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??栽培生產 形態結構 一、菌絲體 1．絲體的來源 孢子是微小的繁殖單位，在適宜條件下萌發形成管狀的絲狀體，每根絲狀體叫菌絲。菌絲通常  2． 菌絲體的雙核化和子實體的形成 單核孢子萌發時產生一根菌絲，即初生菌絲，這種菌絲開始時是多核的，但很快產生隔膜，使每個細胞各具一個細胞核，又稱單核菌絲。單核菌絲不能形成正常的子實體，必須進行雙核化后由雙核菌絲發育而成。 單核菌絲的雙核化是通過“同宗接合”或“異宗接合”方式進行。 同宗接合-------指在同一孢子萌發后長出的單核菌絲互相接合時，彼此之間的原生質和細胞核結合在同一個細胞中（質配）形成雙核菌絲，這種單核菌絲為雌雄同株，稱自交親和。少數食用菌屬這種類型，如蘑菇、草菇等。 異宗接合-------指由兩個具有不同性別的孢子所產生的單核菌絲之間進行質配。同性間永不親和，不能形成子實體，這種現象稱自交不育。大多數食用菌屬這種類型。 初生菌絲形成次生菌絲，即進行雙核化，與初生菌絲相比：具有兩個細胞核，菌絲體較粗長，可作為繁殖材料，可形成子實體，存在時間最長。 鎖狀聯合-------是雙核菌絲繁殖的一種特殊形式，通過這種聯合，菌絲體不斷擴大生長。其過程是：最先在兩個核之間生出一勾狀凸起，其中一個細胞核移到咀狀處，一個留在細胞基部，兩個胞核同時分裂產生四個子核，隨后，勾狀突起中的兩個核，其中一個仍留在勾中，另一核進入菌絲細胞前端，原來留在菌絲細胞中的兩個核，一個向前移動，另一個留在基部，此時，勾狀突起向下彎曲與菌絲細胞壁接觸，接觸處胞壁溶化，成橋形，同時勾狀突起的基部生一隔膜，最后，勾狀中的核從菌絲壁溶化處進入菌絲細胞，在橋下方內生一橫隔膜，將菌絲細胞分裂成兩個子細胞。鎖狀聯合使每個子代細胞都含有來源于父母親本的核，當菌絲尖端繼續向前伸長，新的鎖狀聯合又開始進行。 子實體的形成：單核菌絲-----雙核菌絲-----三級菌絲（組織化）---子實體。 3． 休眠體 （1）．概念 是在環境不良期間停止活動或停止同化作用的一種菌體，通常以休眠孢子、菌絲體團或菌核方式來實現。 （2）． 休眠體的類型 休眠體包括休眠孢子、菌核、菌索等 休眠孢子：如草菇的厚垣孢子。 菌核：由菌絲體的菌絲相互緊密纏結在一起而成的菌絲組織體。 菌索：菌絲體纏結成繩索狀。 二、子實體 1． 子實體的類型 如傘菌類型、耳菌類型、子囊菌類型等  食用菌 2． 子實體的構成 由菌蓋、菌褶、菌柄、菌環、菌托等幾部分組成。 （1）菌蓋為食用菌的主要食用部分。 （2）菌柄具有植物莖干功能，可輸送養分和水分。 （3） 菌褶為孢子產生的場所。菌褶與菌柄的著生關系： 離生：如草菇、蘑菇等。 彎生或凹生：如香菇。 延生或垂生：如側耳。 直生或貼生：如鱗耳。 4．菌環 部分食用菌具有，是內菌幕殘留在菌柄上的環狀物。 5．菌托 部分食用菌具有，是外菌幕遺留在菌柄基部的袋狀物或環狀物。 三、形態發生 由擔孢子萌發，經過單核階段的初生菌絲至雙核化后的次生雙核菌絲，最后達到生理成熟的雙核菌絲（三生菌絲）形成子實體。 在眾多擔子菌中，子實體的發育方式可分為四種類型：裸果型、被果型、假被果型、半被果型。 