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廣東水果中國第一，沒人反對吧！  粵地飲食，實乃千年文明交融之結晶。 秦漢時中原移民南遷，攜農耕飲食技藝與百越漁獵習俗相融，南越王墓出土的青銅煎爐，印證 “炙鵠炮豚” 的古早風味。 唐宋以降，海上絲路帶來胡椒、豆蔻等香料，催生廣府菜 “五滋六味” 的精妙， 屈大均《廣東新語》所載 “水鯪土鯽，病人宜食”，盡顯食療智慧。 嶺南食俗，處處透著天地人和諧之趣。 廣府早茶 “一盅兩件”，蝦餃薄如蟬翼，燒賣形似石榴，茶煙里藏著西關閑情； 潮汕牛肉丸經千次捶打方得彈牙，砂鍋粥慢熬數時才顯綿柔，暗合 “食不厭精” 古訓。 客家鹽焗雞以粗鹽鎖鮮，順德魚生憑刀工顯巧，“無雞不成宴” 的傳統自魏晉延續至今 兩百余道雞肴入載典籍。  近代西風東漸，粵菜更顯包容氣度。 紅燒乳鴿融西餐技法， “滿漢全席” 以鮑參重構盛宴。 如今分子料理與古法碰撞，荔枝甘露在液氮中凝香，禾蟲蒸蛋登米其林餐桌。 正如蘇軾謫居惠州時 “日啖荔枝三百顆” 的詠嘆， 今日潮州火鍋、廣州腸粉已成世界感知中國的味覺名片， 這方水土的煙火里，藏著文明交融的綿長故事。  荔枝 那可是嶺南的“水果之王”！ 桂味、糯米糍、妃子笑、白糖罌、掛綠、三月紅，個個都是“狠角色”。 桂味帶著桂花香，肉脆甜；糯米糍果大肉厚，嫩滑得像豆腐； 妃子笑名字來自楊貴妃，酸甜適中；白糖罌純甜無酸，像裝了蜜罐； 掛綠最珍貴，曾拍出55萬一顆的天價；三月紅最早熟，酸甜開胃。 廣東種荔枝的歷史，能追溯到漢代！ 晉代《廣州記》就記過增城八丈高的古荔樹。 唐代開始，荔枝成了皇家貢品，蘇軾被貶惠州時，一句“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”， 直接讓荔枝火出圈！ 粵語里說“一個荔枝三把火”，可不是真上火，是夸它甜得猛！ 老廣還愛把荔枝做成菜：荔枝釀肉，肉餡塞進荔枝蒸，鮮甜爆汁； 荔枝蝦仁，蝦的鮮和荔枝的甜一拍即合；荔枝雞球，雞肉丸裹著荔枝，香得眉毛都要掉！  三華李 三華李是廣東翁源的“千年古果”，明朝嘉靖年間已在三華村扎根， 《翁源縣志》稱其“佳果出三華，香甜冠群芳”。 這果子圓滾紫紅，裹著層白霜似的果粉，掰開是紅寶石般的果肉， 咬一口“咔嚓”脆響，酸甜汁水裹著蜜香直竄喉嚨，老廣都愛用“正到痹”形容這口感。 潮汕人管它叫“柰”，夏天必吃“桃李柰”三件套。 最地道的吃法是拍扁加椒鹽，酸辣脆爽；或泡話梅水，冰鎮后透心涼。 錢排鎮的“銀妃李”更絕，高寒氣候讓果皮自帶銀粉，甜得像抹了蜜，本地人笑稱“吃一口，夏天都變甜了”。 這果子不光好吃，還能養顏！李子酒古稱“駐色酒”，維生素C含量高，常吃臉蛋像剝殼蛋。 廣東人的“正氣果”，夏天吃它正當時！  黃皮 廣東人夏天必吃的黃皮，果皮金黃如豆，酸甜多汁還帶股淡淡藥香。 