為“沸點(diǎn)”，類似金屬的熔點(diǎn)。 高沸點(diǎn)的物質(zhì)，需要足夠高的溫度才能被激發(fā)。 只有沸水，才能一口氣覆蓋所有物質(zhì)的沸點(diǎn)，確保茶湯滋味的層層釋放。 沸水泡茶和溫水、常溫水泡茶的區(qū)別，茶友們拿熱茶和冷泡茶來一比便知。 二者的香氣、滋味，都不在一個(gè)層次。 對于高山銀針這類白毫豐富的茶，沸水沖泡還有一個(gè)好處，就是在沸水的沖擊下，大量白毫?xí)牟柩勘砻婷撀洌淙霚小?/p> 這些白毫富含茶氨酸，落入水中，茶湯喝起來鮮爽感更明顯。 《4》 既然沸水泡茶效果這么好，為什么還有人提倡用溫水泡茶呢？ 于茶客而言，溫水泡茶或許是對“燙壞茶葉”的誤解，但對茶商而言，這就是掩蓋茶葉品質(zhì)缺陷的遮羞布。 品質(zhì)不佳的白茶，可能出現(xiàn)原料品質(zhì)差、工藝粗糙、儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)葐栴}。 這樣的茶葉，在沸水沖泡下，過量的咖啡堿、茶多酚和各種異味便再也藏不住，茶湯壓根無法入口。 而改用溫水沖泡，就相當(dāng)于給劣質(zhì)茶套上了一層“濾鏡”。 溫度的降低，使內(nèi)質(zhì)的釋放速度隨之降低，釋放量也減少了，尤其是那些苦澀味和異味，在溫水里釋放的量也沒那么多了。 經(jīng)此一遭，茶湯的刺激性會(huì)大大減弱，甚至變得“柔和”。 不明所以的茶友，可能還會(huì)覺得這樣的茶泡出來很好喝。 常見的另一種謬誤：沸水泡茶苦澀，溫水泡茶不苦，原因也出在這里。 實(shí)則并非沸水泡茶苦澀，而是茶葉本身品質(zhì)就不好。 因此，如果一個(gè)茶掌柜，特地強(qiáng)調(diào)泡茶一定要用溫水，宣稱這樣更好喝，茶友們就得多留個(gè)心眼了。 這并不是因?yàn)椴枞~太嬌貴，而是茶掌柜心知肚明，自家茶葉的品質(zhì)根本經(jīng)不起沸水檢驗(yàn)。 《5》 新茶不能用沸水沖泡的說法，不是誤解，就是有心之人刻意誤導(dǎo)。 缺乏對茶葉的基本了解，往往容易輕信謠言，甚至淪為傳謠者。 如果能多了解一些茶知識，就能輕松識破這些無稽之談。 平時(shí)面對這種情況，不妨直接用沸水沖泡一次，好壞立現(xiàn)。 無論新茶還是老茶，白毫銀針還是壽眉，只要品質(zhì)過硬，用沸水沖泡都不會(huì)有缺陷。 反而是那些品質(zhì)有缺陷的茶，才會(huì)在沸水面前心虛。 原創(chuàng)不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點(diǎn)個(gè)贊。 關(guān)注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！ 小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。 |
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