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丨本文由小陳茶事原創(chuàng) 丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事 丨作者：李麻花 《1》 走在武夷山的街頭巷尾，目光所及之處，十家茶葉店有九家的招牌上都綴著“正巖”二字。 紅底黑字的在陽光下格外扎眼，店員隔著玻璃門熱情招呼，“我們這可是核心產區(qū)的正巖茶”。 恍惚間，竟與多年前的景象重疊。 那時的街巷里，“大紅袍”“金駿眉”的招牌同樣密如星點，仿佛整座山的茶葉都能裝進這些醒目的字樣里。 歲月流轉，招牌上的字眼換了又換，從曾經(jīng)的品種名變成如今的產區(qū)標識，可那份“遍地都是珍品”的熱鬧勁，卻絲毫未減。 只是握過無數(shù)茶杯的手知道，真正的好茶從不會如此“泛濫”。 就像當年被捧上神壇的金駿眉，真正出自核心小產區(qū)的寥寥無幾，多數(shù)不過是借了個名號。 武夷山的丹霞地貌中，真正符合“正巖”標準的核心產區(qū)，不過是巴掌大的地方，年產量屈指可數(shù)。 可如今滿街的“正巖”，數(shù)量早已遠超這片土地的承載量。 《2》 武夷巖茶的精髓，全在一個“巖”字。 所謂“巖巖有茶，非巖不茶”，正是源于正巖山場獨特的地理風土。 這里的丹霞地貌與碧水丹山的水土，共同孕育了巖茶的靈魂。 走進正巖景區(qū)，高大的丹巖隨處可見。 “丹”為紅色，裸露在外的干燥巖壁遠望帶些微紅，而常年滲水的巖壁因潮濕多水汽，覆蓋著巖蘚地衣，顏色偏黑。 這些武夷山特有的風化丹巖，經(jīng)長年風吹日曬雨淋，剝落出豐富的碎屑，滋養(yǎng)著當?shù)氐耐寥馈?/p> 行走在牛欄坑、馬頭巖、慧苑坑等正巖核心山場，腳下的土壤格外透氣疏松，即便雨后也不易粘黏鞋底。 對茶樹而言，這些風化巖碎屑不僅提升了土壤透氣性，利于根系呼吸生長，更帶來了獨一無二的天然微量元素。 因此，這里產的茶自帶山場氣息與巖韻，茶湯有“骨”，細品時沖擊力明顯，回味層次豐富。 不過，正巖的區(qū)域劃分歷來沒有定論。 傳統(tǒng)意義上的“正巖”特指“三坑兩澗”，即牛欄坑、慧苑坑、倒水坑、流香澗、悟源澗。 如今的正巖范圍則向外拓展，涵蓋了整個武夷山景區(qū)內的山場，像馬頭巖、觀音巖、天心巖、九龍窠、三仰峰、大坑口等都被納入其中。 簡單來說，“買門票進入武夷山景點內看到的茶，就是正巖茶”。 即便以景區(qū)為界，適宜種茶的區(qū)域也十分有限。 《3》 正巖茶雖屬武夷巖茶范疇，卻并非所有武夷巖茶都能冠以“正巖”之名。 正巖如同武夷巖茶中的精英，門檻、等級與要求都遠高于普通巖茶。 唯有生長在武夷山風景名勝區(qū)內的茶樹，才有資格產出正巖茶。 即便以景區(qū)為界，適宜種茶的區(qū)域也極為有限，全年總產量不過數(shù)噸，已屬難得。 更重要的是，景區(qū)管委會早有明文規(guī)定：正巖范圍內嚴禁新增茶地。 這意味著正巖茶的產量不會大幅增長，始終局限于現(xiàn)有山場，稀缺性由此凸顯。 獨特的生長環(huán)境，賦予正巖茶無可復制的特質。 它的香氣與口感帶著鮮明的“巖骨”，絕非其他產區(qū)的茶能仿冒。 茶湯入口，先是山場特有的清冽感漫開，繼而巖韻如暗流涌動，從舌尖直抵喉頭； 咽下后，回甘層層遞進，木質香、花果香交織，余韻能在唇齒間停留許久。 這種復雜而立體的風味，源自丹霞地貌土壤中獨有的微量元素，更離不開山場常年的云霧滋養(yǎng)與溫差調節(jié)。 也正因如此，正巖茶的價值不僅在于口感，更在于它承載的地理環(huán)境。 每一口茶湯，都是武夷山巖石、水土與氣候共同書寫的，這正是它區(qū)別于其他巖茶的核心所在。 《4》 因正巖茶品質出眾且價格不菲，市場上充斥著大量仿冒品。 只要沾染上“正巖”二字，茶葉便能暢銷，其效果堪比“非遺大師”的招牌，在巖茶圈極具號召力。 “正巖”二字在巖茶圈分量極重，它不僅意味著品質出眾、口感上佳，更代表著稀缺性，甚至能成為社交中的面子象征。 這兩個字儼然成了行走的金字招牌，只要打出“正巖茶”的旗號，總能吸引消費者買單。 如此境況，讓那些沒有正巖山場的茶商紅了眼。 他們紛紛動起歪心思，將半巖茶、洲茶乃至外山茶精心包裝，披上“正巖”的外衣，擺進茶葉店售賣。 于是，走在武夷山街頭，看似隨處能買到正巖茶，實則真品寥寥。 實際上，真正的正巖茶大多掌握在少數(shù)擁有核心山場的茶農手中，市場上多數(shù)所謂的“正巖茶”不過是濫竽充數(shù)。 即便偶爾遇到用正巖茶青加工的產品，能否識破真?zhèn)危聪M者的品鑒水平。 深諳正巖茶特點的人，能快速精準地找到好茶； 而不懂分辨的人，即便喝到的是外山茶，也可能渾然不覺。 可見，購買正巖茶的最大底氣，在于自身對茶的認知。 如今市場上，看似“正巖茶”遍地都是，但細究起來，真正符合標準的正巖茶數(shù)量，遠低于市場宣傳的規(guī)模，多數(shù)產品仍是其他產區(qū)茶葉的仿冒品。 《5》 固然，茶界之中好茶輩出，各地皆有優(yōu)質產區(qū)綻放光彩。 但在巖茶領域，正巖的地位始終無可替代。 其他產區(qū)即便生態(tài)優(yōu)良、管理精細，產出的茶至多算是出眾的烏龍茶，因缺了那份巖石浸潤的風骨，終究與優(yōu)質巖茶隔著一層。 不少人喝過的“正巖茶”，或許只是包裝上的字樣，從未真正觸碰到山場的本味。 喝慣了假正巖，便難分真假，更遑論體會巖韻的精妙。 就像身處武夷群峰之中，云霧繚繞間，若不細辨山場肌理、茶湯真味，便容易在“正巖”的虛名里，錯過了那口來自丹巖深處的真滋味。 原創(chuàng)不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。 關注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！ 小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。 |
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