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    【原】茶葉是怎么分類的？什么季節該喝什么茶？你知道嗎？
    
                    
                    
                    
                    
    
                         小陳茶事
                        
                        
                        2025-08-10
                        
                             發布于福建
                        
                    
    
                    
    
                        
                        
    
                    
    
                    
                    
    
                        
    
                            
                        
    
                        
    
                            
                                
    
                                    
                                        
    

                                        
                                        

                                        
    最早的茶葉是沒有分類的。
    為什么呢？
    因為化學，生物學等等學科，是在近代，才開始出現并設立的。
    早在1840年之前，甚至更遠的“之前”，是農耕時代，彼時，茶葉的屬性是飲品，以及，貢品。
    貢眉之所以叫做貢眉，是因為它是壽眉當中挑出來的，等級更高的、品相更好的，適合用作貢品的那一批茶。
    而壽眉之所以叫做壽眉，是因為它的外形，特別像長壽老人的眉毛，故得名“壽眉”。
    說到貢茶，其實歷朝歷代，都有茶葉，成為過貢茶。
    唐朝的時候是顧渚紫筍、壽州黃芽，宋朝的時候是蒸青綠茶餅，白茶、水仙、恩施玉露等都在其列。
    明朝的老朱喜歡武夷巖茶，大紅袍就是在那時候成為茶界一哥的。
    清朝的皇帝喜歡茉莉花茶，因為清鮮，因為花香濃郁，可以抵御食肉的副作用。
    朱棣時，茶樹也有贈送給番邦，到了清朝，番邦也有向清廷進貢茶葉的。
    《紅樓夢》里，林黛玉吃了暹羅進貢來的茶葉，覺得不錯，就被王熙鳳打趣，說，吃了我們家的茶，怎么不做我們家的人~
    足見清朝時，外國進貢來的茶葉，王公貴族大臣家里，也是可以喝到的。
    那時候的國際文化交流里，便已經有了茶葉舉足輕重的地位。

    一朝天子一朝臣，一朝天子一朝茶。
    漢人唐人喜歡喝炒制和輕微揉捻過的散茶，用來做煎茶；
    唐后期人們發明了壓餅，餅茶開始流行。
    宋人異常地熱愛餅茶，在餅茶身上發揮著食不厭精，膾不厭細的宗旨，又是蒸，又是壓，又是撬，又是碾，又是篩，又是擊拂，又是拉花，又是繪畫。
    整宋一朝，是茶葉的巔峰時代。
    那時候的稅收里，最大的兩塊，一塊是鹽，一塊是茶。
    東漢是鹽鐵論，到了兩宋，該是鹽茶論罷。
    明朝之后，茶葉不獨中國有之，東南亞也開始種植。茶葉漸漸成為了一張國際通行的貨幣，流通至今。
    但無論哪個朝代，茶葉有流行，有流通，卻并沒有大的分類。
    直到陳櫞教授出現，按顏色，把茶葉分成了六種，俗稱六大茶類。
    白，綠，紅，黃，青，黑。
    白是白茶；綠是綠茶；紅是紅茶；黃是黃茶；青是青茶；黑是黑茶。
    烏龍茶，名雖“烏龍”，實則是屬于青茶的。

    其實，六大茶類除了可以按顏色來區分，還可以按發酵程度來區分，畢竟，發酵程度的輕與重，是茶葉的香氣滋味產生重大變化與差異的，先決條件。
    茶葉生在樹上的時候，是綠色的，于是，不發酵的綠茶，成品之后就是綠色的。
    茶葉生在樹上的時候，是綠色的，于是，微發酵的白茶，成品之后，也是綠色的，只在秋季氣溫高的時候，才會生成以綠色為主的五彩色系。

    茶葉生在樹上的時候，是綠色的，于是，輕發酵的黃茶，把葉綠素揮發掉了一大半，讓葉黃素和類胡羅卜素給呈現了出來，成品茶便呈現出土黃色。

    茶葉生在樹上的時候，是綠色的，于是，半發酵的青茶，就呈現出咖中帶綠的色澤，像走水焙之后的武夷巖茶，或者傳統工藝的鐵觀音。

    茶葉生在樹上的時候，是綠色的，于是，全發酵的紅茶與黑茶，把葉綠素全部給揮發了，轉而大量生成茶紅素與茶褐素，成品茶就呈現為黑色和深咖啡色。

    故而，發酵，其實是決定六大茶類分類的，一個暗哨。

    有了發酵，才有了顏色的差異，也才有了六大茶類的分類基礎。



    至于什么季節該喝什么茶？
    這個其實并不重要。
    季節決定的是外因，而每個人的身體素質，決定的是內因。
    斗轉星移，物候變遷，真正讓人感覺舒服的，還是人的體質。
    人人都說夏天熱，要吃涼的，要吃苦菜苦瓜，但高麗棒子卻要在冬天吃狗肉吃羊肉，用溫熱的食物滋補身體，趕走冬天滲進來的濕熱。
    民間也有“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫生開處方”的說法。
    故而，盡信書，不如無書。
    如果是濕熱的體質，那夏天可以喝一些清涼中帶補的茶，比如白茶，綠茶。
    如果是寒濕體質，那夏天建議多喝老白茶，拿玻璃壺煮、拿紫砂壺煮，趁熱喝，把汗散出去，順便把寒散出去。
    如果是脾胃不太好，又是濕熱體質，那喝紅茶也可以。
    紅茶不殺青，全發酵，不容易刺激腸胃，卻可以幫助排濕，跟吃生姜的法子異曲同工，卻沒有生姜的燥熱。
    是不能接受生姜氣味者，極好的第二選擇。

    其實，喝茶就單純喝茶。
    不必去跟羊生，跟季節硬拉上關系。
    自己喝了舒服，自己喝了喜歡，那就是適合。
    要知道，適合別人的，未必適合自己，正如有人夏天吃冰沒事，有人一吃冰就腸胃不適很久很久。
    適合自己的茶，不管哪個季節，都可以大膽地喝，大量地喝。
    你的細胞才知道自己需要什么。
    這一點，誰都不如它懂。
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