之于印度，很多朋友好奇的不是印度的名勝景點(diǎn)，更不是印度的宗教人文，而是對我們在印度吃什么充滿興趣，尤其還帶著元寶，一日三餐到底吃什么呢？
民以食為天，確實(shí)說說在印度吃什么可能更具參考價(jià)值。
誠然，印度不是一個(gè)以美食著稱的國度，印度的食物看起來就像這個(gè)國家隨風(fēng)輕擺的紗麗一樣五光十色，顏色抓人眼球，擅長香料的復(fù)合運(yùn)用且風(fēng)味濃郁，之于大部分國人而言，印度食物濃烈的香氣和難以名狀的質(zhì)地不僅視覺、嗅覺上需要適應(yīng)，味蕾更需要經(jīng)受住一場強(qiáng)大的考驗(yàn)。
如果說泰國街頭巷尾的小吃常常讓我沉浸陶醉犯上選擇困難癥，那么印度的市井小吃則讓我望而卻步，我端著相機(jī)穿行其中更像是一場獵奇，盡管自詡在美食上是個(gè)膽大包容之人，印度街頭的小吃還是在色、香、味上全方面勸退了我……
有種小吃當(dāng)?shù)亟凶霈斏∕asala）土豆泥，大概要屬印度街頭最具代表性的重口味小吃，很多城市都有，只見其色彩斑斕，攤主在一個(gè)巨大的圓形碗中加入大量的土豆泥、洋蔥碎、以及混合著辣椒粉、孜然粉、姜黃等的香料，然后加以攪拌，粗獷的風(fēng)格看起來更像是在攪拌水泥，活色生香，異常生猛！
我們這些“膽小”的外國游客只是駐足觀看，但當(dāng)?shù)厝藢υ撔〕缘南矏劬拖袷强踢M(jìn)了DNA里，大朵快頤，連醬汁都用手指抹凈吮吸，看得我們目瞪口呆，仿佛他們吞下了什么生化武器。
都說入鄉(xiāng)隨俗，我們在一群街頭的暗黑（按色彩應(yīng)該說“彩黑“）小吃中挑選了個(gè)別加以挑戰(zhàn)嘗試，是一種油炸肉丸，簡直是熱量炸彈，里面是普通的肉丸，但裹了一層辣椒粉、咖喱粉，最后還灑了一層謎一樣的綠色醬汁，我不知道當(dāng)?shù)厝顺韵氯ズ笫鞘裁捶磻?yīng)，我反正覺得那個(gè)綠色醬汁一入口，我快要中毒了……
三角炸餃也是國人比較能接受的街頭小吃，當(dāng)然看似正常的外皮之下，里面的餡也離不開濃郁的香料味道。
品嘗印度料理，是一場冒險(xiǎn)主義的修行，有時(shí)是視覺上的獻(xiàn)祭，有時(shí)是之于嗅覺的核爆，有時(shí)是直沖天靈蓋的味覺終究考驗(yàn)，我們在印度主要以馕、咖喱和烤雞為主，這是印度諸多菜品中被我們反復(fù)驗(yàn)證老少皆宜不太會踩雷的三種。
馕源于波斯語，意為面包（Nān），中國古代亦稱“胡餅”、“爐餅”，北魏時(shí)期的農(nóng)學(xué)家賈思勰編著的《齊民要術(shù)》中摘錄了關(guān)于馕的制作，唐朝的大詩人白居易甚至專門寫了一首《寄胡餅與楊萬州》的詩來專門描述馕。后來馕隨商隊(duì)傳入南亞，在恒河平原蛻變?yōu)闇I滴形的發(fā)酵面餅從而成為南亞次大陸陸面團(tuán)煉金術(shù)的杰作?。
我是印度馕的粉絲，元寶也食之甚歡，在印度幾乎每餐必點(diǎn)，最愛的是黃油味的馕，比新疆的馕蓬松，剛出爐的馕，外層金黃色的脆皮爽脆，里面的面團(tuán)彈性飽滿，吃起來像是被云朵包裹似綿密。
