|
原料 餃子粉: 500克， 水: 260克， 五花肉餡: 500克， 木耳: 80克， 竹筍（玉蘭片或發(fā)制的筍干）: 60克， 海米: 80克， 韭菜: 適量， 骨湯: 50克 步驟1餃子粉加水和成面團，（由于要搟大面片，所以和面要比一般的餃子面硬一點）蓋蓋子或保鮮膜醒十五分鐘。  2這是我提前泡發(fā)的筍片，也可以用玉蘭片。要是用新鮮的竹筍，記得提前焯水。  3干木耳提前泡發(fā)好。  4海米用水泡一小時。 我特意買的小海米，這樣泡好后不用再剁碎可直接放入肉餡。要是大的海米，泡好后要切碎再放入肉餡中。  5把筍片和木耳剁成碎。  6五花肉餡加入料酒和鹽。肉餡盡量要買三肥七瘦的比例。  7分兩次往肉餡中加入提前煮好的骨湯（或雞湯），用筷子朝一個方向攪打上勁。  8然后加入生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉。  9加入蔥、姜碎。  10加入剁碎的筍、木耳和海米。  11加入多一些的香油拌勻。  12最后把切碎的韭菜放到肉餡上邊，先不要攪拌，等到餃子皮做好了要包的時候再把韭菜和肉餡拌勻，這樣包好的餃子里的韭菜格外新鮮。（韭菜也可以換成蒜苗，或者不放）。 13由于家里的面板小，我把和好的面團分成三份，這樣小一些的面團容易搟。要是手搟面高手，分成兩份就可以了。 14往面團上撒少許面粉，就像做手搟面一樣把面團用搟面杖搟開。中間根據(jù)情況不時撒些面粉防沾。 15一直搟成厚薄均勻的圓形大面皮。最后往面皮上稍微撒一些面粉防沾。 16把面皮對折。 17然后再往上折，就像折扇子一樣。 18再折下來。 19折好的樣子。 20折好的面片用刀把一邊切齊。 21然后切成寬度大約8厘米左右的面段。 22把切好的面皮段打開，將一邊對齊，一層一層疊在一起。 23最后一刀不夠8厘米的小面段，單獨疊在一起。 24用8刀一左一右斜切成相鄰顛倒的梯形狀，使之形成下底約8厘米，上底為5—6厘米，高約8厘米的等腰梯形面片。 25小面段切的梯形雖然不怎么規(guī)則，也可以包出餃子的。 26開始包餃子，將餃子皮放在伸平的左手掌上，梯形的上底（小頭）朝指尖方向，將餡料放在餃子皮小頭的一端。 27先從小頭往大頭方向卷過來。這樣餡料就蓋在了下邊。 28然后再卷一圈。 29用雙手把餃子的兩邊捏緊，注意不要捏的太寬。 30然后把兩邊往中間推折。 31把上面的兩個角捏在一起。 32再把上部的一圈輕輕的捏一下。這樣水餃四周沒有厚的硬邊，面皮均勻。。 33包好的餃子。 34怕描述不清上個視頻。 35不一般的梯形餃子皮包好的餃子皮薄餡多。 也可以用這種餃子皮包入任何不同的餃子餡料。 36煮餃子：由于這種餃子比一般圓形的餃子皮要薄，注意煮的時間要短一些。煮鍋水開后放入一小勺鹽（防沾），放入餃子，等餃子浮上來加入些涼水到鍋里，等到餃子再浮上來差不多就熟了。 37將餃子撈出控水，準備一碟餃子醋開吃吧！ 38要是把餃子浸入骨湯中，就是一碗餛飩了。 39既是餃子又可以當餛飩，一舉兩得！ 小技巧1：搟面皮的過程中要撒些面粉防沾。 2：煮餃子的時間不要太長。 原料餃子粉: 500克， 水: 260克， 五花肉餡: 500克， 木耳: 80克， 竹筍（玉蘭片或發(fā)制的筍干）: 60克， 海米: 80克， 韭菜: 適量， 骨湯: 50克 步驟1餃子粉加水和成面團，（由于要搟大面片，所以和面要比一般的餃子面硬一點）蓋蓋子或保鮮膜醒十五分鐘。 2這是我提前泡發(fā)的筍片，也可以用玉蘭片。要是用新鮮的竹筍，記得提前焯水。 3干木耳提前泡發(fā)好。 4海米用水泡一小時。 我特意買的小海米，這樣泡好后不用再剁碎可直接放入肉餡。要是大的海米，泡好后要切碎再放入肉餡中。 5把筍片和木耳剁成碎。 6五花肉餡加入料酒和鹽。肉餡盡量要買三肥七瘦的比例。 7分兩次往肉餡中加入提前煮好的骨湯（或雞湯），用筷子朝一個方向攪打上勁。 8然后加入生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉。 9加入蔥、姜碎。 10加入剁碎的筍、木耳和海米。 11加入多一些的香油拌勻。 12最后把切碎的韭菜放到肉餡上邊，先不要攪拌，等到餃子皮做好了要包的時候再把韭菜和肉餡拌勻，這樣包好的餃子里的韭菜格外新鮮。（韭菜也可以換成蒜苗，或者不放）。 13由于家里的面板小，我把和好的面團分成三份，這樣小一些的面團容易搟。要是手搟面高手，分成兩份就可以了。 14往面團上撒少許面粉，就像做手搟面一樣把面團用搟面杖搟開。中間根據(jù)情況不時撒些面粉防沾。 15一直搟成厚薄均勻的圓形大面皮。最后往面皮上稍微撒一些面粉防沾。 