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丨本文由小陳茶事原創 丨首發于頭條號：小陳茶事 丨作者：村姑陳 《1》 朋友在朋友圈曬了一段公園遛鳥的視頻，自己手養的玄鳳鸚鵡，從手中飛出去盤旋了一會，又飛回來。 小家伙對著鏡頭邀功似地點了兩下頭，倒是很有靈性。 背景音里，除了小朋友的驚嘆聲，還有位大爺操著福州腔問：“這樣子不會飛走，要練多久??？” 聽到這句話，有點耳熟，想起自己也曾被人問過類似的問題。 “像你這樣用蓋碗泡茶不燙手，要練多久？” 新手剛開始用蓋碗泡茶，的確要稍微練習一番。 但具體要“練”多久，因人而異。 只要選好蓋碗、用對方法，有可能泡上兩三沖，就能收放自如、行云流水了。 反之，方法沒掌握，練習得再久，也還是容易燙手。 《2》 蓋碗的選擇，看似簡單，實則有不少講究。 選對了，用起來才更舒心。 首先，蓋碗的器型很重要。 市面上形態各異的蓋碗，有著各自的器型分類。 腹部瘦削，碗底向內微收的，是馬蹄型。 雖然外形優雅，但并不實用，高挑的杯身會影響出湯時的手腕傾斜。 另有斗笠型、臥足型的蓋碗等等，也都有一定的局限，不適合新手。 剛開始學泡茶，推薦選倒鐘型的蓋碗，又稱大肚蓋碗。 倒鐘型蓋碗模樣圓潤，大小適中，底盤穩，拿取都順手。 確定好了器型，緊接著看具體的細節。 按照寬碗沿、高蓋鈕、高碗足的標準來選，蓋碗用起來才不容易燙手。 寬大的碗沿，能在抓握時將蓋碗中的熱量與手指有效隔開，其他部分同理。 蓋碗的胎體也不能太厚，盡量選薄胎的蓋碗。 薄胎蓋碗散熱快，比起容易積攢熱量的厚胎，對新手更友好些，重量也更輕。 蓋碗的容量，以110毫升為佳，容量大、開口大，重量也會隨之增加，就不好抓握了。 最后，材質上，就選常見又簡約的白瓷，價格不貴，幾十塊錢就能拿下質量不錯的。 新手買蓋碗，沒必要買太貴的，萬一磕碰壞了，肯定要心疼。 《3》 精心挑選了合適的蓋碗，沖泡手法自然也不能落下。 用蓋碗沖泡，最大的難點莫過于出水，該如何在不燙傷手的同時，又能迅速、穩當地出湯？ 三指握碗法，是用蓋碗泡茶不燙手的關鍵。 具體方法是，食指和中指先搭在蓋碗兩側的碗沿，再將食指輕搭在蓋鈕上。 注意，是“搭”，不是“摳”，食指摳進蓋鈕，沖泡時大概率會被碗內不斷向上的蒸汽燙到。 調整好出湯口大小后，手指輕微用力，再配合手臂，就能輕松抓起蓋碗。 將出湯口對準公道杯，翻轉手腕，倒出茶湯，一次出湯便完成了。 出湯講究一氣呵成，畏畏縮縮、猶猶豫豫，反而會增加燙手的風險。 新手剛剛接觸蓋碗，可以先往蓋碗中加入清水模擬出湯，基本熟悉流程后再實戰。 如此，正式沖泡時就不至于手忙腳亂。 《4》 除了用器和手勢外，要想蓋碗用起來不燙手，還有一些細節需要注意。 注水沖泡時，水量不宜超過碗沿。 新手泡茶，不好準確把握注水量，稍不留神，就會出現湯水幾乎要溢出的情況。 在這種情況下強行合蓋出湯，蓋碗稍微傾斜，茶湯就會直接潑灑到手指上。 滾燙的茶湯與手指接觸，肯定不好受。 手指吃痛后，很難再繼續抓握蓋碗，到時茶湯傾灑，一片狼藉。 為了避免這情況的發生，茶友們注水時可得打起精神。 不過，也不能因為害怕燙手，就刻意減少注水量。 泡茶講究茶水比均衡，茶多水少雖然不燙手，但沖泡出來的茶湯濃釅苦澀，這是本末倒置。 另外，也要避免長時間的悶泡。 茶湯長時間悶在蓋碗內，散發出的熱量不斷累積，不僅嚴重影響茶湯風味，整個蓋碗也將變得滾燙。 因此，一定要按照標準的茶水比沖泡，并且遵循“快出水”的原則，在保障茶湯風味的同時，更加安全地沖泡。 《5》 用蓋碗泡茶不燙手，不是什么絕技。 新手泡茶，沒必要硬著頭皮去練“鐵砂掌”。 老茶客們的泡茶技術，可不是燙出來的。 在泡茶、喝茶時，拒絕“沒苦硬吃”。 靜下心來琢磨，腳踏實地地練習，花不了多少時間，便能行云流水地沖泡了。 最終，我們能收獲的不僅有一杯好茶，更有其他茶具無可替代的體驗感和成就感。 家中有閑置蓋碗的，趁現在抓緊練習起來。 品茶的樂趣，要靠自己去爭取。 原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。 關注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！ 小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。 |
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