 滬幣匯率，已經成為互聯網流量熱詞。 哪怕超市只要3元一罐的可樂，在上海和平飯店也身價暴漲，賣到50元/罐，依云礦泉水售價90元，自帶酒水需支付300元開瓶費。  外地人聽著覺得天方夜譚，但和平飯店卻泰然自若，相當淡定回應： 這屬于市場調節價，只要明碼標價且消費者自愿購買即合法——潛臺詞就是，無論價格標高到多離譜，總有上海人愿意來買單。 但全國其他家五星酒店，最近可就完全沒和平飯店這樣的硬氣。 一夜之間，幾乎全國各地的五星酒店統統集體放下面子，擺起了地攤。  反差巨大的是，這家五星級酒店在大眾點評上，行政鉑爵套房標價1800元/晚，酒店自助餐人均253元。 廣州花園酒店、白云賓館也放下身段，過去酒店一個果盤就要58，而現在26元一份的盒飯，四菜一湯還帶水果。  曾經的五星級酒店，是高大上的代名詞、酒店界的金字招牌，連空氣都彌漫著高級香水的味道，但如今它們的日子卻不太好過。 根據文旅部數據，2020年我國五星級酒店數量850家，而到了2024年，我國五星級酒店僅736家，不到五年減少了114家。 從河南河北到江浙滬，從武漢四川到廣東廣西，曾經用“不接地氣”定義高端的五星酒店，用最市井的方式求生。 而“自毀高端人設”，只是五星酒店改變的第一步。  5年倒閉114家， 五星酒店遭受三重連擊 為什么高級酒店都熱衷“擺攤”了? 答案很簡單：今年以來，國內星級酒店生意變難比想象的還要快。 第一重打擊，是房子賣不動了。 20年前，我國五星級酒店還不到200家，短短幾年間就膨脹到了800多家。很多人不知道，五星級酒店快速發展，地產商扮演了極其重要的角色。 五星級酒店在中國的命運起伏，可謂“興也地產，亡也地產”。
 也就在這時候，一股五星級酒店的熱潮開始興起，從一線城市到三四線城市，大量豪華五星酒店拔地而起。 如今，房地產再也也沒有了當年的如日中天，很多新樓盤三五年都賣不完。 地產的凜冬一到，五星級酒店自然也不能獨善其身。 比如“全球最大豪華酒店業主”富力集團，曾經是地產界的“華南五虎”之一，在面臨前所未有的債務高壓時，酒店業務作為重要資產，只能靠賣酒店斷臂求生。今年4月，旗下廣州富力空港假日酒店在網上7折拍賣，起拍價僅2.77億元，還是遭遇了流拍。 這兩年被甩賣的酒店，包括頂奢酒店上海寶格麗，以及經常接待美國總統的北京金茂威斯汀等等。 而且，能夠成功轉手的豪華酒店只是極少數，還有更多酒店無人接盤，苦苦等待新資本進入。比如報價28億元的北京索菲特酒店，報價15億元的佛山希爾頓，報價5億元的重慶悅榕莊酒店，目前都等待著接盤。 第二重打擊，是酒不讓喝了。 如果說房地產的下行是溫水煮青蛙，那禁酒令的到來則是一把快刀。 今年5月下旬，力度空前的禁酒新規正式落地，被稱之為史上最嚴“禁酒令”：范圍更大、力度更大、管理更嚴格。 根據紅餐網報道，有從業者表示，新規出臺后北京有企業單店營業額同比下滑約20%。  行業數據更殘酷。根據邁點研究院統計，錦江酒店的2025年Q1的凈利潤下滑81.03%；金陵飯店2025年Q1收入為4.47億元，同比下滑20.48%。  而第三重打擊，是年輕人不愿意結婚了。 禍不單行，婚宴市場的萎縮進一步加劇了酒店壓力。 據國家民政部數據顯示，2024年全國結婚登記量降至610.6萬對，同比銳減157.6萬對，降幅高達20.5%。 以往，婚宴收入占到了這些高端酒店收入的“中流砥柱”。有的酒店單桌均價甚至達到上萬，華住、萬豪婚宴收入占比超30%。 年輕人不愿結婚，哪怕結婚也開始“整頓”婚禮，拒絕大擺宴席，直接沖擊著酒店的核心收入來源。  三重打擊之下，讓全國酒店不得不逼出自己的求生絕活。  地攤打敗米其林， 逼出最接地氣絕活 在求生面前，酒店們終于悟了。 