并且有著大道至簡般的魔力，所以某種程度我喜歡印度馕勝于匹薩，因?yàn)樗鼏纬苑糯罅他溝愕奈兜?，和咖喱搭配，又被賦予了更多的可能。
咖喱堪稱印度美食的標(biāo)志符號，是讓印度菜走向世界的飲食傳奇，隨著咖喱在全世界的普及，也進(jìn)一步加深了人們對印度菜的刻板印象，仿佛印度菜只有且每一道都有咖喱。
但“咖喱”并非印度的本土詞匯，它源于17世紀(jì)英國人來到印度后對印度飲食的概述，在印度人們用“瑪莎拉”（Masala）來指代混合香料。作為一個(gè)香料大國，印度的咖喱種類繁多，根據(jù)地區(qū)、民族、宗教的不同，配方亦千變?nèi)f化。姑且按顏色大致分為三類，紅咖喱以辣椒主導(dǎo)味道辛辣，黃咖喱因加了姜黃更為溫和，綠咖喱則清爽微辣更為夏天。
印度菜里少有牛羊肉，豬肉更少，最常見的就是雞肉，其中烤雞算得上美味，當(dāng)?shù)胤Q為坦都里烤雞（Tandoori Chicken）?，坦都里烤雞是印度料理的另一代表，也是?印度國宴的?？?，經(jīng)復(fù)合香料腌制高溫烤制后的雞肉，外焦里嫩，紅辣椒粉與姜黃碰撞出橙紅的色澤，如果你能接受這個(gè)艷麗的顏色，那么你便解鎖了一道象征著莫臥兒王朝的飲食精髓。
出于安全和便利的考慮，我們大多選擇在入住的酒店就餐，基本上圍繞著馕、咖喱和烤雞這三大樣。
酒店餐廳本身環(huán)境大多無可挑剔，瓦拉納西的餐廳位于恒河邊，吹著恒河風(fēng)，不冷不熱，看恒河上的飛鳥與木船，很是愜意。
阿格拉和齋普爾的餐廳就像是穿越回了中世紀(jì)的古堡，來上一杯瑪薩拉奶茶，熱氣裹挾著肉桂的香氣撲鼻，暖胃又解膩。
“三大樣”吃多了，久而久之，味同嚼蠟，所以但凡餐廳有意大利面和炒飯，我們必點(diǎn)，用來改善伙食。
元寶在那個(gè)時(shí)候就顯露了他無飯不歡的潛質(zhì)。有天我們?nèi)ソ固夭紶柕囊患也蛷d，菜單里有米飯，是那種白色的印度的長米飯，盡管口感偏硬，也缺乏粘性不彈牙，但元寶依然如餓虎撲食。
整個(gè)腦袋像鉆進(jìn)了米飯之中，最后吃得一粒不剩，以身示范演繹了什么叫做字面意義的光盤行動(dòng)……
焦特布爾之于元寶是美食天堂，不僅在外面的餐廳吃到了白米飯，酒店餐廳的炒飯也同樣令人驚喜，被炒得金黃色的，粒粒飽滿，居然還撒上了一抹蔥花，極度懷疑酒店的大廚是不是去中國進(jìn)修過。
也見到了全球連鎖的肯德基，算起來可能也就是從印度開始，元寶淪為肯德基的粉絲，想來也是，之于被香料包圍的印度美食，肯德基的美式炸雞至少是味道不奇怪的美食了，當(dāng)然，其實(shí)印度的肯德基是有進(jìn)行本土化的融合的，比如摻了綜合香料粉可樂，裹了印度秘制辣醬的炸雞等等，中國胃的我們，未敢嘗試。
綜上，印度美食就像印度旅行本身，是一場關(guān)于香料、勇氣和文化的冒險(xiǎn)，濃墨重彩，喜歡法國菜的味蕾是牢籠，能接受印度料理？那么恭喜你，你的舌苔已經(jīng)擁有了更大層面的自由。
