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醋這玩意兒，酸得不一樣。有人愛到皺眉也停不下來，有人淺嘗就齜牙咧嘴。 喝醋喝了三十年，今兒個就挑五瓶我常買常囤的說說。不忽悠人，全是在家門口超市就能買到的實在東西。不管是蘸餃子、拌涼菜，哪怕是擦個水垢，它們都頂用。
1. 山西老陳醋（紫林）產地在太原清徐。這醋是高粱固態發酵的，曬足三百天，還得封缸五年。酸得那叫一個沉穩，回口還帶著焦香。 要說怎么吃，那門道可不少。 ?吃餃子時，倒點陳醋，加點蒜末，再滴一點點香油，山西人都叫這 “一嘴定魂”，那滋味絕了。 ?拌涼黃瓜，把黃瓜拍碎了，先撒點鹽殺殺水，再澆上半勺陳醋，吃起來爽脆翻倍。 ?泡臘八蒜，泡之前把醋稍微加熱一下，蒜綠得快，顏色也正。 不過得提醒一句，這醋酸度≥6g/100ml，可別直接對著瓶子吹，那酸勁真能上頭。 
2. 鎮江香醋（恒順金梅）產自江蘇鎮江。它是用糯米做引子，靠著百年的 “固態分層發酵” 手藝做出來的，酸里還裹著一股柔和的甜。 吃法也有講究。 ?吃小籠包時，舀一勺香醋，加兩勺生抽，再放幾片姜絲漂在上面，蘸啥都提鮮。 ?做糖醋排骨，用香醋代替白醋，都不用額外加糖，酸甜味兒平衡得剛剛好。 ?拌木耳洋蔥，把木耳和洋蔥焯水后冰鎮一下，再滴幾滴香醋，吃起來清脆還不嗆人。 
3. 四川保寧醋（閬中）來自四川閬中。它是用麩皮加中藥曲做的，酸得清亮，吃到后面還帶著點藥香，解辣那叫一個絕。 咋吃呢？ ?做酸辣粉，起鍋前淋上一小勺，辣油立馬就服帖了。 ?拌夫妻肺片，和花椒面、紅油一起打 “底味”，吃著麻辣還不糊嘴。 ?涼拌折耳根，保寧醋能壓住魚腥草那股生味，吃起來只剩脆嫩。 
4. 福建永春老醋產地在泉州永春。用糯米加紅曲做的，得在陶罐里放三年以上，顏色像透亮的琥珀，酸得圓潤還帶點甘味。 吃法也挺多。 ?白灼蝦的時候，小碟里倒兩滴永春醋，放一點姜絲，能把蝦的甜味襯得明明白白。 ?泡蘿卜，把白蘿卜切成條，加永春醋和冰糖，三天后吃起來酸甜脆，配粥吃簡直無敵。 ?燉豬腳，起鍋前淋上半勺，既能解膩，還能添上一層果香。 
5. 九度米醋（各地都有，東北、山東做得穩）這醋是透明的，酸度直接拉到 9g/100ml，腌菜那可是神器。 用法也不少。 ?泡臘八蒜，用米醋加冰糖，七天蒜就綠得像玉一樣，配餃子吃絕了。 ?做泡椒鳳爪，把煮好沖涼的鳳爪，用米醋打底泡著，兩天就入味了，還帶著清爽的酸勁兒。 ?洗葡萄的時候，一盆清水里加兩蓋米醋，泡五分鐘，上面的浮灰、農殘全沒了。 
最后說兩句掏心窩子的話。 ?買醋得看標簽，總酸≥3.5g/100ml 才算合格，越高味道越沖。 ?開封后得趕緊蓋緊，不然醋味兒會 “跑” 掉。 ?夏天懶得做飯？生抽加米醋，再放點小米辣和蒜末，拌啥都香，哪怕拌鞋底都好吃。 你廚房里現在放著哪一瓶？留言區說說你的 “私藏搭配比例”，說不定明天我就照著你的方子試試。
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