美食推薦：QQ 雞架、鮮花椒生焗東海大黃魚、巧拌灰兒漢制作方法

QQ 雞架

原料：

帶肉雞架500克、小米椒圈5克、蔥花5克、姜蔥汁、鹽、料酒、白糖、味精、孜然粉、蠔油、東古醬油、雞蛋液、熟芝麻、色拉油各適量。

制法：

1、把雞架洗凈后斬成小塊，加入姜蔥汁、鹽、料酒、白糖、味精、孜然粉、蠔油、東古醬油和雞蛋液，腌制20 分鐘至入味。

2、凈鍋入色拉油燒熱，下入雞架塊，小火浸炸至表面金黃酥脆且熟時，撈出來瀝油裝盤，撒上小米椒圈、蔥花和熟芝麻，即成。

鮮花椒生焗東海大黃魚

主料：

黃魚1條。

配料：

姜、蒜子各適量、洋蔥半個、蔥花適量、鮮花椒少許（根據(jù)口味調(diào)整）。

調(diào)味料：

胡椒粉少許、鹽適量、糖少許（提鮮、黃酒適量、 生粉適量（用于腌制，使魚肉更嫩滑）。

制作：

1、將新鮮黃魚去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，清洗干凈。切斷魚頭，從魚背處剖開，沿著魚骨刺將魚肉切下，切成一字條形，但保持魚骨相連，以便擺盤。

2、在魚肉上均勻撒上胡椒粉、鹽、糖，淋上適量黃酒，用手輕輕按摩魚肉，使其入味。加入適量生粉，抓勻腌制15分鐘，使魚肉更加嫩滑。

3、砂鍋燒熱，加入少許油，潤鍋以防粘底。下入切好的姜塊、大蒜片、洋蔥絲，以及干巴菌煸炒出香味。

4、將腌好的黃魚小心地碼放在砂鍋中，魚頭可放在中間或一側(cè)，以保持形狀美觀。

5、蓋上砂鍋鍋蓋，沿鍋蓋邊緣淋上一圈黃酒，以增加香氣并防止魚肉粘鍋。用中小火燜焗3分鐘，期間可輕輕晃動砂鍋，使魚肉受熱均勻。

6、3分鐘后，關(guān)火，撒上蔥花和鮮花椒。鮮花椒的香氣會迅速彌漫開來，與魚肉的鮮美相互融合。將砂鍋小心端出，即可出品

小貼士：

1、鮮花椒的使用量可根據(jù)個人口味調(diào)整，喜歡麻香味的可以適當(dāng)多放一些。

2、焗制時間不宜過長，以免魚肉過老，失去嫩滑口感。

3、砂鍋保溫效果好，出鍋后魚肉仍能保持熱度，因此不必急于食用，稍等片刻風(fēng)味更佳。

巧拌灰兒漢

特點(diǎn)：

色澤翠綠，口感細(xì)膩。

原料：

野生灰兒漢500克、鹽、味精、香油、煳辣油各適量。

制法：

1、把野生灰兒漢摘洗干凈后，放入沸水鍋里汆一水，撈出來投涼。

2、把汆好的灰兒漢納盆加入鹽、味精、香油和煳辣油拌勻，即可裝盤上桌。