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我一直堅(jiān)信，咖啡是神給人的禮物。因?yàn)槲矣袝r(shí)間的話，總會(huì)用自己不太聰慧的大腦來(lái)反復(fù)思考這個(gè)問題：為什么咖啡的一切對(duì)人類來(lái)說(shuō)，都是那么的美好和有益。 改天一定會(huì)就這個(gè)話題寫一篇文章，今天，我先和朋友們一起來(lái)細(xì)數(shù)一下咖啡的各種分類。 咖啡幾乎在世界各地都廣受歡迎，而且無(wú)論你走到哪里，都有不同的享用方式。 更何況咖啡豆的種類也多種多樣。于是我試圖列出如今所有——或者說(shuō)大部分——咖啡的種類。 今天這篇文章，不僅有助于您了解咖啡的分類，也將幫助您在選擇咖啡時(shí)做出更好、更明智的決定，或者，避免一些誤區(qū)。 咖啡館是咖啡文化的標(biāo)志性組成部分，它是你和朋友聚會(huì)、喝咖啡、處理工作的地方。當(dāng)代的中國(guó)社會(huì)，在咖啡館聚會(huì)的現(xiàn)象已經(jīng)越來(lái)越普遍。 尤其是在年輕人群體，他們?nèi)绻覀€(gè)地方聚會(huì)，幾乎會(huì)選擇咖啡館，也幾乎不會(huì)選擇茶館。 這種現(xiàn)象，仔細(xì)一想，代表著一個(gè)文化趨勢(shì)。 有人會(huì)將咖啡文化歸結(jié)為西方文化，認(rèn)為作為中國(guó)人，為啥要這么捧咖啡文化？其實(shí)咖啡最早是源于非洲，歐洲將其發(fā)揚(yáng)光大，我們?yōu)槭裁床荒茏尶Х任幕僖淮无D(zhuǎn)移，讓中國(guó)成為21世紀(jì)咖啡文化的領(lǐng)軍者？ 星巴克在美國(guó)開創(chuàng)了“咖啡文化”的先河，意大利咖啡館長(zhǎng)期以來(lái)一直是社區(qū)聚會(huì)的場(chǎng)所。 星巴克之前，美國(guó)人較少在咖啡館里聚會(huì)，他們只會(huì)買杯咖啡就走。 星巴克決定將意大利式咖啡店的概念引入美國(guó)，接下來(lái)的故事就已成定局。這和我們國(guó)家的茶館文化真的有異曲同工之妙。 歸根結(jié)底，無(wú)論是哪種咖啡文化，核心還是咖啡，我們就從了解咖啡豆來(lái)了解咖啡吧。 咖啡豆的種類廣義上講，咖啡豆可以分為我們熟知的兩大類：阿拉比卡咖啡豆和羅布斯塔咖啡豆。
這兩種咖啡豆之間存在一些關(guān)鍵區(qū)別，但如果你喝過咖啡，那么你很可能嘗過阿拉比卡咖啡豆或羅布斯塔咖啡豆。 阿拉比卡咖啡阿拉比卡咖啡主要產(chǎn)于拉丁美洲和非洲，是一種風(fēng)味濃郁、口感復(fù)雜的咖啡豆。 咖啡所擁有的果香、花香、堅(jiān)果香和泥土氣息，都源于阿拉比卡咖啡。 當(dāng)然，咖啡的風(fēng)味特征會(huì)根據(jù)產(chǎn)地和阿拉比卡咖啡豆的種類而變化。
