夏天一到，總沒胃口吃飯，炒的菜端上桌沒一會兒就膩了，唯獨就惦記點酸脆爽口的。前陣子跟小區阿姨學了個腌菜方子，用的是夏天最常見的食材，簡單處理后腌上十斤，放冰箱里隨吃隨取，配粥、下飯、卷餅都合適，家里人連吃了一周都不膩。
說出來你可能不信，這食材就是嫩姜。夏天的嫩姜水分足、不嗆辣，腌完之后酸中帶點甜，咬一口脆生生的，比咸菜清爽，比泡菜溫和，關鍵是做法簡單，新手也能一次成功。
腌嫩姜的配方和做法
?食材配方（10斤嫩姜用量）
- 嫩姜10斤（選帶泥的新鮮嫩姜，表面光滑、沒傷疤的，這樣腌出來更脆）
- 鹽300克（分兩次用，第一次腌出水分，第二次調味）
- 冰糖500克（喜歡甜一點可以加到600克，用黃冰糖味道更純）
- 白醋1500毫升（選釀造白醋，別用醋精，口感更柔和）
- 小米辣50克（不吃辣可以不放，增色增香）
- 大蒜200克（切片，增加風味）
- 高度白酒50毫升（殺菌防腐，讓腌菜更耐存）
?做法步驟
1. 嫩姜處理：把嫩姜上的泥土沖干凈，用刀削掉表皮（嫩姜皮很薄，不用削太厚），切成3毫米厚的薄片（別太薄，否則腌完容易軟），放進大盆里。
2. 第一次腌漬：撒上150克鹽，用手抓勻，讓每片姜都裹上鹽，靜置2小時，殺出嫩姜里的水分（殺出的水要倒掉，這一步能讓姜更脆，還能去澀）。
3. 晾曬去水：把腌過的姜片擠干水分，鋪在竹篩上，放在通風陰涼的地方晾1小時（別曬太陽，否則姜會軟塌，失去脆感）。
4. 調腌料：找個干凈無油的鍋，倒入白醋和冰糖，開小火煮到冰糖融化，關火放涼（一定要放涼，否則會燙壞姜片）。
5. 裝瓶腌制：準備幾個玻璃罐，用開水燙過晾干（保證無油無水）。先在罐底鋪一層姜片，再鋪一層蒜片和小米辣，重復鋪到八分滿，倒入放涼的糖醋汁，沒過姜片，最后淋上白酒，擰緊蓋子。
6. 密封保存：把玻璃罐放進冰箱冷藏，7天后就能吃（腌的時間越久，姜的辛辣味越淡，酸甜味越濃）。
腌嫩姜吃了一個夏天的感受
剛開始腌的時候，家里人還說“夏天吃姜會不會上火”，結果嘗了第一口就停不下來。早上喝白粥，夾幾筷子腌嫩姜，酸脆解膩，瞬間就有胃口了；中午炒菜太油，配著它吃，清爽得很；晚上懶得做飯，卷個餅夾幾片，簡單又舒服。
10斤嫩姜腌出來裝了4大罐，放冰箱里一個月都沒壞，反而越腌越入味。以前夏天總買咸菜吃，又咸又有添加劑，現在自己腌的，食材看得見，吃著也放心，孩子偶爾也會搶著吃。
最意外的是，嫩姜不像老姜那么辣，腌過之后帶著點回甜，連平時不愛吃姜的老公都說“這個能接受”。夏天容易吃壞肚子，姜本身是溫性的，適量吃點也舒服，比吃生冷的涼菜穩妥。
小貼士：這些細節別忽略
- 選姜技巧：一定要買嫩姜，老姜纖維粗、辣味重，不適合腌著吃；捏起來硬實、沉甸甸的，說明水分足，腌出來更脆。
- 保存方法：開封后要冷藏，每次取的時候用干凈無水的筷子，別沾到生水，這樣能放2個月以上。
- 不適合多吃的人：胃酸多的人別一次吃太多，畢竟是酸性的，容易反酸；陰虛火旺的人（比如經常口干、上火）適量吃，姜性溫，吃多了可能覺得燥。
- 調味靈活改：不愛吃甜可以少放冰糖，喜歡蒜香可以多放蒜，還能加點花椒增加麻味，按自己口味調整就行。
夏天吃飯沒胃口的時候，真的離不開這口酸脆。比起外面買的腌菜，自己做的成本低，還能控制鹽和糖的量，吃著更健康。你夏天最愛吃的腌菜是什么？有沒有獨家配方？評論區分享一下，互相學學手藝~[來看我]
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