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丨本文由小陳茶事原創(chuàng) 丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事 丨作者：李麻花 《1》 茶桌上常聽(tīng)人說(shuō)：“巖茶是喝茶人的終點(diǎn)。” 老茶客們喝遍綠茶的鮮、白茶的潤(rùn)、普洱的厚，最后往往停在巖茶的“巖骨花香”里，說(shuō)那是繞不開(kāi)的滋味。 可這話聽(tīng)在新手耳里，卻總帶著點(diǎn)距離。 第一次碰巖茶的人，多半會(huì)皺起眉：“這味也太沖了，又苦又有焦火味，怎么可能成終點(diǎn)？” 于是，一個(gè)問(wèn)題自然冒了出來(lái)：喝巖茶到底要多少年，才能從“喝不慣”變成“離不開(kāi)”？ 有人說(shuō)至少三年，得慢慢熬出對(duì)焙火味的耐受； 有人說(shuō)看天賦，悟性高的半年就能品出妙處。 但真要細(xì)究，答案或許和時(shí)間沒(méi)太大關(guān)系。 說(shuō)白了，能不能喝慣巖茶，關(guān)鍵不在你喝了多少年，而在你入門時(shí)，有沒(méi)有遇上那杯真正對(duì)的茶。 選對(duì)了，可能第一口就成了“起點(diǎn)”；選錯(cuò)了，再久也到不了“終點(diǎn)”。 《2》 很多新手剛接觸巖茶時(shí)，總會(huì)下意識(shí)放大這種時(shí)間焦慮，反復(fù)琢磨“到底要喝多少年才能適應(yīng)”。 有人覺(jué)得得用兩三年“磨”出味蕾耐受度，也有人將其歸為“緣分”，認(rèn)為可能幾個(gè)月開(kāi)竅，也可能一輩子都愛(ài)不上。 但實(shí)際上，時(shí)間從不是決定性因素，真正起作用的是第一杯巖茶的品質(zhì)底色。 見(jiàn)過(guò)一位茶友，初次喝的是工藝精湛的輕火水仙，沸水注入蓋碗的瞬間，蘭花香混著蜜香便從縫隙里鉆出來(lái)，揭蓋時(shí)更是滿屋清芬。 茶湯入口沒(méi)有想象中的濃烈，反而像含了口清甜的泉水，滑過(guò)喉嚨時(shí)，喉頭慢慢泛起甘潤(rùn)的余韻。 他放下杯子時(shí)眼睛發(fā)亮：“原來(lái)巖茶是這個(gè)味，一點(diǎn)也不沖啊！” 從此成了巖茶的忠實(shí)粉絲，即便后來(lái)嘗試了更多品種，那杯水仙的香氣始終是他心中的“白月光”。 可另一位朋友就沒(méi)這么幸運(yùn)。 他第一次喝巖茶，選的是一款低價(jià)促銷的肉桂，干茶看著黑乎乎的，湊近聞還有股焦木頭味。 泡開(kāi)后茶湯渾濁，入口先是尖銳的苦，接著是澀味裹住舌頭，咽下去時(shí)喉嚨像被砂紙磨過(guò)。 他皺著眉放下杯子：“這哪是茶，分明是中藥渣子。” 之后好幾年，任憑別人怎么推薦巖茶，他都搖頭拒絕，總覺(jué)得“巖茶都是這股怪味”。 顯然，劣質(zhì)病火巖茶的刺鼻火味、尖銳苦澀，會(huì)筑起一道味覺(jué)屏障，讓人對(duì)巖茶產(chǎn)生“難喝”的刻板印象。 而優(yōu)質(zhì)巖茶的清透香氣、飽滿湯感、悠長(zhǎng)回甘，卻能瞬間瓦解“喝不慣”的防線。 與其糾結(jié)“要喝多少年”，不如先選對(duì)第一杯巖茶，遠(yuǎn)比往后數(shù)年的“硬喝”更重要。 《3》 選入門巖茶，最該避開(kāi)的是兩個(gè)極端：一味追高價(jià)，或是貪便宜撿漏。 前者看似能“一步到位”，實(shí)則藏著隱形門檻。 曾見(jiàn)有人第一次喝巖茶就直奔“牛欄坑肉桂”，一泡上千的價(jià)格讓他端杯時(shí)手都發(fā)緊，滿腦子盤算“這一口值幾十塊”，哪還有心思細(xì)品茶湯里的花果香？ 茶喝到一半，光顧著拍照發(fā)圈炫耀，連最基本的回甘都沒(méi)嘗出來(lái)。 這種被價(jià)格牽著走的喝茶方式，與其說(shuō)是品茶，不如說(shuō)是完成一場(chǎng)“奢侈社交”，對(duì)新手建立味覺(jué)認(rèn)知毫無(wú)意義。 而低價(jià)陷阱更要警惕。 網(wǎng)上常刷到“9.9元包郵老叢水仙”“99元買一送一馬頭巖肉桂”，這些打著名山頭旗號(hào)的超低價(jià)茶，十有八九是邊角料拼配的次品。 