1． 裸果型如耳類、平菇、靈芝等。 2． 被果型如馬勃屬、禿馬勃屬 3． 假被果型如虎皮香菇、牛肝菌、紅菇等。 4． 半被果型在蘑菇目中很常見 四、大型真菌的分類 全世界已知有食用菌有2000多種，中國已知達600多種以上，屬子囊菌亞門盤菌綱（含塊菌目、盤菌目）、擔子菌亞門（含層菌綱、腹菌綱）。 五、毒菌及其識別 1．菌種類及識別 1．鵝膏屬毒菌：多毒菌是鵝膏屬種類。共同點是孢子印白色，菌褶離生，有菌托，常有菌環。 毒鵝膏：菌蓋表面灰褐色至暗灰綠色，菌環上位，菌托大，苞狀。 2． 毒菌毒素（1） 原漿毒素（2） 神經致幻毒素（3） 血液毒素（4） 胃腸毒素 生理生態 一、 食用菌的生理基礎 1． 營養物質 真菌是一類沒有葉綠素的異養型真核生物， 真菌的在生長發育過程有兩個現象：合成代謝和分解代謝 食用菌吸收營養物質的特點： ① 大量元素中諸元素都是通過化合物的形式來加以吸收利用的。 ② 食用菌的碳素營養都是通過生物降解作用，把植物的殘體加以降解后利用的。葡萄糖是廣泛利用的碳源。氮素營養的利用與碳素營養相似。動植物殘體被微生物分解后，其中間產生的代謝產物可被食用菌利用。硝酸鹽是廣泛利用的氮源。 ③ 絕大多數真菌是好氣性的。 ④ 真菌的微營養（如維生素、生長素、激素等）非常重要，主要是由于微量元素與酶的活化有關，對代謝途徑和生物合成至關重要。 ⑤ 真菌的某些次生代謝產物，如檸蒙酸和氨基酸，在真菌細胞內具有鰲合作用，對于pH 值的穩定性起緩沖作用，從而可使某些微量元素發揮有效性。 在食用菌生長中經常使用石灰或石膏，既有鈣代謝作用，也能調整酸堿度。 2． 生長發育特點及其環境條件 ① 食用菌的生活史 食用菌的生活史可以粗分為兩大方面：營養生長和生殖生長。孢子----萌發-------單核菌絲-------雙核菌絲-------三次生菌絲--------子實體-------孢子（分析中間過程） ② 環境條件對作用菌生長發育的影響 影響食用菌因素有：營養物質、酸堿度、溫度、水分、氧和二氧化碳、光照以及生物因素。 A、 營養物質 營養物質的利用是通過菌絲分泌木質素酶， 一般地說，真菌在菌絲迅速生長期間，其基質的C/N比高，往往有利于脂肪的合成，在孢子萌發的前期C/N比高，后期低，總得來說：在子實體分化發育階段，C/N過高則不能形成菌蕾；C/N過低，則又使眾多的原基夭折。菌絲生長階段的C/N約為20:1；子實體分化階段，C/N約為18:1。 B、 酸堿度 大多數真菌是喜酸性基質的，一般能適應的pH范圍為3-8，香菇為4.0-5.4，木耳為5.0-5.4，雙孢蘑菇為6.8-7.0，金針菇為5.4-6.0，猴頭菇為4.0，草菇為7.5。加入適量磷酸氫二鉀等緩沖物質，使培養基的pH得到穩定，在產酸過多時，可添加適量的碳酸鈣等 C、 溫度 喜低溫或低溫結實的有金針菇和滑菇；喜高溫的有草菇， 關于溫度與食用菌生長發育關系點： a 食用菌的菌絲體較耐低溫。b、 菌落在瓊脂平板上的最快生長速度的溫度，不一定就是生理上最佳溫度。C就香菇而言，晝夜溫差幅度增大，可以刺激成熟的菌絲體形成原基。 D、 水分和濕度 香菇和金針菇的代料栽培中，培養料的含水量為干料的1.8-2.6 倍，菌絲生長最佳。