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丨本文由小陳茶事原創 丨首發于頭條號：小陳茶事 丨作者：村姑陳 《1》 說起紅茶，總有人覺得它“不夠講究”，好像隨便抓一把扔進杯子，倒上熱水就行。 可真喝起來才發現，要么淡得沒滋沒味，香氣跑了個干凈； 要么澀得喉頭發緊，哪還有半分傳說中的香甜？ 其實啊，紅茶的風靡，靠的可不是“隨意”二字。 有人拿喝茶搞“高低論”，說紅茶太“大眾”，不如巖茶、白茶有格調。 這可就錯了，茶的好，從來不在名氣大小，而在喝的人舒不舒服。 清晨一杯暖手，午后配塊糕點，寒天里驅驅冷，熱天里解解膩，紅茶的貼心，懂的人自然懂。 泡不好紅茶的，多半是沒摸清它的脾氣。 紅茶，作為世界三大茶類之一，獨特的香氣和滋味，本就有著無盡的魅力。 但很多人泡紅茶時，卻常常泡出苦澀難喝的茶湯，這可真是讓人頭疼。 其實，泡紅茶并不難，只要掌握這5個訣竅，就能輕松泡出香甜潤滑的紅茶。 《2》 第一，泡紅茶前，燙壺溫杯這一步絕不能省。 就像熱杯子能讓咖啡香氣更濃郁，茶具的余溫對紅茶也至關重要。 沖泡前，得用沸水把蓋碗、公道杯、茶杯挨個燙一遍，讓整套茶具都帶上溫度。 別小看這一步，溫熱的蓋碗就像給茶葉搭了個“溫床”，投茶進去后，余溫能慢慢喚醒茶里的香氣物質。 讓那些藏在條索里的花香、果香、蜜香更容易散發出來，像剛掀開的蒸籠，熱氣帶著香味直往外冒。 更重要的是，沸水燙過的茶具能去掉本身可能帶的“生水味”或存放時的雜味。 要是直接用冷茶具泡茶，茶具的寒氣會“鎖住”茶香，甚至讓茶湯帶上點說不清的異味。 燙過之后，茶具潔凈又溫熱，泡茶時茶香能不受干擾地釋放。 喝的時候鼻子先聞到的是純粹的甜香，嘴里嘗到的也是紅茶本真的溫潤，從頭到尾都清清爽爽，沒有雜味來添亂。 《3》 第二，泡紅茶，投茶量的精準度直接影響最終滋味。 多一分則濃苦，少一分則寡淡。 就像做菜調味講究比例，紅茶的茶水配比也得拿捏到位。 用110毫升的標準白瓷蓋碗時，5克干茶是比較穩妥的量。 這個比例下，茶葉能充分舒展，滋味和香氣釋放得恰到好處。 如果是預先分裝成5克一泡的袋泡茶，倒省了稱重的事。 但若是罐裝或散裝紅茶，最好用小克秤稱準，別憑手感估量。 投茶太少的話，水多茶少，茶香會被過度稀釋，泡出來的茶湯淡得像白開水，別說香甜潤滑，連基本的茶味都顯單薄。 可要是貪多，一把接一把往蓋碗里塞，直到塞滿為止，即便注水量和平時一樣，也會因茶量過多導致茶湯濃得發苦發澀。 優質紅茶本有的細膩甜潤被掩蓋，反而成了“苦藥湯”，實在可惜。 所以，投茶時寧少勿多，但絕不能憑感覺亂加，精準的克數才是泡出平衡滋味的基礎。 《4》 第三，用沸水沖泡，更能泡出茶的馥郁香氣。 在很長一段時間里，茶界對于紅茶的沖泡水溫一直存在爭議。 不少人認為，使用 85℃左右的溫水沖泡紅茶，能讓茶的風味更佳。 但實際試過就會發現，沸水泡紅茶反而更香。 我們都知道，茶香是有層次之分的，可分為前調、中調、尾調。 這是因為在不同的溫度條件下，釋放出的茶香分子各有差異。 用沸水沖泡茶葉，能夠激發出高沸點的香氣。當我們趁熱去聞茶香的前調時，會明顯感覺到香氣十分馥郁、高揚且飽滿。 隨著溫度自然降低，中、低沸點的香氣也會逐漸散發出來。 當你嘗試用沸水沖泡紅茶后，將茶湯倒出，分多次揭開茶蓋去聞香。 