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立秋后天氣慢慢轉(zhuǎn)涼，細(xì)菌也容易跟著活躍，這時候多吃點(diǎn)大蒜再合適不過。它能幫著抑菌，預(yù)防癌癥，暖胃健脾，還能給身體添點(diǎn)“暖勁兒”，解膩又提味，平常炒菜、涼拌都少不了，沒想到用來包水餃更是一絕——蒜香混著蛋香，一口下去滿是鮮味兒，做法還簡單，保證你吃一次就記牢。  大家好，吃了半輩子餃子，大蒜雞蛋餡的餃子估計不少人沒吃過甚至沒見過！這餃子營養(yǎng)又美味，一口就忘不了，其實(shí)做法特別簡單，下面跟著步驟看看怎么弄~  先來和面：200克面粉里加2克食鹽，能增加面的筋性，用筷子攪勻后，分少量多次加清水，邊倒邊攪，把面粉攪成沒有干面的絮狀，然后下手揉成軟硬適中的面團(tuán)。剛?cè)嗪玫拿鎴F(tuán)不用追求光滑，蓋上保鮮膜放一旁松弛十分鐘，讓面“歇會兒”。  接下來主角登場——準(zhǔn)備300克大蒜，新蒜、陳蒜都行。先把蒜皮剝掉，再去掉外層的老皮，洗干凈后改刀切成蒜末，切記別用刀拍！拍過的蒜會失去脆嫩口感，切成細(xì)細(xì)的蒜末就好，裝在大碗里備用。  然后準(zhǔn)備配料：拿個小碗打入三顆雞蛋，用筷子攪散；再取一把小香蔥，切成蔥花裝盤。鍋中倒油燒熱，倒入蛋液，趁蛋液還沒定型，用鏟子快速劃散，炒成越碎越好的雞蛋碎，盛出來放涼備用。  現(xiàn)在開始調(diào)餡：把蔥花、提前切好的火腿丁，還有放涼的雞蛋碎，一起倒進(jìn)裝蒜末的碗里。  調(diào)味很簡單：加一勺食鹽、適量蠔油、兩勺雞精、少許五香粉，最后淋上些小磨香油，其他調(diào)料不用多放，用筷子充分拌勻，香噴噴的雞蛋蒜蓉餡就調(diào)好了。  面團(tuán)醒好后不用再揉，直接放在案板上搓成長條，切成大小均勻的劑子，撒點(diǎn)干面粉防粘，把每個劑子按扁，再搟成邊緣薄、中間厚的餃子皮——這樣煮的時候不容易破，還能兜住滿滿的餡料。  取一張餃子皮，放上適量調(diào)好的餡料，兩邊對折，從一邊慢慢捏緊，再用兩個虎口輕輕往中間一擠，一個圓鼓鼓的大肚水餃就包好了。  鍋中加適量清水燒開，把包好的餃子一個個下進(jìn)去。剛下鍋時別用勺子攪，先輕輕晃一下鍋，防止餃子粘鍋。開大火煮，水燒開后加點(diǎn)冷水，俗話說“三開餃子，二開面”，素餡餃子煮兩開就夠了。等第二次水燒開，餃子全都浮起來、個個圓鼓鼓的，就說明熟了。  把餃子撈出來裝盤，看這薄皮大餡兒的樣子，里面的餡料都能隱約看見。端上桌就能給家人吃，一口咬下去，濃濃的蒜香混著雞蛋的香味，根本停不下來！大蒜本身營養(yǎng)也豐富，立秋后多吃點(diǎn)對身體好，沒想到用它包餃子這么美味。  喜歡吃大蒜的朋友一定要收藏起來試試，保證你吃一次就念念不忘。 |
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