這種嶺南獨有水果，栽了1500多年， 南北朝古籍《齊民要術》里叫“王壇子”，從化、蘿崗的百年老樹至今掛果， 枝頭一串串像小燈籠，果肉晶瑩得能透光。 “饑食荔枝，飽食黃皮”，老廣懂它的妙——荔枝吃多易上火，黃皮卻能消食順氣。 咬開薄皮，酸甜汁水“滋”地爆開，果肉軟嫩似葡萄，回甘還帶點澀，越嚼越開胃。 當地人管它叫“正氣果”，三伏天汗流浹背時吃幾顆，比喝涼茶還管用。 黃皮做法花哨得很！ 鹽腌黃皮能當零食，黃皮燜鴨去油膩，黃皮冰檸茶更是奶茶店爆款。 最絕是潮汕人做的黃皮豉，明代就當貢品，甜中帶咸。  菠蘿 原產自南美洲，自明末由葡萄牙人引入澳門后，便在嶺南大地扎下了根。 徐聞愚公樓村那片紅土壤，可是讓它成了“中國菠蘿之鄉”。 削開皮，那橙黃的果肉就露出來了，咬一口，甜中帶酸，脆爽多汁， 簡直像在嘴里放了顆小炮仗，嘣得滿嘴都是香！ 潮汕人吃它愛蘸醬油，粵西人偏要撒辣椒鹽，這咸甜辣三重奏， 可不就是廣東人“食得是福”的寫照嘛！ 要說經典吃法，那得數菠蘿咕嚕肉！ 酸甜排骨裹上淀粉，炸得外酥里嫩，再跟菠蘿塊、青紅椒一炒，糖醋汁一裹，那叫一個下飯！ 夏天來碗老鹽菠蘿水，菠蘿丁搗出汁，加鹽加冰，咸甜交織，比喝汽水還解暑！ 更絕的是鮮切菠蘿，徐聞人直接削好裝盒，撕開就能啃，甜得人心都化了！  香蕉 嶺南四大名果之一，種植史可追溯至元代。 《元一統志》載：“番禺、東莞蕉子，美香而甘。” 東莞麻涌、中堂一帶，明末已有“芭蕉滿海天”的盛景。 其形態彎月似弓，果指修長飽滿，皮薄如綢，金黃透亮， 單果重可達半斤，果肉軟滑如飴，甜中帶糯， 咬一口，蕉香混著淡淡蘋果香（如高州蘋果蕉），瞬間喚醒味蕾。 粵語里“蕉”字藏玄機：阿婆常說“有蕉一日，掂過碌蔗”， 取“蕉”與“朝”諧音，寓意“有朝一日，順順當當”。 順德人將香蕉裹餃子皮炸成“香蕉春卷”，外酥里糯； 高州人偏愛直接撕皮啃，甜得“連蕉皮都想舔”； 更有香蕉燕麥粥、香蕉蜂蜜片，簡單一煮，便是潤腸養顏的早餐。 最絕是“香蕉派”，餃子皮包香蕉泥，裹蛋液炸至金黃，咬開爆漿，甜而不膩，小孩搶著吃。  龍眼 漢代已有種植記錄。 高州儲良龍眼最出名，單果重12-18克，果肉乳白半透明，核小得像粒豆， 咬開“咔嚓”脆，甜得清潤不齁喉，當地阿婆說“食過儲良，其他龍眼都成將就”。 石硤龍眼則帶蜜香，古山二號甜到心顫，草鋪種耐放易剝。 鮮食冰鎮最爽，潮汕人愛拿桂圓干（龍眼曬制）煲湯，比如桂圓紅棗銀耳羹，甜暖養人。 中山小欖更開發出“龍眼宴”， 龍眼肉花膠水魚羹、荔茸香酥龍眼等菜式，甜咸交織，吃出花式幸福感。  木瓜 人稱“萬壽果”，是嶺南四大名果之一，素有“嶺南果王”的稱號。 品種主要有紅鈴、穗中紅、泰國紅肉等。 木瓜原產墨西哥，17世紀傳入我國，在廣東栽培歷史悠久，尤以廣州市郊最集中。 