有的熱衷于把自己的高端優勢搬到街頭，讓年輕人花小錢出大片。 天津麗思卡爾頓酒店，作為當地高端奢華酒店，如果要住一晚上，客房約為每晚2000元，早餐自助原價258元/位，工作日自助午餐為398元/位。 而它推出的移動漢堡車，包含和牛漢堡、薯條及可樂的套餐售價僅為75元。 據酒店主廚采訪時透露，58元/個的和牛漢堡最火的一天能賣300個，比周邊麥當勞的漢堡銷量還高，反而成了景區的全新出片打卡地。 花幾十塊就能享受麗思卡爾頓的服務，讓一生要求出片的中國女人們很難不心動。
有人把地方特色菜擺攤，讓打工人吃到平價美食。 常州的中吳賓館，在大眾點評鐘樓區酒店熱門榜排第一，大床房1000元一晚，酒店美食525元/人。但它擺攤賣的中吳鹽水鴨、撈汁八爪魚、紅燒獅子頭全都是自家酒店的特色。 文璞酒店，之前就推出剩菜盲盒，早餐10元/盒、午晚餐20元/盒的盲盒，內容是自助餐未售完的現做熱菜熟食，主打不浪費。 擺攤食譜上品類明顯更豐富，分為點心類、冷菜類、鹵水類、熱菜類，各類美食應有盡有。
還有的就徹底走性價比狂魔路線，貼著成本賺人氣。 安徽的徽宴樓，大眾點評上顯示其人均為120元/人，而擺攤賣的小龍蝦48元/份，鹽水雞29元/盒，花卷1元一個，饅頭5毛一個。 湖北楚雄大酒店，鴨頭6元、醬黃瓜8元、香煎糍粑魚只要20元，這些價格，不僅遠低于酒店堂食，甚至比街邊不少餐館更具競爭力，網友直呼：“放普通店里沒30塊下不來，酒店賣18塊，簡直撿到寶！” 其實哪有什么自毀人設，不過是酒店們終于學會了人間清醒。 鄭州有擺攤的酒店就率先嘗到了真金白銀的反饋，6點基本售空，靠擺攤日入3萬。 以前覺得體面是服務員彎腰的角度，現在才懂，體面就是先活下去。 要想重回神壇， 還要做出違背祖宗的決定 當然，出來擺攤并不是星級酒店做的最叛逆的事情，他們還做了個“違背祖宗的決定”。 前不久，酒店行業甚至出現了前所未聞的現象：50多家星級酒店要求“降星”甚至“脫星”。
當時，酒店業發展的初期，人們對酒店品質好壞往往沒有什么判斷標準，因而官方的評星成為了硬指標。 但縱觀評星流程，先按歸屬地向省級評委遞交申請報告，再經全國評委受理申請，再由全國評委派遣評定員到店審查，最后進行審核及公示結果。
傳統的星評標準，還是要求如電視要有不少于24個頻道、會議廳至少有兩個不同的規格、房間要配備一定比例的浴缸...等標準多達40多頁。 要是運營管理達不到五星級資格、發生重大事件或停止飯店經營、停業裝修在一年以上，都免不了被“摘星”。 根據中國旅游飯店業協會，2019 年到 2024 年共有 171 家酒店被取消五星級資格。 而在打工人心中口碑極佳的亞朵酒店，最近打造的高端品牌薩和，價格也直奔上千，玩法卻跟這些五星酒店的評星表面上看起來毫不沾邊，卻有后輩干翻前輩的架勢： 比如，入住前不僅可以選房型，竟然可以挑選香型，工作人員之后會將香氛送進房間。 酒店設施都是干大牌：智能馬桶、LeLabo洗護、徠芬吹風機、馬歇爾的音響、Amiro覓光化妝鏡。 洗衣機、烘干機在電視界面實時顯示空閑狀態，還可以申請免費“代客洗衣”，衣服疊好送回房間，每天都有免費的下午茶和夜宵。 反而“濃眉大眼”的五星級酒店，其實在平臺上經常被群起吐槽。比如，北京長城飯店就因為只收現金押金、裝修風格過時等原因，在網絡上的評分只有2.7分。 亞朵們教會傳統五星酒店的，從來不是某個具體的服務技巧，而是一種“彎腰”的姿態。 擺地攤只是放下架子的開始，真正想殺個回馬槍，不是靠接地氣，而是得重新理解需求。 放下對“高大上”的執念，才能扎根大眾。 |
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