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丨本文由小陳茶事原創 丨首發于頭條號：小陳茶事 丨作者：村姑陳 《1》 老話說“過日子得應著節氣走”，喝茶也是同理。 就像春天嘗鮮香椿芽，夏天啃冰鎮西瓜，秋天等霜打柿子，冬天煮碗熱湯圓。 什么時令吃什么，都是老祖宗傳下來的，喝茶也逃不開這個理。 茶葉柜臺里琳瑯滿目，龍井、白茶排得整齊，看著讓人眼花繚亂，其實分類自有章法。 常有人以為綠茶是綠的、紅茶是紅的，按顏色就能分明白，實則不然。 六大茶類不是按顏色分的，而是看發酵程度和制作工藝。 四季輪轉，春溫夏熱秋燥冬寒，身體的需求也跟著變。 春天要喝些溫潤的，夏天來口清爽的，秋天選點醇厚的，冬天捧杯暖身的。 既然喝茶要應時令，分類又藏著這般講究，那這六大茶類到底怎么分？ 一年四季里又該喝什么茶才合時宜？ 今天就把這里頭的門道，慢慢說清楚。 《2》 大家常說的茶葉，可以分為六大茶類。 分別是綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶和黑茶。 單看名稱，很多人會誤以為分類標準是顏色。 綠、黃、白、紅、黑這些字眼，總讓人聯想到干茶或茶湯的色澤。 但事實并非如此，比如綠茶雖以“清湯綠葉”為特點，顏色與名稱相符，可白茶雖名帶“白”字，外觀卻以綠色為主，顯然顏色并非劃分依據。 如今茶圈公認的分類標準，是發酵程度與制作工藝，其中發酵的差異是核心。 綠茶屬于不發酵茶，經高溫殺青后干燥而成，最大程度保留了茶葉的天然養分，茶多酚含量也最高。 黃茶是輕微發酵茶，工藝與綠茶近似，關鍵區別在于多了“悶黃”步驟。 白茶為微發酵茶，工藝僅有萎凋和干燥，最接近天然。 發酵主要來自萎凋時的酶促反應，轉化出有益物質，造就鮮爽醇厚的風味，且在密封干燥條件下可長期存放，內含物質不斷轉化，形成獨特陳香。 青茶即烏龍茶，屬半發酵茶，按地域分為閩南、閩北、廣東、臺灣等分支，各地工藝差異造就了多樣的香氣與滋味。 紅茶是全發酵茶，高發酵度帶來了濃郁的花果香，也生成了茶紅素、茶褐素，使茶湯呈現橙紅明亮的色澤。 黑茶則為后發酵茶，關鍵工序是渥堆，高溫高濕環境下微生物參與轉化，形成了濃厚獨特的風味。 這便是六大茶類的主流劃分邏輯，核心在于發酵程度與工藝的差異。 《3》 分清了茶的品類，再看四季該喝什么茶，心里就有了譜。 春季喝茶，宜飲白茶中的老白茶與陳年銀針。 作為微發酵茶，白茶經歲月陳化后，茶性更趨溫和，恰好貼合春日特點。 立春后寒盡春生，氣溫卻未全然回暖，常遇陰雨天，寒風裹挾濕冷侵襲。 此時飲存放三年以上的老白茶最是妥帖。 其內在物質已完成陳化轉變，香氣從鮮銳轉為沉穩，幽幽藥香與溫潤陳香漸顯，聞之令人心安。 熱飲甘醇茶湯，暖意自喉間漫向全身，能驅散濕寒，帶來通體舒暢，閑時用蓋碗細泡慢品，更能體味其醇厚底蘊。 陳年銀針作為白茶中的珍品，養分豐沛，茶氨酸含量尤高，茶湯淳和鮮爽。 春天人容易覺得乏，正該喝點有養分的。 家里藏的那些有機銀針、荒野銀針啥的，這時候拿出來多喝幾泡，補補精神，讓身子順順當當的，換季也少遭點罪。 《4》 夏季喝茶，不妨試試綠茶和新白茶。 老話常說“冬紅夏綠”，意思是冬天喝紅茶、夏天喝綠茶，這話有幾分道理。 