其植株為常綠軟木性喬木，果實長圓豐滿，肉厚籽少， 成熟時果皮黃色、著色均勻，單果重1-7公斤，果肉紅色或黃色， 肉質細嫩，含淡淡桂花香，可溶性固形物含量8.7%-13.4%，甜度適中。 廣東人吃木瓜，講究一個“鮮”字。 成熟木瓜去皮切塊，加冰糖、水燉1小時，做成冰糖燉木瓜，清心潤肺，四季皆宜。 未成熟木瓜可糖漬或煲湯，如木瓜蘋果排骨湯，甘甜滋補，適合產后或秋冬進補。  砂糖桔 老廣講“冬吃砂糖桔，甜過蜜糖飴”， 四會、德慶、廣寧系主產區，品種主要有“十月桔”同“八月桔”。 果皮薄如蟬翼，果肉似蜜糖，12月到2月最靚，明朝就系貢品， 清代《廣東新語》都話“四會柑桔，名震天下”。 “剝開橙紅衫，汁水爆滿衫”，酸甜比例7:3，入口化渣，連瓣膜都唔韌。 德慶阿婆講“三紅蜜柚都冇佢水靈”，廣寧人更愛曬“砂糖桔皮曬干泡茶，止咳潤喉頂呱呱”。 種植靠丘陵紅壤同亞熱帶的陽光，果形扁圓似小燈籠，最佳食法系冰鎮后剝食，或者榨汁加蜂蜜，老廣冬至必備“桔子茶”。 你試下用砂糖桔蘸酸梅粉，保證“食過返尋味”！  枇杷 潮州汕頭湛江三地最出名！ 潮汕人叫它“枇杷果”，湛江老街的“法國枇杷”其實是行道樹大葉欖仁， 春天落葉紅得像火燒云，本地人撿來當柴燒。 品種分白肉紅肉，早佳8號像小蘋果，果皮黃白易剝，咬開汁水直飆； 粵引佳伶枇杷個大肉厚，單果重達76克，甜中帶點酸，維生素C比橙子還高。 3月上市，潮安文祠鎮的果子最搶手，果農凌晨摘果，天亮就發車。 潮汕阿媽愛用冰糖燉枇杷，加片陳皮去寒，咳嗽時喝一碗比藥管用。 湛江人更野，直接摘葉熬枇杷膏，配蜂蜜沖水，清肺潤喉。 老街坊說：“食枇杷，潤心肝”，這金果果，甜得能粘住舌頭！ 楊梅 以潮州饒平、梅州大埔最出名，品種有"東魁""荸薺種"等。 東魁楊梅如乒乓球大，果肉厚實；荸薺種個小但酸甜帶勁。 每年5月到7月上市，潮汕人叫"五月楊梅紅似火"，客家人則說"六月楊梅熟透心"。 這果子渾身長滿小肉刺，咬開紫紅外皮，汁水"滋"地爆開，酸甜味直沖天靈蓋。 老輩人講"楊梅吃得多，醫生無得做"，因富含花青素和維生素。 潮汕阿嬤教落："楊梅落鹽，食了唔熱氣"（楊梅蘸鹽吃，不上火）， 客家阿婆則愛"楊梅浸酒，祛濕一流"。 現在流行冰鎮楊梅配蘇打水，或熬成果醬抹面包。你曉不曉得？ 饒平人最中意"楊梅蘸醬油"，酸甜咸三重暴擊，正到痹（非常棒）！ 想食就要趁早，楊梅季短過戀愛，錯過要等一年啊！ 喏，這些果子，甜酸苦辣咸都占全了，跟過日子一樣。 阿婆把三華李拍扁撒椒鹽，街口阿媽拿黃皮豉拌白粥，巷尾細路仔攥著五毛錢買砂糖桔，汁水流到手肘還舔。 日子就在這咔嚓咔嚓的嚼果聲里，一截截往下過。 別管天熱上火還是心里發悶，咬一口，試試看？ 那點甜味啊，總能自個兒從舌頭尖，慢慢悠悠，爬到心尖上去。 荔枝核吐地上，來年興許又冒新芽，人嘛，總得信點這個。 |
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