但在子實體分化發育期，則以水分為干料重量的2.6-3.4 倍為最適宜。 適宜于食用菌生長的培養料含水量約為濕料總重量的60%。相對濕度一般控制在80-90%之間。 E、 氧和二氧化碳 食用菌都是好氣性的，對蘑菇及草菇，當CO2濃度超過0.1%時，就對子實體產生毒害作用。當CO2濃度在1000ppm以下時，平菇子實體尚可正常形成，但當其濃度超過1300ppm時，子實體出現畸形。 F、 光照 光照對于食用菌子實體分化和發育關系重大，對菌絲生長幾乎沒有關系。只有雙孢蘑菇和大肥菇可以在完全黑暗的條件下正常生長 二、 食用菌的生態 絕大多數的食用菌都是腐生性的。 微生物的群社關系很復雜， 1中性關系 2競爭關系3寄生關系4偏利共棲關系5.共生關系 菌種制備 食用菌的菌種系指經人工培養并進行擴大繁殖和用于生產的菌絲體。菌種的優劣主要取決于菌株原有的種性及制種技術水平的高低。 一、 工藝流程 培養料的貯備和預處理------- 容器、工具的洗滌------ 配料、培養基制作------ 滅菌------ 冷卻------ 接種------ 培養------- 貯存 二、 純種分離 菌種的分離方法主要有：孢子分離法、組織分離法、基內菌絲分離法和土中菌絲分離法。 1． 孢子分離法：屬有性繁殖。對于香菇、平菇異宗結合的菇類，為避免產生單孢不孕現象，必須采用多孢分離法。單孢分離法主要用于雜交育種的研究。 （1）種菇的選擇和處理 種菇選擇的標準：必須純正，具有本菌株性狀，發育健壯，無病蟲害，成熟度適當。種菇選定后，首先除去附著在菇體表面的雜物，如蘑菇、草菇可用0.1%升汞浸泡消毒2-3分鐘，然后用無菌水漂洗3次，以洗除表面附著的藥物，最后用無菌紗布吸干水分。香菇、平菇可用75%酒精進行表面消毒。 （2）．多孢分離法 ① 整菇播種法② 鉤懸法③ 貼附法 4菌褶上抹取孢子法⑤ 孢子印分離法 ⑥ 空中孢子捕捉法 （3）．單孢子分離法 一般采用方法：平板稀釋法、連續稀釋法、毛細管法等。 2． 組織分離法 （1）子實體分離法（2）菌核分離法（3）菌索分離法：對一些不易找到子實體及菌核的菌類 3．基內菌絲分離法 對于子實體只有在特定的季節下出現，平時不易采到，或子實體小而薄或呈膠質狀態 （1）菇木（或耳木）分離法：在食用菌繁殖旺盛期從菇木中分離菌絲體。 （2）代料基質分離法：分離前，選擇一批子實體發生早、產量高、菇體尚幼嫩且生活力強而無病蟲害的栽培袋，待子實體將近成熟時，去掉子實體，然后用75%酒精將培養袋進行消毒后，在培養料下1.5cm處挑取0.3cm的培養料小方塊組織，接入試管培養基的中央，置于恒溫下培養。 （3）土中菌絲分離法：用于采集生長在土中的菇類菌絲體 三、保藏及復壯 1． 菌種保藏方法 菌種保藏的基本手段是采用低溫、冷凍、干燥、減少供氧量等方法，終止其繁殖，降低其代謝強度，使之處于休眠狀態。 （1）． 斜面低溫保藏法：保藏時間不長。 （2） 液體石蠟保藏法：保藏期限可達3-5年。 （3）．濾紙保藏法：保藏期限可達2-5年。 （4）真空冷凍干燥保藏法：保存時間可達數年（5）液態氮超低溫保藏法：國際流行的新技術。 2． 菌種復壯技術 提純復壯。