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本文廣式牛雜煲的教程。從香料包制作、秘制醬料調配、牛雜去腥鹵制、牛雜蘿卜制作以及最后的裝碗，詳細教大家做這道美味。  制作香料包 準備香葉12克、桂皮16克、八角20克、花椒16克、白胡椒10克、草果8克、白芷4克、丁香2克、甘草8克、小茴香8克，將這些材料放入打粉機，打成中粗的料粉。這份料粉可以鹵13斤牛雜，打好后放一旁備用。 調配秘制醬料 取蠔油80克、柱侯醬80克、沙茶醬30克、海鮮醬50克、排骨醬40克、南乳汁40克、花生醬50克、生抽30克、老抽30克，最后加入40克家樂香雞鮮粉。將所有醬料混合攪拌均勻，醒置半小時后使用。 處理與鹵制牛雜 準備泡好血水的牛雜5斤，把脆骨切大條，牛肚切大條，牛腸切段，傘袋切塊，牛蹄筋切塊，牛腩切塊。 - 焯水去腥：牛雜涼水下鍋，放入姜片和花雕酒，大火燒開后焯制十分鐘，撈出用清水洗凈表面浮沫。 - 炒制與燉煮：基礎比例為每斤牛雜配鹽3克、雞鮮粉4克、中粗香料粉8克、秘制混合醬50克、油30克、姜片20克、熱水700克（需按焯好水的牛雜最終重量計算）。起鍋燒油潤鍋，下入姜片炸香，再放入牛雜，中小火慢炒至表面水分收干、微微發卷，接著加入混合醬料翻炒，直到牛雜完全上色且被醬料均勻包裹。隨后按比例加入熱水、鹽、雞鮮粉和料包，大火燒開后轉小火慢燉一個半小時（用高壓鍋的話，上氣后計時40分鐘即可），這里的料包可以用兩次。 制作牛雜蘿卜  蘿卜去皮切滾刀塊，按每千克蘿卜配姜片15克、白胡椒粉5克、冰糖15克、雞鮮粉10克、水2千克的比例準備材料。將材料攪拌均勻，大火燒開后轉中火燉15分鐘，蓋蓋浸泡一小時即可。 裝碗完成 砂鍋里放入兩勺蘿卜，加入牛雜和湯汁，再放幾個油面筋和一把青蒜苗，上火再次燒開，一份色香味俱全的廣式牛雜煲就做好了。燉好的牛雜口感豐富，牛肚吸滿湯汁，牛筋入口即化，牛腸外層勁道、內層流油，脆骨爽脆入味，而蘿卜更是驚艷，用筷子夾斷時，肉汁會“噗嗤”爆出，香氣滿屋。  如果你喜歡這道廣式牛雜煲，別忘了點贊收藏，以備不時之需。感謝大家的關注，我們下期再見。 |
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