 寫了幾百字，刪了。 因為我發現對蕎麥面這個玩意兒，其實我很不熟悉，作為五谷不分，小學三年級之前都沒見過現實中的田的我來說，要說出什么麥有什么特性，實在是太難了。 更何況我所在的地方，壓根就不長蕎麥。 第一次聽聞蕎麥這個名字，還是初中過江去南通狼山春游，那時候還沒大橋，過江全靠渡輪，我是暈車暈船的人，吐了個天昏地暗。總算年輕人體力壯，到景點稍微緩一緩，就恢復得差不多，于是肚子就餓了，看見路邊有個面館，寫著蕎麥面三個字。對食物的好奇心，我大概是天生的，一貫有之，就要了一碗。我只記得有這回事，但具體多少錢，啥味道，完全沒記憶。想來不會很貴，哪怕是在景區，因為那時候家里窮，本來就不會多給零花錢，而如果好吃的話，我相信是會深刻在記憶里的，如果沒刻住，應該就是不咋樣了。 從邏輯上說也是，既然便宜，應該就沒啥澆頭，也不會是很好的湯底，不過黑乎乎一碗味精湯面吧，我想。 隨著社會的發展，經濟的增長，資訊的發達，資源的豐富，我這一路上倒也吃過不少蕎麥面的做法，譬如北方的饸饹，那河南河北山西陜西都有，都是拿個饸饹床子壓出來的，都是昂這頭梗著脖子說，這是俺們這兒的特產！ 譬如棒子冷面，也是拿蕎麥面來做。
還有日式冷面，那風格又不一樣。還是第一次去日本的時候，丫頭安排了一家說是幾百年的蕎麥面店，破破爛爛的低矮屋子，門口排著長隊，各種膚色各種口音都有，地板踩上去嘎吱嘎吱，坐在那邊忍不住腿一會兒直一會兒彎。旁邊的日本妹子跟女將的溝通中各種點頭哈腰鞠躬，我一個游客終究是不太懂這類禮儀，不過多說幾句thankyou罷了。 面放在簾子上，一碗蘸汁，一條辣根，一個鯊魚皮的板子。米其林就這？百年老店就這？我也能做！（參見京都 · 蕎麥面 · 未留影） 市場那么大，蕎麥面又不是買不到，家里醬油那么多，調個醬汁又不是調不成，鯊魚皮板子和辣根，我放點芥末也是一樣。
我總覺得，隨手拈來的菜是最舒心的，做菜不是折磨，而是娛樂。如果你憋著菜譜上每個字都得一模一樣的去做，那就不是做菜，是配藥，對食物和自我都是一種煎熬和考驗，而且往往會不成功。因為烹飪是一種藝術，而藝術要學的是神韻，并不是外形。吳昌碩說過：化我者生，似我者死。 而在炎炎夏日里，開著空調吃這么一份冷面，雖然身體舒坦，但意思上終究是差了一點，似乎這面條就不該在公寓樓里看著電視機吃，是不是要有個院子，院子里海棠正開，芭蕉正綠，雖然蟬在枝頭陰涼處呱噪個不停，但心底里是靜的，而穿堂風緩緩踱過，我坐在風的邊沿處，待燥氣被帶走之時，挑起幾根面條來，浸到蘸汁里，要多裹一下，湊上去稀溜溜的嘬進嘴里，慢慢嚼著，抬起頭看。 看那淡泊無趣處的自在。 |
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