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我朋友在餐館干了10年，她教我21招做飯秘訣： 1、第一招：煮米飯，先放一點(diǎn)食鹽，飯更香。 淘米時(shí)撒半指甲蓋鹽，水開前就溶在鍋里 陳米也能煮出油潤光澤，揭鍋像開了美顏 配紅燒肉湯汁都能多吃半碗。 2、第二招：燉肉加可樂絕了！不管是牛腩還是排骨，倒半罐可樂進(jìn)去，肉燉得又軟又爛。甜滋滋的焦糖香鉆進(jìn)每一絲肉縫里，啃骨頭都舍不得吐。 3、第三招：炒青菜時(shí)，在油熱后加半勺豬油，青菜瞬間變得油亮脆嫩，比單純用素油炒更香，還能鎖住蔬菜的水分。 4、第四招：煎魚不破皮小技巧，熱鍋冷油時(shí)撒一把鹽在鍋底，魚放進(jìn)去煎，兩面金黃完整，翻面不碎不粘。 5、第五招：涼拌黃瓜提前用鹽腌制10分鐘，殺出水分后沖洗干凈，再拌調(diào)料，口感更清脆，料汁也更入味。 6、第六招：蒸蛋羹要加溫水，蛋液和溫水比例1:1.5，蓋上保鮮膜扎小孔，蒸出來的蛋羹像布丁一樣嫩滑。 7、第七招：燉雞湯時(shí)放幾塊鮮玉米，雞湯鮮甜不油膩，玉米吸收湯汁后也變得軟糯清甜，一舉兩得。 8、第八招：炒土豆絲切好后泡在加白醋的涼水里，不僅能防止氧化變黑，炒出來還更爽口，醋香開胃。 9、第九招：烙餅時(shí)在面粉里加一小勺食用油，烙出的餅外酥里軟，放涼了也不會(huì)變硬。 10、第十招：做紅燒肉前，先把肉塊焯水后用蜂蜜和老抽腌制10分鐘，上色更均勻，甜味滲得更深。 11、第十一招：炒蝦仁前用啤酒抓拌一下，再用清水沖洗干凈，蝦仁鮮嫩Q彈，完全沒有腥味。 12、第十二招：煮面條時(shí)在水里滴幾滴香油，面條不粘鍋，口感爽滑，還能防止溢鍋。 13、第十三招：烤雞翅前，用叉子在表面扎小孔，再用蔥姜蒜、生抽、蠔油、蜂蜜腌制2小時(shí)，烤出來外焦里嫩超入味。 14、第十四招：炒茄子時(shí)，先把茄子切條撒鹽腌10分鐘，擠干水分再炒，省油不吸油，口感軟嫩不發(fā)黑。 15、第十五招：煮綠豆湯時(shí)加半塊陳皮，綠豆更容易煮爛出沙，湯清潤解膩，還有獨(dú)特的清香。 16、第十六招：做糖醋排骨，糖、醋、番茄醬按2:1:1的比例調(diào)配，酸甜比例剛剛好，色澤紅亮誘人。 17、第十七招：炒青菜時(shí)，先大火快炒，臨出鍋前撒一點(diǎn)點(diǎn)白糖，青菜的鮮味被徹底激發(fā)，清甜可口。 18、第十八招：蒸螃蟹時(shí)，在蒸鍋里放半杯啤酒，螃蟹腥味全無，肉質(zhì)更鮮甜，酒香四溢。 19、第十九招：包餃子和面時(shí)加一個(gè)雞蛋和一勺鹽，面團(tuán)更筋道，餃子皮煮不破，口感彈牙。 20、第二十招：炸花生米，涼油時(shí)就把花生米下鍋，小火慢炸，炸好后撒點(diǎn)白酒，花生米更酥脆，放久不皮。 21、第二十一招：做酸菜魚，魚片用蛋清、淀粉、白胡椒粉腌制，煮出來的魚肉又滑又嫩，入口即化。  |
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