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丨本文由小陳茶事原創(chuàng) 丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事 丨作者：李麻花 《1》 沖，是沸水入蓋碗的利落瞬間，壺嘴傾斜，水流如線，帶著熱氣與力量撞入碗中； 泡，是水與茶的溫柔相擁，葉片在沸水中舒展、翻滾，把那些花香、巖韻，一點(diǎn)點(diǎn)釋放進(jìn)水里，釀成獨(dú)有的滋味。 這兩個(gè)動(dòng)作，初看簡單至極，仿佛人人都能輕松駕馭。 然而，就是這“沖”與“泡”的組合，難倒了不少人。 有人能憑借精湛的泡茶技藝，將巖茶泡出巖骨花香的獨(dú)特韻味，每一口都仿佛置身于山間，感受著自然的芬芳； 可有人泡出的茶，卻苦澀寡淡，毫無滋味可言。 你是不是也常常為此感到困惑：明明用的是同款巖茶，為什么自己泡出來的和茶掌柜泡的相差那么多？ 甚至?xí)滩蛔⊥低祽岩桑鹤约赫娴臅莶鑶幔?/p> 但別怕，誰不是從“泡砸”開始的？ 就像學(xué)走路要先摔跤，泡茶也得在一次次嘗試?yán)锩鳌?/p> 只是在進(jìn)階前，有4個(gè)誤區(qū)得先繞開，它們就像路上的絆腳石，不挪開，再努力也容易跑偏。 要是不管不顧往前沖，怕是泡來泡去，還是喝不到巖茶真正的好滋味。 《2》 泡巖茶誤區(qū)一：暴力扯泡袋 武夷巖茶經(jīng)過焙火工序，條索變得格外酥脆，稍受外力就易碎裂。 不少茶友圖方便，直接徒手暴力扯拽泡袋，殊不知這會帶來雙重麻煩。 一是豎向撕扯時(shí)，袋內(nèi)茶葉被劇烈擠壓，大半條索碎成茶末。 既破壞了茶葉的完整形態(tài)，沖泡時(shí)還會因碎茶過多導(dǎo)致滋味析出過快，容易出苦澀。 二是用力拉扯時(shí)，干茶常會“咻咻”灑出，鋪滿桌面。 而袋內(nèi)剩余的茶葉又緊緊卡在邊角，難以徹底倒出，白白浪費(fèi)好茶。 其實(shí)，用茶剪剪開泡袋才是更妥當(dāng)?shù)淖龇ā?/p> 無論是剪成弧形，還是整齊的“一刀切”，平整的開口能讓干茶順利倒入蓋碗，既避免了茶葉碎裂，也不會手忙腳亂灑得到處都是。 看似簡單的一步，卻能讓沖泡從一開始就保持優(yōu)雅，更能讓巖茶在后續(xù)過程中好好釋放本味。 對茶多一分細(xì)致，茶便會多一分回饋。 《3》 泡巖茶誤區(qū)二：一次泡半包 不少新手泡巖茶時(shí)，總愛留半包茶下次再用，卻不知這恰恰違背了單泡包裝的設(shè)計(jì)初衷。 獨(dú)立單泡的分量，本就是為了匹配標(biāo)準(zhǔn)茶具。 用100-110毫升的蓋碗沖泡，8克干茶剛好達(dá)到黃金茶水比例，既能釋放巖茶的醇厚滋味，又不會因濃度過高而發(fā)苦。 泡巖茶的講究，藏在投茶量、水溫、出湯時(shí)間的精準(zhǔn)配合里。 若一次只泡半包，投茶量減半，即便水溫、出湯時(shí)間拿捏得當(dāng)，也會因茶水比例失衡，讓茶湯變得寡淡。 香氣浮于表面，難以沉底，喉間的甘潤感、茶湯的厚重感都大打折扣，所謂的“巖韻”更是無從談起。 就像吃飯只吃五分飽，雖能暫時(shí)緩解饑餓，卻嘗不到食物的層次與滿足。 泡巖茶也是如此，按標(biāo)準(zhǔn)分量沖泡，才能讓每一泡都展現(xiàn)出應(yīng)有的風(fēng)骨，從第一沖的清鮮到后幾沖的綿長，完整感受巖茶的魅力。 《4》 泡巖茶誤區(qū)三：溫水泡巖茶 用溫水泡巖茶，堪稱沖泡時(shí)的“隱形殺手”。 