趁熱聞，感受前調的濃郁，待稍微降溫后再聞，體會中調的獨特。 等到蓋碗完全涼透后，再揭開蓋子去聞尾調的香氣。 這時，你自然就會明白，為何沸水沖泡的茶會更香。 畢竟，如果換成溫水沖泡，高沸點的香氣便失去了展現的機會。 水溫不夠，茶香就難以充分激發，泡出的茶湯也不夠醇厚。 用溫水泡出的紅茶，喝起來就如同老茶客形容的“溫吞水”一般，整體風味實在談不上精彩。 《5》 第四，泡紅茶，五六沖之前別悶泡。 用蓋碗泡紅茶，想喝到清甜鮮潤的滋味，前幾沖千萬別悶泡，出湯速度得跟上。 前5到6沖，講究“快進快出”，從注水到把大部分茶湯倒出，最好控制在7、8秒左右。 老茶客對這個節奏熟門熟路，新手要是覺得難，放寬到10秒內也可以，核心是別讓茶葉在水里悶太久。 這時候的紅茶像剛蘇醒的狀態，茶味物質活躍，稍一悶就容易析出過多，反而破壞清爽感。 等到了第7沖之后，茶味慢慢變淡，再根據實際情況延長浸泡時間也不遲。 這種“先快后慢”的節奏，能讓每一分茶味都被合理利用，保證每一沖的茶湯濃淡適中，喝起來始終順口。 要是不管章法，從第一泡就悶著，注水后蓋著蓋子等半分鐘再出湯，那可就糟了。 紅茶里的茶多酚、咖啡堿會大量浸出來，茶湯濃得發苦發澀，原本該有的清甜柔美全被蓋住了，喝著只剩負擔，完全辜負了紅茶的好底子。 《6》 第五，茶湯一定要瀝干。 蓋碗泡紅茶，茶湯瀝干這一步最容易被忽略，卻直接影響后續滋味。 不少茶友倒出大部分茶湯后，就急著揭蓋聞香、分湯品飲。 總覺得“差不多就行”，殊不知這點“差不多”會壞了整泡茶的口感。 其實，倒出茶湯時不能只圖快，最后一定要多些耐心。 翻轉手腕，讓蓋碗里殘留的茶湯順著開口流進公道杯，甚至可以輕輕甩動幾下，盡量做到一滴不剩。 別小看碗底那點殘湯，若是沒瀝干，茶葉會在余湯里持續浸泡，茶多酚、咖啡堿這些易析出的物質會不斷累積。 等到下一泡注水時，這些“積壓”的濃澀物質會跟著新茶湯一起出來，導致后面的茶越泡越苦，原本的清甜感被徹底掩蓋。 所以，每次出湯后，不妨多檢查一遍，把最后幾滴殘湯也甩干凈。 確保蓋碗底滴湯不剩，再進行下一步操作。 多這一個小步驟，能讓每一泡的茶湯都保持清爽平衡，避免苦澀感層層疊加，真正喝出紅茶從頭到尾的甜潤順滑。 《7》 泡紅茶這事，說難也難，說易也易。 要是投茶多了、水溫低了、出湯慢了，再好的茶也能泡得苦澀難咽，看著都讓人著急。 可一旦掌握了關鍵，燙杯溫壺、投茶精準、沸水沖泡、快出湯、瀝干殘液，其實沒那么復雜。 不少新茶友看完這些要點，可能會犯怵：這么多講究，哪記得過來？ 但真上手試試就知道，多練幾次自然就熟了。 說不定第一次按規矩泡，就能嘗到紅茶那股子甜潤鮮香。 至于那些還在犯錯的老茶客，趁早把習慣改過來，別讓錯誤的沖泡方式，耽誤了手里的好茶。 畢竟，讓紅茶發揮出最好的滋味，才不算辜負它的好。 原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。 關注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！ 小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。 |
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