|
丨本文由小陳茶事原創(chuàng) 丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事 丨作者：李麻花 《1》 武夷巖茶如今在茶圈風(fēng)頭正勁，成了不少人追捧的“網(wǎng)紅”。 茶桌上聊起巖茶，肉桂的辛辣、水仙的醇厚、四大名叢的獨特，老茶友們總能侃侃而談，如數(shù)家珍。 但對于福建以外，尤其是北方的茶客來說，巖茶里的大紅袍，總像蒙著層面紗。 明明名字耳熟能詳，可深究起來，卻讓人摸不著頭腦。 要知道，在六大茶類里，烏龍茶的“家族關(guān)系”本就復(fù)雜，工藝繁瑣、品類繁多，稍不留意就容易搞混。 而大紅袍作為巖茶里的“明星”，更是把這種復(fù)雜性拉滿了。 母樹大紅袍、純種大紅袍、商品大紅袍……光這些名號，就讓新手暈頭轉(zhuǎn)向。 有人說它是單一品種，源自那幾株傳奇母樹；有人說它是拼配出來的，藏著茶師的獨家配方。 前段時間，一位剛接觸巖茶的朋友就發(fā)來疑問：“喝了好幾次大紅袍，味道不太一樣，它到底是一個品種還是拼配出來的？” 這問題，確實得掰開說個清楚。 《2》 大紅袍，最初本是武夷巖茶中一個特定的茶樹品種名。 其淵源可追溯至明朝，民間一直流傳著一段趣聞。 當(dāng)年一位狀元高中后，感念茶樹治病之恩，特意以紅色官袍披于茶樹上，自此這株茶樹新生的葉片便帶著微微泛紅的特征，“大紅袍”之名也由此傳開。 然而，這一獨特品種在數(shù)百年間曾一度瀕臨消失。 受戰(zhàn)亂、茶業(yè)經(jīng)濟低迷等因素影響，大紅袍茶樹缺乏專人照料，在自然環(huán)境中與其他茶樹交叉授粉。 通過有性繁殖生出的后代性狀逐漸改變，原本的品種特征變得模糊，曾經(jīng)聲名遠(yuǎn)揚的大紅袍品種漸漸難尋蹤跡。 不過，如今從北斗、奇丹等品種中，仍能看到與傳說相符的特點。 春季新葉微微泛紅，這兩種茶樹也被認(rèn)為是大紅袍的后代。 到了近代，大紅袍的故事延伸至外交領(lǐng)域。 傳聞中美建交時，我國贈送的國禮中便包含四兩母樹大紅袍，因其珍貴，還留下了“半壁江山”的佳話，足見其分量。 在如今的武夷巖茶語境中，“大紅袍”成了一個多義詞。 其一，特指生長在九龍窠崖壁的6株母樹（即母樹大紅袍），這些茶樹如今已是熱門參觀景點，自2006年起就已停止采摘，成為不可多得的“活文物”。 其二，指純種大紅袍，像奇丹、北斗等品種，均由母樹大紅袍通過扦插無性繁殖而來，它們不僅保留了新葉泛紅的特征，品種香也多呈現(xiàn)木質(zhì)香，延續(xù)了母本的風(fēng)味特質(zhì)。 《3》 其三，便是拼配大紅袍，也常被稱作商品大紅袍。 如今在市場上選購大紅袍，十有八九遇到的都是這類拼配產(chǎn)品。 所謂拼配茶，顧名思義，是將不同品種、不同等級的茶葉按一定比例混合，最終形成一款新茶品。 在武夷巖茶中，拼配大紅袍堪稱“集大成者”，凝聚著制茶人的巧思。 它的誕生，與一段特殊的歷史背景息息相關(guān)。 曾經(jīng)的大紅袍母樹聲名遠(yuǎn)播，卻因樹齡增長和保護(hù)需求在2006年停止采摘。 為了延續(xù)那份記憶中的香氣與滋味，茶人們開始嘗試通過拼配復(fù)原其風(fēng)骨，這便是拼配大紅袍的由來。 拼配的方式極為靈活多元，核心是選取兩種及以上巖茶品種進(jìn)行融合。 常見的搭配中，可能用肉桂的辛銳香氣提振整體風(fēng)味，用水仙的綿厚茶湯奠定基底，再加入奇丹的木質(zhì)香增添層次。 整個過程如同調(diào)香，需反復(fù)調(diào)試比例，最終達(dá)成“香、水、韻”的平衡。 這樣制成的拼配大紅袍，既保留了武夷巖茶“香清甘活”的共性特征，又能凸顯“巖骨花香”的獨特韻味，口感更趨適口，成為適配大眾需求的經(jīng)典茶品， 也讓大紅袍的傳奇在新時代以另一種方式延續(xù)。 《4》 拼配是門實打?qū)嵉募夹g(shù)活，但市面上不少所謂的“拼配茶”，其實就是一鍋潦草的大亂燉。 有些商家為了清理庫存，把積壓的尾貨一股腦混在一起。 管它是蘭香水仙、果香肉桂，還是奇蘭、瑞香、黃觀音，只要是賣不動的茶，全都倒在一處攪勻。 這種“糊弄式”做法，根本算不上真正的拼配。 拼配若如此任性，只會弄巧成拙。 比如半箱火香轉(zhuǎn)淡的茶，本可復(fù)火挽救品質(zhì)，卻硬要和帶焦味的病火茶、返青發(fā)餿的變味茶混在一起，最后只能得到一箱風(fēng)味雜亂的“怪味茶”，銷路自然好不了。 真正優(yōu)質(zhì)的拼配大紅袍，講究的是“精益求精”。 每年確定配方前，都要經(jīng)過多輪試茶篩選。 即便同品種茶葉，受當(dāng)年氣候、水土影響，風(fēng)味也會有微妙差異，必須反復(fù)調(diào)試各茶比例。 可能增減5%的肉桂讓香氣更銳，或多加10%的水仙讓茶湯更厚，再按最優(yōu)配方等比復(fù)刻，最后統(tǒng)一復(fù)火，確?；鸸σ恢拢潘阃瓿伞?/p> 不同巖茶品種的搭配有無限可能，技藝高超的拼配，能讓成品蓋香馥郁、水香清甜、湯感綿柔、韻味悠長，各方面都無可挑剔。 更妙的是，即便老茶客細(xì)品，也未必能精準(zhǔn)猜出其中成分，像拆盲盒般充滿驚喜，這才是拼配真正的魅力所在。 《5》 說到底，拼配的高下，全在用心與否。 糊弄了事的“大亂燉”，只會砸了招牌； 而精益求精的調(diào)配，才能讓大紅袍的風(fēng)味在傳承中煥發(fā)新彩。 對茶客而言，不必糾結(jié)“純”與“拼”，關(guān)鍵看入口的瞬間是否舒心。 是雜亂的怪味，還是層次分明的巖骨花香，味蕾自會給出答案。 畢竟，能經(jīng)得起時光檢驗的好茶，從來都藏在實打?qū)嵉墓に嚴(yán)?，而非簡單的?biāo)簽之上。 原創(chuàng)不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。 關(guān)注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！ 小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。 |
|
|