綠茶清湯綠葉，喝起來鮮爽清甜，夏天喝著確實解暑。 但綠茶屬于不發酵茶，茶多酚含量高，喝多了可能刺激腸胃，得適量。 尤其是腸胃不好的人，過量攝入容易引起不適。 要是喝的是等級低、品質差的綠茶，茶多酚和咖啡堿含量更高，普通人也受不住，所以得悠著點喝。 夏天喝白茶也很合適。 白茶工藝簡單，只有萎凋和干燥，不殺青，屬于微發酵茶。 不殺青的白茶，茶多酚會隨時間慢慢減少，新茶做好一兩個月后，含量就降到多數人能接受的程度。 所以它既有綠茶的鮮爽，茶多酚含量又更低，大多數人都能喝。 新茶的清新鮮香最招人喜歡，正如“且將新火試新茶”。 當年的高山春白茶，像白毫銀針、白牡丹、春壽眉，五月后陸續上市，從初夏到盛夏，哪怕南方九十月秋老虎正猛，多喝點新白茶都舒服。 《5》 秋季喝茶，巖茶與紅茶是佳選。 秋日里喝武夷巖茶，最是熨帖。 試試肉桂，那股濃郁又清透的香氣，持久而幽長，抿一口茶湯，仿佛置身于層巒疊嶂的山間，被滿眼蔥郁包裹著。 茶湯像山澗清泉般滑過喉頭，里頭裹著的花香、果香，在舌尖慢慢散開，鮮活又甘醇。 再嘗嘗水仙，茶湯稠滑，蘭花香藏在里頭，清淡雅致，一縷縷飄出來，不染雜塵，清新得讓人沉醉。 巖茶特有的“巖骨花香”與“香清甘活”，正適合在秋意里細細品味。 紅茶也合秋時。 經過全發酵，它的茶多酚含量低，性子溫和不刺激。 秋燥漸生，偶爾微涼，泡杯紅茶暖一暖很舒服。 紅茶適口性好，宴客時泡上一壺，大家都愛喝。 若肯靜下心來聞聞，蓋碗里騰起的熱氣中，能嗅到蜜般的花香，有時還混著木質香與果香，那股舒坦的芬芳從鼻尖漫到心里，讓人覺得格外安然。 《6》 冬季喝茶，老白茶與巖茶最得時宜。 老白茶茶性溫和，養分豐沛，口感甘潤醇厚，老少皆可飲用。 冬日里喝它，不必局限于蓋碗沖泡，用茶壺煮飲更顯愜意。 煮好后擱在電爐上保溫，隨時都能倒出一杯溫熱茶湯，入口便是融融暖意，從喉頭一路暖到臟腑，驅散周身寒氣。 巖茶也合冬令。 其工藝精嚴，焙火周期長，上市之時恰逢寒冬，正是品飲的最佳時節。 尤其是足火巖茶，滋味醇厚綿密，下肚后能溫養脾胃，喝來十分暢快。 香氣更是層次豐富，焦糖香、馥郁花香與獨特的桂皮香交織，將“香清甘活”的韻味展現得淋漓盡致。 冷冬午后，泡上一壺巖茶，看熱氣裊裊，捧盞暖手，任茶香漫過鼻尖，便是冬日里難得的閑適。 《7》 四季流轉間，喝茶雖有“應時應景”的說法，但若論起真正合心意的，終究還是個人偏愛的那一口。 老話常說“適口為珍”，喝茶本就沒有刻板的規矩。 就像南方梅雨季潮濕陰冷，有人偏愛煮上一壺老茶，借那溫潤茶湯驅散濕寒。 北方寒冬暖氣房里干燥，有人卻獨愛新茶的清潤，飲下便覺喉間舒坦。 說到底，茶是喝給自己的。 不必糾結是春茶還是秋茶，只要入口時能嘗到歡喜，入喉后能泛起暖意，便是最合時宜的選擇。 原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。 關注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！ 小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。 |
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