阿拉比卡咖啡豆對(duì)任何環(huán)境變化都非常敏感。 它們可以說(shuō)是喜怒無(wú)常的，所以即使是一個(gè)因素（水、溫度、海拔、土壤）的微小變化，也會(huì)對(duì)咖啡產(chǎn)生巨大的負(fù)面影響，甚至可能毀掉整茬咖啡。 如今，全球超過60%的咖啡消費(fèi)都是阿拉比卡咖啡。 它最適合熱飲，而且最好直接享用黑咖啡，才能充分感受其濃郁的風(fēng)味。 羅布斯塔咖啡全球剩余的30-40%咖啡消費(fèi)量大部分是羅布斯塔咖啡。 羅布斯塔咖啡豆口感濃烈、苦澀，而且比阿拉比卡咖啡豆含有更多咖啡因。 所以，如果你喝的是特制的意式濃縮咖啡，里面可能含有一些羅布斯塔咖啡豆。
它們也比阿拉比卡咖啡豆更耐寒。 即使是輕微的變化也會(huì)對(duì)阿拉比卡咖啡豆造成影響，但羅布斯塔咖啡豆對(duì)環(huán)境變化和疾病的抵抗力更強(qiáng)。 它們?nèi)匀荒軌蛏L(zhǎng)，但適當(dāng)?shù)臈l件肯定會(huì)帶來(lái)更高的產(chǎn)量和更好的收成。 大多數(shù)速溶咖啡也使用羅布斯塔咖啡豆（這就是為什么它們最終會(huì)含有更多咖啡因），之前我很多次講過速溶咖啡的制作方法決定了會(huì)選擇較為便宜的羅豆，因?yàn)闊犸L(fēng)風(fēng)干法會(huì)將咖啡豆中的風(fēng)味物質(zhì)帶走，這對(duì)阿豆來(lái)說(shuō)是不利的。 Liberica 和 Excelsa 咖啡除了阿拉比卡和羅布斯塔，其實(shí)還有兩種鮮為人知的咖啡品種是利比里卡咖啡（Liberica）和埃克塞爾薩咖啡（Excelsa）。 19世紀(jì)末，一場(chǎng)疾病幾乎摧毀了阿拉比卡咖啡的全部產(chǎn)量，利比里卡咖啡也因此而聲名鵲起。 利比里亞咖啡豆產(chǎn)于菲律賓。 自從菲律賓脫離美國(guó)獨(dú)立以來(lái)，貿(mào)易就放緩了，所以現(xiàn)在很難找到利比里亞咖啡豆。 等到利比里亞咖啡豆真正恢復(fù)增長(zhǎng)勢(shì)頭時(shí)，阿拉比卡咖啡豆的產(chǎn)量已經(jīng)恢復(fù)了。 埃克塞爾薩咖啡豆（實(shí)際上只是利比里亞咖啡豆的一個(gè)亞種）非常獨(dú)特。 阿拉比卡咖啡豆生長(zhǎng)在不超過6英尺高的灌木上，而埃克塞爾薩咖啡豆則生長(zhǎng)在高達(dá)20英尺的樹上。埃克塞爾薩咖啡豆風(fēng)味濃郁，主要用于混合咖啡，增添風(fēng)味，而非直接出售。 咖啡品種品種包括自然產(chǎn)生的品種，以及突變和雜交品種（通過相互雜交而“鼓勵(lì)”生長(zhǎng)的植物）。 如果你喜歡科學(xué)和植物學(xué)，那么所有這些都會(huì)讓你讀起來(lái)很著迷，但如果你只是來(lái)學(xué)習(xí)如何煮好咖啡，這些額外的信息對(duì)于咖啡休息時(shí)間來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的瑣事，但無(wú)論有沒有它，你仍然可以煮出好咖啡 作為咖啡消費(fèi)者，我們其實(shí)不必?fù)?dān)心品種。不過，大多數(shù)優(yōu)秀的咖啡烘焙商和品牌都對(duì)咖啡的科學(xué)研究頗有研究，因?yàn)樗麄冎苯优c種植咖啡的咖啡農(nóng)聯(lián)系。 不過，既然我們的目標(biāo)是讓每個(gè)人都成為咖啡專家，那就讓我們來(lái)談?wù)勔恍┍容^常見的咖啡品種吧。這些品種大多屬于阿拉比卡咖啡家族。
