 聊聊末伏這點(diǎn)事兒 今兒，是三伏天兒末伏的頭一天，末伏共10天，從公歷的8月9日到8月18日。 咱們剛剛過去的這個中伏，說句實(shí)話，這天兒可是熱的真夠嗆！茲這一出門兒，渾身感覺就是連蒸帶烤的，一動就是一身的汗，要是沒有特別的事兒啊，還真是不想動窩兒，就宅家挺好！  不光天兒暴熱，您就說這雨下的，京、津、冀、內(nèi)蒙古、廣東、還有東北等地區(qū)都在下雨，有的地方那都成災(zāi)了！再趕上有泄洪的，好嘛，這城市都是一片汪洋啊！就是到現(xiàn)在，咱北京的密云、懷柔、平谷，還有河北的一些地區(qū)還沒消停呢！有的地兒洪水倒是停了，但重建家園的事，哪是三天兩早上的事啊！  人員傷亡、財產(chǎn)受損、莊稼受災(zāi)、家園摧毀，您就說這哪一樣擱在咱老百姓身上，還不都是天大的事啊！像密云太師屯鎮(zhèn)養(yǎng)老照料中心因洪水罹難的31位老人，這得是帶來了多少家庭的悲傷啊！說到這了，我這心里是不太舒服，在這咱先為逝者哀悼，愿往生極樂！為生者祈福，祝家園早日重建！  嘚，咱接著說三伏的事兒！ 打今兒起，這就算進(jìn)入末伏了，也就是人們常說的三伏，這悶熱潮濕的天兒啊，頂大了天也熱不了哪去了。前兒個就已經(jīng)立秋了，雖說秋后還有這一伏，但很快就過去了，現(xiàn)在就是時間過得快，一個七日接著一個七日，隨后這天氣會逐漸轉(zhuǎn)涼的。 說到了三伏，這里的民俗您可不能不知道啊！有道是民諺說的好，“三伏烙餅攤雞蛋”啊！那有人問了，為什么三伏天兒，非得吃烙餅攤雞蛋呢？這讓您問找了，接茬咱就聊聊這里的事兒！  老北京人就是講究，咱不服不成！我曾看過一本書，是常人春老先生寫的《老北京的穿戴》，在前言中寫道，清代北京有一段“十字令”，說的是舊式“士子”出而問世必須具備的十個條件，“一筆好字、二等才情、三斤酒量、四季衣裳、五子圍棋、六出昆曲、七字歪詩、八張馬釣、九品頂銜、十分和氣”。  后來梁實(shí)秋先生又有了一個四句的說法，趕到后來金受申先生又總結(jié)了四句，怹說：“此十字令是形容北京老哥們的一個流口轍，前四句是一口京腔、兩句皮黃、三餐佳饌、四季衣裳”，這里所說的意思就是，咱北京人，甭管做什么那都是倍兒講究，就是這吃喝玩樂的事，那也都有學(xué)問著呢！  今個兒，咱說到這烙餅攤雞蛋的事兒了，您別看就是個吃，這里的學(xué)問也大了去了，這可不是我瞎說，更不是民間傳說啊，有史料記載，據(jù)《民社北平指南》中寫到：“初伏水餃，二伏面條，至三伏則為餅，而佐以雞蛋”。您瞧沒，說這事兒，咱可是有依有據(jù)的！ 這三伏天兒，人們要吃“烙餅攤雞蛋”，其實(shí)就是要人們進(jìn)補(bǔ)，這可是科學(xué)！  因為在三伏當(dāng)中，中伏是最熱的，人們整天介酷熱難耐的，您呆著都出汗，要是再干點(diǎn)活兒，那就更消耗體力了，燥熱心煩的，吃啥也沒食欲，進(jìn)入三伏，這天兒也漸涼快了，所以也該得適當(dāng)補(bǔ)充營養(yǎng)了。 這時烙餅攤雞蛋出現(xiàn)了，它即有營養(yǎng)又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，咱老百姓能做的到、也吃得起啊！雞蛋中有油、有高蛋白，適合這時候吃。另外，烙餅還有一個特別的好處，就是制作時，這烙餅受熱均勻，溫度不會過高，熱量是從外向內(nèi)滲透，這就避免了維生素B族的流失。  您瞧，照我這么一學(xué)舌，這里面的學(xué)問是不是還不少吧！ 擱著過去，大凡講究點(diǎn)兒的人家兒，茲到了三伏這天兒，那得是烙脂油渣餅，就是用肥豬肉丁煉過油之后的油渣來烙餅，沒吃過的您就閉著眼想想吧，不饞才怪呢！要不就是烙大荷葉餅，再攤上幾個雞蛋，買點(diǎn)醬豬頭肉，拌個蒜泥茄子，再弄點(diǎn)涼粉或撥魚什么的，煮上一鍋綠豆粥，放涼水盆里鎮(zhèn)著，一切準(zhǔn)備停當(dāng)，那就剩下開吃了。您就瞧這吃食，這要是一家人圍桌合食，那甭提多悳了！  我這喧了半天，還沒說怎么做呢，您別急！這烙餅攤雞蛋的做法簡單，您先把和好的面糊攤在已預(yù)熱的餅鐺里，由于受熱均勻，當(dāng)快成型時，再將攤好的雞蛋迅速倒在餅上，片刻這烙餅攤雞蛋就算齊活了，簡單不？但到這可還沒算完啊！ 要從營養(yǎng)上說，光烙餅和雞蛋還不成，這還缺乏膳食纖維，維生素C和人體必需的鉀元素呢！那這就得靠蔬菜來搭配了，所以再來點(diǎn)豆腐絲、應(yīng)季的蔬菜、就是當(dāng)季的野菜也成，再來點(diǎn)醬肉，您用烙好的雞蛋餅這么一卷，這有肉有菜的、葷素搭配，您瞧這營養(yǎng)是不是就足興了？  這吃烙餅還有一個好處呢，因為烙餅既不像餃子得用水煮，也不像面條，得連煮帶過水的。您猜怎么著，有科學(xué)鑒定，這面食要是經(jīng)過開水這么一煮啊，各種可溶性的維生素和礦物質(zhì)那就都流失了，這可都是營養(yǎng)啊！所以烙餅攤雞蛋這吃食，一定是得放到三伏再吃，不但各種營養(yǎng)不流失，簡直就是大補(bǔ)啊！ 嘚嘞，我這擺活兒半天了，您可得記著今兒吃烙餅攤雞蛋啊，愿您吃好喝好！不過我這再嘚瑟一聲，有請客的您就知會一聲啊，咱是隨叫隨到！ |
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