16把面皮對折。 17然后再往上折，就像折扇子一樣。 18再折下來。 19折好的樣子。 20折好的面片用刀把一邊切齊。 21然后切成寬度大約8厘米左右的面段。 22把切好的面皮段打開，將一邊對齊，一層一層疊在一起。 23最后一刀不夠8厘米的小面段，單獨疊在一起。 24用8刀一左一右斜切成相鄰顛倒的梯形狀，使之形成下底約8厘米，上底為5—6厘米，高約8厘米的等腰梯形面片。 25小面段切的梯形雖然不怎么規(guī)則，也可以包出餃子的。 26開始包餃子，將餃子皮放在伸平的左手掌上，梯形的上底（小頭）朝指尖方向，將餡料放在餃子皮小頭的一端。 27先從小頭往大頭方向卷過來。這樣餡料就蓋在了下邊。 28然后再卷一圈。 29用雙手把餃子的兩邊捏緊，注意不要捏的太寬。 30然后把兩邊往中間推折。 31把上面的兩個角捏在一起。 32再把上部的一圈輕輕的捏一下。這樣水餃四周沒有厚的硬邊，面皮均勻。。 33包好的餃子。 34怕描述不清上個視頻。 35不一般的梯形餃子皮包好的餃子皮薄餡多。 也可以用這種餃子皮包入任何不同的餃子餡料。 36煮餃子：由于這種餃子比一般圓形的餃子皮要薄，注意煮的時間要短一些。煮鍋水開后放入一小勺鹽（防沾），放入餃子，等餃子浮上來加入些涼水到鍋里，等到餃子再浮上來差不多就熟了。 37將餃子撈出控水，準備一碟餃子醋開吃吧！ 38要是把餃子浸入骨湯中，就是一碗餛飩了。 39既是餃子又可以當餛飩，一舉兩得！ 小技巧1：搟面皮的過程中要撒些面粉防沾。 2：煮餃子的時間不要太長。 原料餃子粉: 500克， 水: 260克， 五花肉餡: 500克， 木耳: 80克， 竹筍（玉蘭片或發(fā)制的筍干）: 60克， 海米: 80克， 韭菜: 適量， 骨湯: 50克 步驟1餃子粉加水和成面團，（由于要搟大面片，所以和面要比一般的餃子面硬一點）蓋蓋子或保鮮膜醒十五分鐘。 2這是我提前泡發(fā)的筍片，也可以用玉蘭片。要是用新鮮的竹筍，記得提前焯水。 3干木耳提前泡發(fā)好。 4海米用水泡一小時。 我特意買的小海米，這樣泡好后不用再剁碎可直接放入肉餡。要是大的海米，泡好后要切碎再放入肉餡中。 5把筍片和木耳剁成碎。 6五花肉餡加入料酒和鹽。肉餡盡量要買三肥七瘦的比例。 7分兩次往肉餡中加入提前煮好的骨湯（或雞湯），用筷子朝一個方向攪打上勁。 8然后加入生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉。 9加入蔥、姜碎。 10加入剁碎的筍、木耳和海米。 11加入多一些的香油拌勻。 12最后把切碎的韭菜放到肉餡上邊，先不要攪拌，等到餃子皮做好了要包的時候再把韭菜和肉餡拌勻，這樣包好的餃子里的韭菜格外新鮮。（韭菜也可以換成蒜苗，或者不放）。 13由于家里的面板小，我把和好的面團分成三份，這樣小一些的面團容易搟。要是手搟面高手，分成兩份就可以了。 14往面團上撒少許面粉，就像做手搟面一樣把面團用搟面杖搟開。中間根據(jù)情況不時撒些面粉防沾。 15一直搟成厚薄均勻的圓形大面皮。最后往面皮上稍微撒一些面粉防沾。 16把面皮對折。 17然后再往上折，就像折扇子一樣。 18再折下來。 19折好的樣子。 20折好的面片用刀把一邊切齊。 21然后切成寬度大約8厘米左右的面段。 22把切好的面皮段打開，將一邊對齊，一層一層疊在一起。 23最后一刀不夠8厘米的小面段，單獨疊在一起。 24用8刀一左一右斜切成相鄰顛倒的梯形狀，使之形成下底約8厘米，上底為5—6厘米，高約8厘米的等腰梯形面片。 25小面段切的梯形雖然不怎么規(guī)則，也可以包出餃子的。 26開始包餃子，將餃子皮放在伸平的左手掌上，梯形的上底（小頭）朝指尖方向，將餡料放在餃子皮小頭的一端。 27先從小頭往大頭方向卷過來。這樣餡料就蓋在了下邊。 28然后再卷一圈。 29用雙手把餃子的兩邊捏緊，注意不要捏的太寬。 30然后把兩邊往中間推折。 31把上面的兩個角捏在一起。 32再把上部的一圈輕輕的捏一下。這樣水餃四周沒有厚的硬邊，面皮均勻。。 33包好的餃子。 34怕描述不清上個視頻。 35不一般的梯形餃子皮包好的餃子皮薄餡多。 也可以用這種餃子皮包入任何不同的餃子餡料。 36煮餃子：由于這種餃子比一般圓形的餃子皮要薄，注意煮的時間要短一些。煮鍋水開后放入一小勺鹽（防沾），放入餃子，等餃子浮上來加入些涼水到鍋里，等到餃子再浮上來差不多就熟了。 37將餃子撈出控水，準備一碟餃子醋開吃吧！ 38要是把餃子浸入骨湯中，就是一碗餛飩了。 39既是餃子又可以當餛飩，一舉兩得！ 小技巧1：搟面皮的過程中要撒些面粉防沾。 2：煮餃子的時間不要太長。 |
|
|