典型鐵皮卡是阿拉比卡咖啡中最常見的品種。 鐵皮卡起源于也門，之后傳播到世界各地，首先到達(dá)印度，然后是印度尼西亞，最后到達(dá)加勒比地區(qū)。我們今天喝到的大多數(shù)流行咖啡，例如科納咖啡、爪哇咖啡等等，都是鐵皮卡品種。 更多 Typica 品種：
波旁威士忌鐵皮卡咖啡（Typica）的一個(gè)流行子類別是波旁（Bourbon）。 波旁咖啡的名字和波旁香草的名字一樣。波旁并非源于烈酒，而是源于法國(guó)帝國(guó)喜歡探索的波旁島。 波旁植物更加耐寒，并且結(jié)出更多的果實(shí)。 瑰夏瑰夏的英文也有“藝伎”的意思，但這個(gè)與日本無(wú)關(guān)，實(shí)際上是阿拉比卡咖啡最原始的品種之一。 它的名字來(lái)源于其原產(chǎn)地埃塞俄比亞的一個(gè)村莊。瑰夏咖啡對(duì)咖啡銹病等疾病具有抗性。 雖然咖啡豆起源于非洲，但現(xiàn)在主要產(chǎn)于巴拿馬。 到目前為止，我們只介紹了幾種咖啡，但我們的目的僅僅是讓你有個(gè)大概的了解。 咖啡飲品種類：（大致）綜合清單我必須在這里添加一個(gè)免責(zé)聲明，這充其量只是一個(gè)“某種”綜合清單，因?yàn)橐粋€(gè)人不可能在一篇博客文章中解釋全世界生產(chǎn)的所有種類的咖啡。 也許它可以成為一個(gè)人畢生的事業(yè)，就像編纂一本字典一樣。 無(wú)論如何，這是一份當(dāng)今世界各地最受歡迎的咖啡飲品的清單。 必備咖啡黑咖啡： 一杯經(jīng)典的咖啡，純黑咖啡，不添加任何添加劑，直接享用。一杯黑咖啡，就能體驗(yàn)到咖啡的真正風(fēng)味。黑咖啡是一個(gè)大類，一般只用咖啡粉制作出來(lái)的并且濃度較低的咖啡，都可以叫黑咖啡。 添加糖或牛奶的咖啡： 這基本上是黑咖啡，加少量牛奶、奶油或糖（或三者的組合），以稍微降低咖啡的濃度。 意式濃縮咖啡： 意式濃縮咖啡采用極細(xì)的咖啡粉和少量水制成，依靠高壓萃取出濃郁醇厚的咖啡。在家就能輕松制作意式濃縮咖啡。注意，雖然意式濃縮也只用咖啡粉制作出來(lái)，但不能叫黑咖啡。 冷萃咖啡： 冷萃咖啡用冷水沖泡粗磨咖啡粉。這樣可以得到一杯口感更溫和、酸度更低、風(fēng)味更濃郁的冰鎮(zhèn)咖啡。 滴濾咖啡： 將咖啡粉放入紙質(zhì)濾紙中，然后倒入水。水與咖啡在重力作用下混合，穿過濾紙（紙質(zhì)或可重復(fù)使用），進(jìn)入下方的咖啡壺或杯子。有些咖啡機(jī)同時(shí)提供滴濾和單杯沖泡。掛耳咖啡也是底濾咖啡的一種，咖啡排行榜經(jīng)常排名第一的風(fēng)孜咖啡就是掛耳咖啡的代表品牌，也是我喝過的最好喝的黑咖啡。 法式壓濾壺： 將咖啡渣浸泡在熱水中，然后使用細(xì)網(wǎng)柱塞將咖啡和咖啡渣分離。 冰咖啡：與冷萃咖啡不同，冰咖啡通常是將滴濾咖啡或濃縮咖啡倒在冰塊上或冷藏冷卻。 摩卡壺： 利用加壓蒸汽迫使水流過咖啡渣，在水上升時(shí)吸收咖啡渣的味道，最近寫了很多篇關(guān)于掛耳壺的文章，其實(shí)如果要深挖的話，這個(gè)話題可以寫很久，這或許就是咖啡文化的魅力所在。 虹吸式或真空咖啡機(jī)： 這種外觀奇特的裝置利用熱量、壓力和真空效應(yīng)，迫使水流過咖啡渣，從而沖泡咖啡。Bodum Santos 或 Pebo 就是一個(gè)很好的例子。 