【原】我為中國制造的HPP殺菌設備感到自豪

I'm proud of the HPP sterilization equipment made in China

編者按：

30年多前，我編譯撰寫的《超高壓殺菌技術在果汁中的應用》一文，發表在《食品科技動態》1995年的期刊上，這是我國中文期刊的第一篇有關超高壓殺菌的論文，那時文中對超高壓技術應用的暢想，如今真的在現實中落地了，超高壓殺菌法真的成為了《21世紀食品殺菌新紀元》。

Editor's Note:

Over 30 years ago, the article I compiled and wrote, "Application of Ultra-High Pressure Sterilization Technology in Juice", was published in the "Food Science and Technology Trends" journal in 1990. This was the first paper in Chinese journals about ultra-high pressure sterilization. The vision of the application of the technology in the article back then has now truly come to fruition in reality.Ultra-high pressure sterilization has truly ushered in a new era of food sterilization in the 21st century.

作為中國首位發表超高壓殺菌相關文章、系統介紹美日研究技術的學者，我深知這項技術的推進曾面臨多大的挑戰——既要實現6000個大氣壓的高壓環境，又受限于當時國內材料技術的短板，難以滿足設備對強度和穩定性的嚴苛要求。無奈之下，我只能將這項研究暫時束之高閣，連同那份對技術突破的期待一起放進了抽屜。

萬萬沒想到，時隔多年，HPP技術竟在國內迎來了蓬勃發展，尤其在果汁加工領域已廣泛應用。近日，我有幸受杜銘先生邀請，前往嘉興某公司，見證其研發的HPP超高壓殺菌設備正式投產。

當親眼見到這套設備時，我著實感到驚詫——它不僅深刻吸收了國外設備的先進理念，更在此基礎上實現了顯著的創新與進步，展現出獨特的技術優勢。這背后，是杜銘團隊始終如一的用心鉆研：他們以執著的信念深耕技術，用奉獻精神打磨細節，從學習借鑒到自主創新，一步步推動HPP設備的國產化落地，為我國HPP殺菌技術的發展開創了新局面。

現場品嘗經該設備處理的蘋果汁后，其口感更令人驚艷：酸甜適中，果香濃郁，仿佛是用剛采摘的新鮮蘋果直接榨取而成，完美詮釋了“鎖鮮”的真諦。

事實上，HPP常溫殺菌技術的潛力遠不止于此，它在保留食材營養、延長保質期等方面的優勢，正為食品行業帶來新的變革。而我自己，近年也重新投入到HPP技術的實踐中，嘗試用它對奶酪進行殺菌處理，用西班牙超高壓殺菌機對手撕奶酪進行了殺菌，已積累了不少數據和經驗。同時，兼職上海理工大學校外研究生導師培養的研究生，正在設計超高壓殺菌技術對布里奶酪中單核細胞增生李斯特桿菌滅菌效果的實驗研究。

可以說，隨著杜銘團隊等科研力量的突破，中國的殺菌技術已逐步邁入HPP時代。看到曾經因技術壁壘而擱置的研究如今開花結果，看到國產HPP設備實現從無到有、從借鑒到創新的跨越，我由衷地感到自豪，未來可期。