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吃蝦，就選這10種，眉毛都要鮮掉了……
中國人食蝦的文化，像一條悠悠長河，流淌了數千年。 早在《爾雅》中，就有對蝦的記載，可見古人早已識得這水中珍味。 時光流轉，食蝦的智慧不斷沉淀。 宋代已有醉蝦的吃法，酒的醇厚與蝦的鮮嫩交融，是古人的飲食巧思。 鄭板橋愛畫蝦，筆下的蝦靈動鮮活， 他曾說“但愛蝦蟆能作技，不須蚯蚓結為團”，可見蝦在文人心中的地位。
民間更是對蝦情有獨鐘。 蝦諧音“笑”，過年時端上一盤蝦，寓意笑口常開。 老輩人說，蝦彎腰的模樣像作揖，有謙遜吉祥之意。 那些關于蝦的詩詞與畫作，還有餐桌上的萬千滋味，都讓這食蝦文化愈發深厚。
溧陽青蝦殼薄肉嫩，透亮得能瞧見蝦線，活蝦下鍋前還在蹦跶，本地人叫“活鮮鮮”。 2014年還拿下了國家地理標志商標，名氣響當當。 這蝦為啥好吃？ 全靠溧陽的水土——天目湖、長蕩湖的水清冽冽，蝦子喝著礦泉水長大，肉質緊實得像小彈弓。 殼薄得跟紙似的，一剝就開，蝦肉甜津津的，白灼蘸醬油就能鮮掉眉毛。 老饕們最愛“嗆蝦”，活蝦用52度白酒悶9分鐘，蘸芝麻醬腐乳，那叫一個“鮮”。 做法也簡單，本地人常說：“清水煮，蔥姜撒，三分鐘出鍋最落胃。” 要是想換花樣，鹵蝦也絕——小蔥、姜絲、蒜片、青紅椒、香菜、鹽、味精、白糖、陳醋、冬菇醬油、鹵蝦油、美極鮮，一通拌，腌入味，鮮香濃郁。 溧陽人夸蝦好：“這蝦靈個！殼一剝，肉一彈，鮮得來，嘴巴都停不下來！”
江蘇興化大青蝦那可是蝦中“頂流”！ 早先戰國那會兒，興化人就開始逮蝦吃蝦了，縣志里白紙黑字記著這事兒，夠有年頭吧。 這蝦長得壯實，頭胸圍、腹圍、尾圍“三圍”突出，殼薄肉嫩，青藍色的身子帶著棕綠花紋， 看著就透著一股子水靈勁兒。 咬上一口，肉緊實得很，鮮甜味“唰”地就竄到舌尖，鹽水煮著吃，原汁原味； 油燜燒著，香得能勾魂。本地人管極鮮的東西叫“透鮮”，這蝦配得上這詞。 做法也簡單，蝦線一挑，油鍋一炸，金黃酥脆，再撒把椒鹽，香得鄰居都能聞著味過來。 興化大青蝦，真是“鮮掉眉毛”的好東西，您要是沒嘗過，可算虧大發了！
洪澤湖青蝦江蘇水鄉的“蝦中貴族”，歷史能追溯到漢代，晉代時已在淮揚菜里占C位， 清朝還漂洋過海到南洋賽會露臉！ 抗戰時更硬核，靠出口換槍炮醫藥，妥妥的“革命功臣蝦”。 這蝦為啥這么牛？ 洪澤湖的水質功不可沒！ 氨基酸含量比普通蝦高1.3倍，嚼起來鮮甜彈牙，肉質緊實不柴，吃完嘴里還回甘，淮安人夸它“透鮮滴很”！ 本地人最愛的做法是“清炒蝦仁”： 活蝦擠仁，加蛋清、淀粉抓勻，五成油溫滑熟，撒把蔥花一炒，蝦仁白里透粉，咬下去“咔滋”一聲，鮮汁爆滿嘴。 夏天配冰啤酒，冬天就熱粥，老饕們直呼“巴適得板”！這口洪澤湖的鮮，吃一次就忘不掉。
德清青蝦浙江水鄉的“鮮味炸彈”！ 話說春秋時范蠡在德清養魚，清朝縣志里就記著青蝦， 這蝦為啥這么鮮？水好！ 下渚湖的水清得能照見蝦須，喂的是螺螄、水草，蝦肉緊實得像“小彈簧”，咬一口“嘎嘣脆”，甜津津的。 老饕最愛“油爆蝦”：熱鍋冷油，蝦子下鍋“滋啦”一聲，蔥姜爆香，醬油糖一裹，殼脆肉嫩，連殼都能嚼出鮮味。 德清人吃蝦講究“鮮活”，現撈現燒，蝦頭里的黃膏金燦燦，嗦一口“鮮掉舌頭”。 如今德清人還玩出新花樣，青蝦面、蝦膠釀豆腐，連腸粉里都卷著蝦肉。
微山湖青蝦打明清時候起，京杭大運河的船工們就愛拿它當佐酒菜，湖里撈上來直接啃。 國家地理標志可不是白給的——湖水清得能見底， 水草長得比人高，青蝦在里頭游得歡實，肉質自然緊實得像小彈簧，咬一口“咔嚓”響，甜津津的汁水直往嗓子眼鉆。 老輩人做蝦講究個“本味”， 抓把花椒、蔥姜，撒勺鹽一腌，裹上面粉淀粉各半的炸粉，往油鍋里一滾。 您聽這聲兒，“滋啦——”金黃酥脆的外殼裹著嫩得能掐出水的蝦肉， 蘸點微山島的蒜泥醋，那叫一個“稀鮮咧”！ 漁家媳婦常說：“青蝦不炸透，等于沒吃口”，這手藝傳了百十年，連鍋底的蝦油都透著湖水的靈氣。 夏天來微山島，端盤剛出鍋的香酥湖蝦， 配兩瓶啤酒，那滋味，保準您吃完直咂摸嘴：“這蝦子，真中！”
