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說起鍋大家應該在熟悉不過了。人是鐵、飯是鋼，而我們每天吃的菜便是用鍋烹飪出來的。 但是自從央視報道了化工廢桶搖身一變成為鐵鍋以后，大家都對談鍋變色。在這里特意和大家分享一下在購買鐵鍋的時候怎樣才能不踩坑。  按照用料材質的不同分為不銹鋼鍋、麥飯石鍋、涂層不粘鍋以及人手必備的大鐵鍋了。  不銹鋼鍋顧名思義采用食品級的304不銹鋼或者食品級的316不銹鋼制作而成。需要注意的是很多不銹鋼鍋都是采用多層結構。一般中間材質為純鋁或者鋁合金，外層為不銹鋼。  不銹鋼鍋特點就是顏值高，亮閃閃的相比于鐵鍋的確好看很多。穩定性高，耐腐蝕性能好，在各種惡劣的環境無論是潮濕還是高溫，都能保持穩定性，不生銹不被腐蝕。而且容易清潔，健康安全。適用范圍廣，適合中餐的各種烹飪方式。煎、炒、炸、煮等等各種需求都不成問題。 當然缺點也有，相比于鐵鍋價格偏高。而且雖然很多不銹鋼鍋都說自己不粘鍋，但是實際使用中，相比于專業的不沾鍋還是很容易沾，就算比鐵鍋在不沾的性能上也遜色一點。使用時間久了容易發黃發黑  當然還是要注意使用方法，如果方法使用得當的話，也很大程度上避免這些缺點。另外買不銹鋼鍋的時候一定要買大品牌，不買雜牌，不買雜牌。 不沾鍋其實就是涂層鍋子，在鍋的表面加上一層涂層。早期一些不粘鍋使用的特氟龍(Teflon) 涂層含有PFOA成分，在特定條件下加熱會產生有害物質。不過現代許多品牌已經轉向更安全的無PFOA材料。  這個應該是使用率非常高的鍋了。我家就買了好幾個。價格便宜，但是超級好用，簡直就是早餐神器。煎餃子??、煎蔥油餅等等，萬物皆可煎。  優點：售價低廉，使用成本低，但是非常好用，可以不用油或者很少的油就可以烹飪食物。非常容易清潔，食物殘渣一沖就干凈了。加熱均勻，能夠更好的掌控食物烹飪溫度，用不粘鍋很難把食物燒焦。 缺點：使用壽命短，涂層太嬌氣，隨著使用次數和時間的增加涂層會逐漸脫落，稍微脫落的涂層不小心就容易隨食物吃到肚子里。對烹飪溫度和烹飪工具有要求。溫度建議不超過300oC，鍋鏟只推薦使用硅膠材質的。 在選擇不粘鍋的時候一定要選擇大品牌，盡量選擇價格貴的，按時淘汰老鍋，千萬不要舍不得扔掉老鍋呀。 鐵鍋使用率最高的鍋子，你家也許沒有不銹鋼鍋，也許沒有不粘鍋，但是絕對會有一口鐵鍋。 鐵鍋一般分為生鐵鍋和熟鐵鍋倆種，用的原料都是鐵，但是在制作工藝是有區別的。  生鐵鍋一般都是采用模具鑄造得。運用的原料為含碳量比較高的鐵碳合金制成。 鑄鐵鍋一般非常厚重，儲熱性能好，但是傳熱性能比較慢。鍋子重量非常重。鍋面都是漆黑的，表面會比較粗糙。鑄鐵鍋雖然重而且堅固，但是比較脆，不正確使用容易裂開。  而熟鐵鍋是利用鐵皮的延展性經過鍛壓和捶打制作出來的。相比于鑄鐵鍋它重量更輕，鍋壁也更薄，擁有非常優秀的導熱性能  鑄鐵鍋因為其特性鍋壁厚，重量大，所以一般都會被做出大型鐵鍋或者迷你小鐵鍋，生鐵鍋散熱慢，保溫性能好，受熱均勻，且不易糊鍋。非常適合做燒、煮、燜、煎、油炸等等。 因為鑄鐵鍋的儲熱性能好，可以說鑄鐵鍋其實是非常適合家庭烹飪的  熟鐵鍋的優點就是輕薄，所以導熱很快，但是因為其薄的特性，局部受熱非常集中，最高溫度可以達到500oC+，所以熟鐵鍋更加適合爆炒。所以飯店的廚師都喜歡用薄鐵鍋，重量輕容易顛勺，導熱非常迅速特別適合爆炒，炒出來的菜非常香。 