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立秋一到，飲食就得跟著“貼秋膘”的節(jié)奏走，但也別光吃油膩的，像茄子這種應(yīng)季菜就特別適合秋天吃——它不僅是餐桌上的美味，營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值還很突出。  從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，茄子里滿是維生素P、維生素C和膳食纖維，維生素P能幫著保護(hù)血管，秋天吃能讓身體更清爽；膳食纖維還能促消化，避免秋燥帶來(lái)的腸胃不適。藥用價(jià)值上，傳統(tǒng)里茄子能清熱解暑，立秋后白天仍有暑氣，吃它剛好能緩解；而且它熱量低、水分足，補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)還不擔(dān)心膩，不管是老人還是孩子吃都合適。 今天就用茄子做道素餡餃子，兩塊錢成本能煮一大鍋，薄皮大餡，鮮到舔盤，連挑食的寶寶都搶著吃，做法超簡(jiǎn)單，咱們這就開(kāi)始！  買回來(lái)的茄子洗干凈，去掉蒂，茄子皮別扔（營(yíng)養(yǎng)都在皮附近），先切成厚片，再改刀成絲，最后剁成小丁。  把茄丁放進(jìn)大碗，加一勺食鹽，用手抓勻給茄子“殺水”，腌五分鐘。  五分鐘后茄丁會(huì)出不少水，準(zhǔn)備一個(gè)紗布袋，把茄丁倒進(jìn)去用力擠干水分——擠出來(lái)的茄子水別丟，等下用來(lái)和面！擠干的茄丁放回碗里抖散，先放一旁備用。  碗里留100克茄子汁，加300克面粉，用筷子攪成絮狀，然后下手揉成軟硬適中的光滑面團(tuán)，蓋好蓋子醒面30分鐘。 趁醒面的功夫準(zhǔn)備其他配料：打兩個(gè)母雞蛋攪散；半個(gè)胡蘿卜削皮后切片、切絲，最后剁成小丁；一把韭菜洗干凈切成碎；再切幾片姜、半個(gè)蔥，蔥切成蔥花備用。  起鍋燒油，油熱后倒入蛋液，底部定型后用鏟子推開(kāi)炒熟，盛出放涼。  另起鍋不用加油，放兩塊錢的五花肉丁，炒出肉丁里的油脂，直到肉丁微微發(fā)黃，加入胡蘿卜丁炒出香味，再放蔥姜炒香，關(guān)火后稍微放涼，把炒好的肉丁、胡蘿卜、蔥姜和之前的雞蛋、韭菜碎一起倒進(jìn)茄丁碗里。  先加適量食用油拌勻，鎖住韭菜和茄子的水分，再調(diào)味：加適量蠔油、雞精、十三香、少許食鹽、味精和小磨香油，最后加一勺海鮮醬，用筷子充分拌勻，香噴噴的茄子餡就調(diào)好了。  案板上撒少許干面粉，把醒好的面團(tuán)拿出來(lái)，不用揉，用手壓平后從中間戳個(gè)洞，搓成長(zhǎng)條，切成大小均勻的劑子。每個(gè)劑子撒點(diǎn)干面粉，揉圓后壓扁，用搟面杖搟成邊緣薄、中間厚的餃子皮。  取一張餃子皮，放上適量餡料，用手壓平后對(duì)折，從一頭捏起，再用虎口輕輕往里一擠，一個(gè)圓鼓鼓的餃子就包好了。  鍋中加水燒開(kāi)，把包好的餃子放進(jìn)去，用漏勺輕輕推動(dòng)防止粘鍋，蓋蓋子大火燒開(kāi)后，加適量冷水，再次燒開(kāi)后，餃子全部漂浮起來(lái)、個(gè)個(gè)圓鼓鼓的，就可以關(guān)火盛出了。 你看這盤茄子餡水餃，薄皮大餡，咬一口滿是鮮香，茄子的軟嫩、雞蛋的香、肉丁的油潤(rùn)混在一起，比肉餃子還好吃！ 里面有蛋、有菜、有肉，營(yíng)養(yǎng)也足，孩子隔三差五點(diǎn)名要吃，一口一個(gè)特別過(guò)癮。要是你也喜歡，就收藏起來(lái)試試。 我每天都在絞盡腦汁的分享美食，創(chuàng)作不易，麻煩給個(gè)免費(fèi)的點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、關(guān)注，非常感謝你！您的鼓勵(lì)是我最大的動(dòng)力！ |
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