茶包咖啡： 用類似茶包的小袋沖泡的咖啡。 咖啡館里各類型咖啡飲品釋義 大家在咖啡館點(diǎn)咖啡時(shí)，會(huì)看到很多稀奇古怪的名字，很多人不知道這些到底代表什么，今天我就簡(jiǎn)單地給大家講解一下： Cortado： 基本上是一種濃縮咖啡，添加了少量牛奶來(lái)降低酸度。 Caffe Gommosa： 一種時(shí)髦的創(chuàng)意，將濃縮咖啡倒在棉花糖上。 Doppio： 雙份濃縮咖啡 Cafe Con Hielo： 冰鎮(zhèn)濃縮咖啡，本質(zhì)上是加了一些冰塊的雙份濃縮咖啡。 Lungo： 用更多水制作的濃縮咖啡，可以制作出一杯全份的咖啡 Ristretto： 這是一種超濃縮的意式濃縮咖啡，因?yàn)樗幂^少的水制成 Espresso con panna： 加奶油的濃縮咖啡 吉列爾莫： 濃縮咖啡倒在青檸片上，偶爾加冰 羅馬濃縮咖啡： 濃縮咖啡配青檸（吉列爾莫將其倒在青檸上） 美式咖啡：與 lungo 非常相似，這是一種用水稀釋的濃縮咖啡，可以制成全尺寸的黑咖啡 Cafe Zorro： 雙份濃縮咖啡加入等量的水 Antoccino：濃縮咖啡加等量的蒸牛奶 牛奶咖啡： 與安托奇諾類似，只是牛奶是煮熟的而不是蒸熟的 卡布奇諾： 蒸牛奶和泡沫牛奶與濃縮咖啡的混合物 Breve：濃縮咖啡中添加等量的牛奶和奶油 瑪奇朵： 濃縮咖啡上加一點(diǎn)泡沫牛奶 拿鐵：150克左右的的蒸牛奶，加入一杯意式濃縮咖啡。類似卡布奇諾，但奶味更濃 馥芮白： 與拿鐵非常相似，但牛奶的制作方法略有不同 濃縮咖啡： 濃縮咖啡、可可粉和蒸牛奶的混合物 維也納咖啡： 加奶油和牛奶的咖啡 來(lái)自世界各地的咖啡和濃縮咖啡Caffe Creama：在奧地利、意大利北部和瑞士供應(yīng)，這是一種長(zhǎng)濃縮咖啡飲料 Cafe Bombon： 西班牙飲品，這是一種添加煉乳的濃縮咖啡 古巴咖啡（Cafe Cubano）： 顧名思義，這款飲品來(lái)自古巴。它是一種加了德梅拉拉糖的濃縮咖啡。 土耳其咖啡： 采用超細(xì)研磨咖啡粉，在小壺中加水煮沸而成，是中東地區(qū)非常常見的飲品。 黑色領(lǐng)帶： 兩杯濃縮咖啡，配泰式冰咖啡和煉乳 愛爾蘭咖啡： 加威士忌、奶油、偶爾加糖的咖啡（比如百利甜酒愛爾蘭奶油） Eiskaffee： 德國(guó)風(fēng)味的冷咖啡，搭配冰淇淋 蛋咖啡： 越南蛋咖啡用煉乳、蛋黃和糖代替牛奶 Kopi susu： 這種咖啡是用煉乳制成的，當(dāng)咖啡冷卻時(shí)，咖啡渣會(huì)沉到底部 Ca phe sua da： 越南咖啡，意為冰牛奶咖啡。由黑咖啡、大量煉乳和冰塊制成。 Qishr：一種由干咖啡果制成的也門飲料，它更像是茶而不是咖啡。 添加有趣配料的咖啡摩卡： 和拿鐵差不多，只不過加了巧克力糖漿 焦糖拿鐵： 加焦糖糖漿的拿鐵，在大多數(shù)連鎖咖啡店很受歡迎 印度奶茶： 咖啡和茶的混合，這是濃縮咖啡與茶和蒸牛奶的結(jié)合 防彈咖啡： 深受生酮飲食者的歡迎，這款咖啡是用高速攪拌機(jī)與黃油和椰子油混合而成 奶酪咖啡： 咖啡里加了一塊類似面包的奶酪。奶酪吸收了咖啡的香氣。 |
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