但是缺點也很明顯，鍋底太薄所以在大火下容易過火，炒菜的時候需要迅速翻滾，不然的話特別容易炒糊鍋底。  鑄鐵鍋雖然好，但是因為重量的緣故，大家用的更多的都是熟鐵鍋。央視報到的毒鐵鍋也是熟鐵鍋。所以我們究竟應該怎么選擇一口健康的鐵鍋了。 首先在選擇一口鐵鍋的時候我們應該先考慮一下尺寸、鍋型和功能。明白自己需要什么這樣就更容易選擇。其次選購的時候我們一定要選擇大品牌，雜牌為了節約成本，很有可能使用來路不明的原料。而大品牌因為有監管，所以在用料上肯定更放心。 當然寫到這里必須給大家推薦幾款好鐵鍋了 生活宣言精鐵鍋號稱碾壓日本千元級鐵鍋。原料來自庫爾斯克高品位赤鐵礦脈。鐵鍋經過多深層碳氮共滲，高溫高壓維持48小時，在表面以及深層產生保護層，同時極大的提升了鍋體的耐用性防銹性，0涂層不沾鍋。 這款鍋的特點就是鍋底厚、鍋壁薄，導熱更快的同時比普通鍋要輕1/3，女性用戶也可以輕松的使用。 相比于以前的老式鐵鍋 這口鍋的大平底設計能夠讓熱量更加均勻，不粘鍋的性能還是很不錯的，當然不可能有涂層鍋那么厲害。但是平時炒肉煎魚什么的放些油可以達到不糊鍋效果。 九陽鐵鍋無涂層家錘紋物理防粘原來來自央企鞍鋼，純度高達99.6%高純度精鐵，海洋艦船鋼同源鋼材。運用了九陽創新的（連續微氣氮工藝）可以做到持久防銹，重量1.2KG，運用了新一代尖底錘紋，實現物理抗粘。 這個錘紋工藝在很多鍋子上都有，我自己家的鍋也是這個工藝，對于不粘鍋的的確有一定的幫助，但是還是會有糊鍋的現象，但是沒有普通鐵鍋那么厲害。這款鍋做工很不錯，重量也控制的很好，用起來很順手。 蘇泊爾（SUPOR）炒鍋精鐵炒菜鍋原料采用的是原生鐵礦，同樣在制作的時候用了高溫氮化工藝，重量1.25KG，這款鍋設計的是復合鍋底，燃氣灶、電池爐、電陶爐等都可以使用。也可以使用。相比于上一款鍋，這款鍋重量增加了0.05KG，基本沒影響。 鍋子質感非常好，正常的烹飪使用也是非常不錯的，燒菜也不容易糊鍋。同樣0涂層物理不粘鍋。 京東京造炒鍋鐵鍋日本進口極鐵無涂層京東京造的產品，家里好多東西都買過這個牌子整體來說質量都還不錯。怎么說了，不指望1分錢3分火，但是一分錢一分貨還是有的，如果你買一件東西不知道買什么品牌，那么買京東京造絕對不會坑。 原料來自日本進口一級優質精鐵礦，號稱日本千元級鐵鍋同款，質保五年，重量1.55KG。三級窒化工藝，帶來的是3倍不銹，必須是0涂層。 美的（Midea）鐵鍋炒鍋 無涂層精鐵炒菜鍋精選優質鋼材，重量1.1KG，高溫氮化技術，0涂層。不同于其他品牌，這款是聚能螺紋鍋底設計，鍋底加厚，可以更好的聚攏熱量同時均勻導熱。 總體評價不錯，價格實惠，鍋身輕巧，且不沾性能也不錯。可以適用于燃氣灶、電磁爐等多鐘爐體。 奧特優（AOTEYOU）鐵鍋原料為高純度鐵礦，重量為1.4KG，采用的是激光窒化，深度達25μm，是普通鍋的5倍，所以性能更好。 實話，這款鍋如果參數沒有水分還是很不錯的，總體的評價也還不錯 有一個差評，評價是粘鍋 好管家炒鍋優質原生鐵礦，九道主工藝提純去除雜質，16小時550oC超長氮化工藝。總得來說這款鍋的工藝流程都是復合標準的，當時價格來說屬于便宜。而且產品銷量巨大，如果追求性價比可以看看這款。 其實鐵鍋只要是大牌出品，工藝都大差不差，因為原料都是鐵礦石制作工藝就是那幾個，最多就是鍋的造型和花紋有不同。但是對于普通用戶來說區別不大。所以就直接放鏈接了。 |
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