武夷巖茶歷經(jīng)高溫焙火淬煉，從水仙到肉桂，從大紅袍到鐵羅漢，每一款都在炭火中完成了“涅槃”。 高溫不僅定型了它的風(fēng)骨，更讓茶葉中的芳香物質(zhì)和滋味成分變得穩(wěn)定，根本不存在“被沸水燙壞”的可能。 恰恰相反，巖茶的魅力需要沸水來喚醒。 只有100℃的滾水，才能沖破茶葉細(xì)胞的壁壘，讓那些經(jīng)焙火沉淀的高沸點(diǎn)香氣充分釋放，也能促使深層的茶多酚、茶氨酸等物質(zhì)均勻析出，讓茶湯既有厚度又不失層次。 但實(shí)際泡茶時(shí)，很多人容易忽略水溫變化。 頭兩沖用了沸水，后續(xù)卻懶得重新燒水，任由壺中水溫降到60-70℃。 要知道，巖茶泡到后幾沖，內(nèi)在物質(zhì)本就逐漸減少，如同長跑進(jìn)入后半程，更需要高溫激發(fā)潛力。 此時(shí)用溫水沖泡，茶香變得寡淡，茶湯也單薄如水，之前積累的韻味蕩然無存，實(shí)在可惜。 《5》 泡巖茶誤區(qū)四：第一沖就坐杯 泡茶時(shí)的“坐杯”，指的是讓茶葉與水長時(shí)間接觸，通常超過10秒。 這對巖茶來說，尤其在第一沖時(shí)堪稱“禁忌”。 巖茶的第一沖，正是內(nèi)含物質(zhì)最飽滿的時(shí)刻，如同蓄滿能量的電池，稍遇沸水便會釋放豐富滋味。 此時(shí)若刻意坐杯，讓茶葉久浸水中，只會導(dǎo)致茶多酚、咖啡因等物質(zhì)析出過多，茶湯瞬間變得濃烈苦澀，完全失去巖茶應(yīng)有的鮮爽與層次。 更麻煩的是，第一沖坐杯會打破后續(xù)沖泡的平衡。 就像打開了無法閉合的閘門，茶葉細(xì)胞被過度激活，即便第二沖改用快出水，析出的物質(zhì)仍會偏多，茶湯依舊濃得發(fā)苦。 而且，這種“透支式”沖泡會加速內(nèi)含物消耗。 原本能泡十沖的巖茶，可能五沖后就滋味盡失，實(shí)在可惜。 其實(shí)，巖茶的沖泡節(jié)奏本該是“循序漸進(jìn)”。 前五沖用快出水，讓滋味慢慢釋放，若后續(xù)覺得茶湯偏淡，再適當(dāng)延長坐杯時(shí)間也不遲。 急于在第一沖就“榨干”茶葉，反而會錯(cuò)失巖茶層層遞進(jìn)的韻味。 《6》 常聽朋友念叨，“明明是同款巖茶，怎么我泡的和店里差那么多？” 先別覺得是茶葉“有問題”，大概率是沖泡時(shí)哪個(gè)環(huán)節(jié)沒做對。 就像做菜，同份食材，火候差一點(diǎn)、調(diào)味多一勺，味道就能差出老遠(yuǎn)。 你不妨回頭想想：剪泡袋時(shí)是不是太急，弄碎了不少條索？ 投茶時(shí)是不是總怕濃，悄悄減了一半？ 燒水時(shí)是不是圖省事，水沒燒開就往蓋碗里倒？ 頭幾沖出湯時(shí)，是不是手慢了，讓茶葉在水里悶太久？ 這些不起眼的小細(xì)節(jié)，恰恰是影響味道的關(guān)鍵。 原創(chuàng)不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點(diǎn)個(gè)贊。 關(guān)注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！ 小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。 |
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