 出差很多時候是在應酬，陪客戶，陪笑，陪酒，陪宴，大部分只是客戶覺得好吃，覺得我應該會喜歡吃，實際上卻未必是我真想吃的。當然，我這種本來不喝酒的，基本上也就只記得有一碟腌蘿卜一碟花生米的免費小菜，后邊吃的啥？只記得吐出來啥味道。所以我一直跟客戶講，要喝酒的話其實你隨便跟我吃啥都無所謂了。 所以有時候就會刻意的避開跟客戶吃飯，說是避難也不過分吧，自己找個簡單的，但想吃的一餐，廣東那么多好吃的，每天灌酒多浪費啊！ 因為一直控制著自己，要少吃精制碳水，所以經(jīng)常晚餐是不吃米面粉粥的，但有時候又特別想吃，或者，沒有這碗飯陪著，菜就沒那么好吃了。就好像我以前的“范飯而談”里，就說到很多湘菜就是得下飯才好吃，廣東這邊呢？當然也有，譬如叉燒飯。 受星爺?shù)挠绊懀F(xiàn)在廣東大部分茶餐廳里的叉燒飯都改名為黯然銷魂飯了，但茶餐廳呢，經(jīng)營內(nèi)容很多，基本上就最后一個步驟是自己做，燒臘這些往往都是外包供貨。 所以要吃靚叉燒，還是得找好的燒臘店，更何況我還舍不下那支燒鵝腿。 廣東賣燒鵝的店鋪多如牛毛，但做得好的，其實也不多。因為當一個東西成為日常普遍的用度都時候，往往就會大家馬馬虎虎，湊合得過去就行了，所謂泯然眾人耳。所以這個好，當然是指出乎其萃拔乎其類，能明確吃出比別家高明的地方，皮要脆，肉多汁，不過咸，果木香。我也私藏了那么幾家，路過時候就進去，要一個腿，整個的不要剁開，雙手抓住，大口啃，管他肉汁順著嘴角留下來，臟了前襟。 一般一個鵝腿就是我的晚飯了。但如果又饞叉燒飯了呢？又饞燒腩了呢？ 廣東菜里，燒就是烤的意思，燒鵝就是烤鵝，燒腩就是烤豬腩肉了。 我們以前就知道廣東烤乳豬，誰知道廣東人狠起來連大豬都會開了膛用鐵架子撐起來烤，燒豬肉是年節(jié)時候祭祖敬神必備，當然最好吃還是五花三層的豬腩肉，所以簡化一下，只烤豬腩，烤到外皮金黃爽脆，蘸白糖吃，我拿來配飯，就還是蘸拌飯的叉燒汁就好。 可惜啊，燒臘店終究不似茶餐廳那么精細，擺盤也馬虎，更沒配個太陽蛋來，遺憾了。 |
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