有茶友貪便宜買過(guò)這類茶，干茶里混著不少焦黑碎渣，泡開(kāi)后茶湯像醬油水，喝著一股霉味混著焦糊味，喝完嗓子還發(fā)緊。 這種“偽巖茶”喝多了，只會(huì)讓人誤以為巖茶本就如此難喝，徹底斷了嘗試的念頭。 其實(shí)選入門茶，有不少細(xì)致選項(xiàng)。 品種上，建議從主流的水仙、肉桂入手。 只要工藝過(guò)關(guān)，“香不過(guò)肉桂”的張揚(yáng)桂皮香、“醇不過(guò)水仙”的綿柔蘭花香，特征鮮明，能讓初次喝茶的人留下深刻印象。 火功選擇則可依個(gè)人茶齡調(diào)整，常年喝綠茶、花茶、清香型鐵觀音的新手，選輕火或中輕火巖茶，焙火味淡，入口更順口。 若有喝傳統(tǒng)型鐵觀音的閱歷，即便選焙火稍足的巖茶，也能較快適應(yīng)。 說(shuō)到底，原料好、工藝精，無(wú)論輕火的清新還是足火的醇厚，都各有風(fēng)味，并無(wú)高低之分。 避開(kāi)極端，選對(duì)適合自己的“起點(diǎn)茶”，才能真正品出巖茶的妙處。 《4》 喝巖茶所謂的“適應(yīng)期”，其實(shí)多半是自欺欺人的說(shuō)法。 真正的好茶，從不需要“磨合”。 當(dāng)一杯香氣清透、滋味甘醇、湯感稠滑的巖茶端到面前，哪怕是毫無(wú)喝茶經(jīng)驗(yàn)的新手，也能憑本能說(shuō)出“這茶真好”。 品茶本就是件依賴直覺(jué)的事，就像聞到花香會(huì)覺(jué)得愉悅，嘗到蜜糖會(huì)感到清甜，優(yōu)質(zhì)巖茶帶來(lái)的舒適感，從來(lái)不需要“學(xué)習(xí)”才能體會(huì)。 反之，若一款巖茶散發(fā)出刺鼻的焦味、霉味，或是入口便帶來(lái)尖銳的苦澀，讓人喉頭發(fā)緊、舌面發(fā)麻，再動(dòng)聽(tīng)的話術(shù)也遮不住它的劣質(zhì)。 有人說(shuō)“新手才嫌苦，老茶客就愛(ài)這口”，或是把焦味美化為“傳統(tǒng)七道火工藝”，把苦澀解釋成“茶味足”，這些不過(guò)是自圓其說(shuō)的謊言。 畢竟，味蕾的本能反應(yīng)騙不了人，好喝的茶會(huì)讓人不自覺(jué)想再喝一口，難喝的茶哪怕強(qiáng)咽下去，也會(huì)讓人皺起眉頭。 真正的一流巖茶，從來(lái)靠實(shí)力說(shuō)話。 正巖山場(chǎng)的好原料，配上精準(zhǔn)的做青、恰到好處的焙火，最終呈現(xiàn)的茶湯必然是香清甘活的。 香氣與茶湯相融，咽下后回甘從舌底漫出，余韻在口腔里久久不散，讓人喝了還想再續(xù)。 而那些湯色暗沉、滋味苦澀的問(wèn)題茶，就算砸再多宣傳成本，把缺點(diǎn)包裝成“特色”，也終究逃不過(guò)味蕾的審判。 說(shuō)到底，巖茶的“好喝”從不需要門檻，靠本能就能分辨，所謂“適應(yīng)期”，不過(guò)是為劣質(zhì)茶找的借口罷了。 《5》 說(shuō)到底，喝巖茶從沒(méi)有“必須喝夠幾年才能適應(yīng)”的規(guī)矩。 那些糾結(jié)“年限”的人，多半是沒(méi)遇上真正對(duì)的茶。 優(yōu)質(zhì)巖茶從不需要“磨合”，它的香清甘活、巖骨花香，能被所有人的味蕾本能捕捉。 新手喝到會(huì)驚艷，老茶客喝到會(huì)沉醉。 反之，若被焦糊、苦澀的劣質(zhì)茶“勸退”，再喝十年也難愛(ài)上巖茶。 巖茶的門檻從不是時(shí)間，而是是否選對(duì)了那杯工藝扎實(shí)、風(fēng)味純正的茶。 找對(duì)了，第一口便是起點(diǎn)；找錯(cuò)了，再久也到不了終點(diǎn)。 原創(chuàng)不易，如果您覺(jué)得這篇文章對(duì)您有幫助，請(qǐng)幫忙點(diǎn)個(gè)贊。 關(guān)注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識(shí)！ 小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過(guò)4000多篇原創(chuàng)文章。 |
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