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說到棗，估計大部分人先想到的是大棗（即紅棗），這其實是由鮮棗曬干制成的果品，口感綿密，味道香甜。紅棗的原料鮮棗，通常是在七月到十月間成熟，它雖然個頭不大，但憑借著爽脆多汁的口感和讓人愉悅的甜度，在水果眾多的當(dāng)季，也漸漸收獲人氣，成為夏秋時節(jié)熱門水果中的一員。  新鮮冬棗，脆甜多汁 棗，原產(chǎn)于中國，早在史前時期，它的形態(tài)還是灌木狀的野生酸棗，伴隨人類進(jìn)化，逐漸演化出高大的喬木棗樹，從古人使用形體字“棘”和“棗（同“棗”）”中便能看出二者區(qū)別，“平朿”為棘，是指酸棗，“重朿”為棗，便是指棗樹。  棗樹是落葉喬木 棗樹被馴化的歷史可以追溯到7000多年前新石器時代，《詩經(jīng)》中《豳風(fēng)·七月》里出現(xiàn)了“八月剝棗，十月獲稻”的詩句，成為最早的對棗的文字描述，其中，“豳”對應(yīng)今日陜西彬縣、旬邑縣一帶，可知那時當(dāng)?shù)匾延小皸棃@”。  《豳風(fēng)圖》之《八月剝棗》 ?圖源網(wǎng)絡(luò) 棗樹種植發(fā)展到戰(zhàn)國時期，在今天的天津薊州（燕國北部）、山西運(yùn)城、河南靈寶一帶（古安邑地區(qū)）都出現(xiàn)栽種棗樹的記錄。《戰(zhàn)國策》中海有“南有碣石、雁門之饒，北有棗栗之利，民雖不由田作，棗栗之實，足食于民矣”的說法，可見棗的產(chǎn)量不少，成為供人果脯的重要食物之一。  在古代，紅棗的食用率更高一些 進(jìn)入漢朝后，棗林繼續(xù)“擴(kuò)張”，已蔓延到陜北、呂梁、山東等地。同時，在當(dāng)時的皇家宮苑中，各地敬獻(xiàn)的樹種中就有鮮食棗品種的棗樹位列其中，只不過鮮棗的享用范圍還很小，基本是囿于“自給自足”的程度。 不過，“棗業(yè)”發(fā)展一直穩(wěn)步前進(jìn)，到隋唐時期，黃河流域出現(xiàn)較為集中的棗產(chǎn)區(qū)，獨(dú)特的棗文化與黃河文明相互交融，棗的地位略有提升，品種也在逐漸增多。南北時期的《齊民要術(shù)》中就記錄了36個品種，元朝的《打棗譜》則記錄了73個品種，清朝的《廣群芳譜》和《植物名實圖考》更多達(dá)87種。可見，在近現(xiàn)代時期以前，中國“棗業(yè)”發(fā)展已擁有“基本盤”。  剛采摘的冬棗 1949年后，隨著中國第一本棗資源著作——《中國果樹志·棗卷》（1993年出版）的出現(xiàn)，我們才知道當(dāng)時中國境內(nèi)已有700多個棗品種，其中制干棗品種224個，鮮食棗品種261個。不過在市場上，依然是紅棗占據(jù)重要位置。 直到二十世紀(jì)80年代，以山西臨猗梨棗為代表的鮮棗，憑借咸甜爽脆的口感殺出紅棗主導(dǎo)的市場“重圍”。千禧年前后，第二波鮮棗登上鮮果舞臺，分別由來自河北、山東的冬棗和寧夏的靈武長棗聯(lián)袂出演，收獲不俗的成績，同時引發(fā)全國鮮棗種植的浪潮。  鮮棗漸漸成為炙手可熱的水果之一 于是，鮮食棗的種植逐漸擴(kuò)散，出現(xiàn)“北棗南種”、“冬棗西移”的局面。 棗的世界可不小，目前已知全球范圍內(nèi)的棗屬植物就有170種，其中只有12種具有經(jīng)濟(jì)栽培價值，包含中國棗、酸棗、毛葉棗、蓮棗、非洲刺棗、印度野棗、小果棗、圣冠棗、皺棗、木刺棗、托斯塔多棗、阿根廷棗、巴西棗。  汁水充盈的鮮棗 如今我們語境下談及的棗，通常是指原產(chǎn)于中國的棗。它與酸棗和青棗都是鼠李科棗屬的植物，只不過青棗的“種”為毛葉棗。為了方便大家知曉，我們把目前市面上經(jīng)常能見到吃到或具有一定人氣的鮮食棗按種類整理了一下供大家參考。當(dāng)然中國目前鮮食棗的品種遠(yuǎn)不止于此。  另外，這里還想告訴大家一些冷知識，不是所有帶“棗”字的果物都跟棗有關(guān)。比如常被制成酸棗糕中的原料其實是南酸棗，它是漆樹科的；南方常見的拐棗，雖是鼠李科，但它是枳椇屬的；還有很像棗的沙棗則是胡頹子科的；近年養(yǎng)生圈流行的黑棗也不是真的棗，而是柿科的；超市里能買到的甜如蜜的果脯類制品椰棗，則是棕櫚科的。 今天推薦山西臨汾任鴻大哥家的鮮棗，我們和任鴻大哥認(rèn)識很多年了，18年任大哥參加第七期新農(nóng)人培訓(xùn)，這期有18位來自全國各地的校友，我對任大哥印象最深的就是 時時刻刻都拿著個小本子記筆錄，特別想了解生態(tài)有機(jī)種植 所以不想錯過每個環(huán)節(jié)。過程中不管是老師分享 還是實地學(xué)習(xí) 晚上的同學(xué)分享會都特別認(rèn)真學(xué)習(xí)。  左后三是任大哥 棗園2018年起生態(tài)種植，不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥化肥和除草劑，及生長激素。僅使用經(jīng)過有機(jī)投入品評估過的清源保的苦參堿，魚藤酮；歐賽隆的急急令(氨基寡糖素)，蘇云金桿菌，菌鉀；碧護(hù)；紅棗酵素 ；天惠綠汁。冬季旋耕，間作油菜，自然生草，澆施酵素或地力旺菌液，樹行間起高壟，地面撒礦物肥，樹冠下覆蓋防草布，物理阻隔在土壤中的越冬代出土為害，蟲期噴施苦參堿防治。
園內(nèi)種有多個品種、伏脆蜜、早脆蜜、冷白玉、冬棗 、梨棗(蒸食) 、官灘棗(蒸食) ，除梨棗和官灘棗需蒸食外，其他幾個品種都可直接食用，目前上架的是伏脆蜜、早脆蜜兩個人品種。 作為一種頗有幾分東方氣韻的果物，無論是鮮棗還是紅棗，它從古至今，似乎都顯得低調(diào)內(nèi)斂，它好像從未成為在任何時代成為“頂流爆款”，但也從未被冷漠忽視過。在中國的文化體系中，一直都有它的一席之地。 （畢） |
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