白洋淀大青蝦那可是河北的“水中珍饈”！淀水清得能瞅見水草搖曳， 青蝦在這兒長得皮薄肉厚，蝦殼泛著青玉般的光澤。 老輩人捕蝦有絕活兒，用蘆葦編的蝦簍往水里一“下”，蝦兒自個兒就往里鉆， 趕上陰天缺氧，它們甚至蹦到荷葉上“躺平”，直接撿就行， 保定人管這叫“竟谷意兒”（故意送上門）。 這蝦鮮得能掉眉毛！肉質彈牙帶甜，白嘴吃都香。 最絕的是“炸烹蝦段”——活蝦裹層薄糊，油鍋里滾一遭，外皮酥得掉渣，里頭蝦肉嫩得能掐出水。 乾隆當年在行宮嘗了都拍案叫絕，現在仍是直隸官府菜的“頭牌”。 保定人說話實在：“這蝦忒好咧！”（好吃得沒話說）配著火燒一卷，焦香混著鮮甜，吃一口能香到后腦勺！
湖北黃梅青蝦那可是蝦中翹楚，歷史老悠久了。 早年間，當地漁民在源感湖周邊少量捕撈，或鮮賣或曬干蝦。 到了80年代末，開始運往蘇浙滬，一下就火了。 黃梅青蝦，活蝦淡青，熟蝦通紅，肉嫩得沒話說，鮮得很。 每千克含蛋白質146克，鈣、鐵含量比別地蝦高不少。 做法也簡單，清蒸、白灼就夠味。要是想換花樣， 學學當地創新菜“青梅煮蝦”，酸甜口，果香混著蝦鮮，面包粒吸飽汁，絕了！ 你曉不曉得，黃梅人夸這蝦好，會說“這蝦俏巴得很”，吃的時候直喊“真過勁”。
安徽陶辛青蝦早喺北宋時期，陶辛一帶就有吃蝦嘅傳統，民間流傳“無魚不成席，無蝦不成宴”， 可見佢喺飲食文化中嘅地位。 作為中國地理標志產品，陶辛青蝦嘅誕生史可以追溯到上世紀五十年代。 陶辛青蝦嘅特點十分鮮明： 殼薄肉嫩，個體大，體表光潔半透明，色澤鮮亮，好似水中嘅“白富美”。 佢生長于陶辛水韻嘅清澈水域，與荷花相伴，故又被稱為“荷蝦”。 口感方面，肉質細嫩鮮美，帶有淡淡嘅甜味，熟后呈鮮桔紅色，令人食欲大增。 做法方面，醉蝦係最受歡迎嘅吃法之一。 將新鮮青蝦放入切碎嘅青椒、小米椒、小蔥、香菜、姜末、蒜末、醬油、醋、白糖中腌制十五分鐘，即可享用。 味道鮮美，冰爽可口，係夏日里嘅一道開胃佳肴。
東平湖大青蝦要說這蝦的來頭，得從北宋真宗年間扯起， 當年皇帝老兒過東平匯河，全靠條老青蝦化身的老翁背橋渡河，這才有了“席橋”的傳說。 蝦子體大透亮，青藍皮子上帶棕綠花紋，活像根竹節。 清燉最顯本事，蝦肉彈牙帶甜，咬一口鮮汁直往嗓子眼鉆；要是用白酒醉上， 蘸點姜末蒜泥，那叫一個“恣兒”！ 老饕們都知道，東平蝦離了這湖水，味道立馬蔫巴半截。 做法也簡單，剪須挑線，蒸鍋一擱，八分鐘出鍋，蘸點味極鮮就齊活。 想更帶勁？油燜！花椒大料一爆，豆瓣醬一炒，蝦子紅亮亮裹著濃汁，嘬一口殼都香。  河南光山青蝦 清乾隆年間《光山縣志》就記載過，“蝦，溪澤水中田皆有之，肥脆不減荊湖中產”， 民國時又夸“大者曰馬蝦肥脆不減荊湖中產”，這歷史，恁說中不中？ 口感咋樣？ 鮮嫩筋道，味道鮮而不腥，回味還帶點甜。 煮熟后肌纖維紋理清晰，咀嚼感強，飽滿松軟有韌性。 咱光山人最愛干炸，琥珀色變棕紅，撒點鹽、辣椒面、花椒粉、白芝麻，咔嚓一口，外殼酥脆，蝦肉鮮嫩，佐酒下飯，得勁得很！ 現在光山青蝦可了不得，2004年通過國家原產地認證，2023年又獲批地理標志證明商標。
瞧，這一路蝦香！ 從江南水巷到北國湖淀，青蝦在咱中國人碗里蹦跶了幾千年。 管它是溧陽的“活鮮鮮”、興化的“透鮮”，還是洪澤湖的“巴適”、白洋淀的“忒好咧”， 哪一口不是水土養出的靈秀？ 饞了？快尋摸去！ 清水一煮，姜蔥一撒，或是油鍋里滋啦一響，趁熱乎嘬上一口——嘿， 這活蹦亂跳的鮮甜，就是扎進心窩子的煙火氣， 熨帖！靈個！得勁！ |
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