 主料：新鮮羅氏蝦 500g 配料：芥末 15g 蒜末 10g 姜末 10g 香菜末 10g 紅辣椒末 10g 調汁：大紅浙醋 120g 美味鮮（醬油）65g 生抽 32g 魚露 25g 味精 20g 白糖 125g 雪碧 100g 烹飪步驟 1. 處理羅氏蝦 1. 剪須開背： 用剪刀剪去羅氏蝦的蝦須和蝦槍（頭部尖刺部分）。 從蝦背第二節處切開，用刀尖輕輕挑出蝦線（沙腸），但不要完全切斷蝦肉，保持蝦身完整。（開背能讓蝦更入味，同時保持美觀） 2. 清洗瀝干： 將處理好的羅氏蝦用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。 2. 炸制羅氏蝦 1. 熱油： 鍋中倒入足量油（能沒過蝦），開大火燒至 8成熱（約180℃，油面微微冒煙）。（測試油溫：放一小塊姜或面包糠，若迅速浮起并冒泡，說明油溫合適） 2. 炸蝦： 將羅氏蝦放入油鍋，炸至 蝦殼變紅、蝦肉變硬（約1-2分鐘），撈出瀝干油份。（炸制時間不宜過長，避免蝦肉變老） 3. 調制怪味醬汁 1. 混合配料： 取一個大碗，放入 芥末15g、蒜末10g、姜末10g、香菜末10g、紅辣椒末10g。（芥末提供刺激感，蒜姜增香，香菜和辣椒提升風味層次） 2. 加入調味料： 倒入大紅浙醋120g、美味鮮65g、生抽32g、魚露25g、味精20g、白糖125g、雪碧100g。（雪碧的甜味和氣泡感能中和酸辣，使味道更平衡） 3. 攪拌均勻： 用勺子充分攪拌，確保所有調料融合，醬汁呈 酸甜微辣帶芥末香 的風味。 4. 浸泡入味 1. 冷卻蝦身： 將炸好的羅氏蝦稍微冷卻1-2分鐘，避免高溫導致醬汁揮發過快。 2. 浸泡： 把羅氏蝦放入調好的醬汁中，確保每只蝦都均勻裹上醬汁。 冷藏浸泡30分鐘，讓蝦肉充分吸收味道。 5. 裝盤 1. 將浸泡好的羅氏蝦撈出， 疊擺 在盤中（可擺成扇形或塔狀）。 2. 可撒少許香菜或紅辣椒絲點綴，增加視覺效果。 關鍵技巧 炸蝦技巧：油溫要夠高，炸制時間短，避免蝦肉變老。 醬汁平衡：雪碧的甜味能中和酸辣，芥末的刺激感是靈魂，可根據口味調整用量。 浸泡時間：冷藏浸泡能讓蝦肉更入味，但不宜超過2小時，否則蝦肉會過軟。 成品特點 外酥里嫩：炸過的蝦殼酥脆，蝦肉鮮嫩彈牙。 酸甜微辣：醬汁層次豐富，芥末的刺激感讓人回味無窮。 |
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