主要有組織分離法及菌絲體復壯的方法。 四、菌種繁育 菌種的生產仍是采用三級制種方法.即母種，原種，生產種.要想生產出合格的菌種，必須先培育出母種，而后由母種制成原種，由原種制成生產種.而后用生產種轉接成栽培袋，再進行出菇管理. 1,母種：又叫一級種，用直徑18-22cm的試管制備。常用配方：去皮馬鈴薯200克，葡萄糖20克，瓊脂10-20克，水1000毫升，先把土豆去皮稱重，切成小塊煮至熟而不爛，過濾加水至1000毫升，再把瓊脂剪成小段，放入鍋內，邊攪邊煮，待瓊脂溶化后加入葡萄糖，由于瓊脂質量各有不同加入份量要看情況而定，裝管前取一小勺浮在涼水中冷卻觀察其硬度適合然后分袋試管，用棉花塞塞住試管口，放入小高壓鍋內滅菌，當壓力表達到1.5個壓力時，再滅菌30分鐘，取出試管放成斜面，放置2-3 天后，無雜菌感染再放入接種箱內接種，接了種的試管放入培養室內進行培養，溫度要求25℃左右，相對濕度75%以下。 2,原種：二級種，一般采用原種瓶和罐頭瓶.培養料不要裝的太滿，裝至瓶肩.原種的制備多采用谷粒種，鋸沫種和棉子殼種。 ①谷料種：用玉米、小麥為原料，精選后煮沸，使種子變軟即成，不要煮的太熟，開花.熟后離火泡5分鐘（不開蓋而能吸足水份）而后裝瓶，用小型或中型高壓鍋滅菌，放至溫度25℃左右接入母種，放培養室內培養.一般25-30天即成。 ②木屑種：木屑78%、麥麩20%、石膏1%、糖1%、料：水=1:1.3，拌勻裝瓶，滅菌，接種培養。一般25-30天即成。 ③棉子皮：因棉子皮各種營養豐富，一般不需要加其它物質，只加1%的糖和石膏，用料1.3-1.5倍的水拌勻即可，而后裝瓶，滅菌，接種，培養即可。 推薦通用配方：木屑（或秸稈粉或棉籽殼）80斤，糠麩6斤，糖0.5斤，菇耳壯1.6兩，石膏1斤 3,生產種：可用木屑，玉米，棉籽皮，菌草，麥秸等為原料，根據所栽培的品種，采用不同的配方，用聚乙烯或聚丙烯，直徑15-28cm塑料袋裝料，然后用常壓滅菌鍋滅菌，達到100℃后，再維持100℃8-10小時.待袋稍涼后出鍋，使栽培袋溫度降至25℃左右再用原種接種，而后放到培養室的培養架上培養。 栽培管理 食用菌栽培的方式多種多樣。按培養料分，有段木栽培和代料栽培；按栽培方式分，有畦栽、床栽和箱栽；按培養場所分，有室內栽培、室外栽培等。段木栽培越來越少，原因是因為破壞林木資源。食用菌的代料栽培包括生料栽培、熟料栽培和發酵料栽培。生料栽培是指按照配方將培養料加水拌勻后直接用于食用菌栽培的方法；熟料栽培是指按照配方將培養料加水拌勻、裝袋、滅菌后再接種栽培食用菌的方法；發酵料栽培是指將培養料加水拌勻后經發酵以殺滅有害雜菌和蟲卵，并使培養料腐熟，然后用于食用菌栽培的方法。用于生料栽培的棉籽殼等材料必須新鮮，不結塊、不霉變，氣溫在15℃以下。用于熟料和發酵料栽培的材料不必新鮮，高溫、低溫季節均可。平菇可用生料栽培；雙孢蘑菇、雞腿菇、巴西蘑菇、金頂側耳等可用發酵料栽培；靈芝、香菇、金針菇等用熟料栽培。雙孢蘑菇、巴西蘑菇等多用床栽，其他食用菌多用袋栽。主要代料栽培方法要點介紹如下： （一）雙孢蘑菇的栽培  食用菌 1．農作物秸桿； 2．糞肥； 3．輔料 4．化肥。 配方舉例：牛糞58%、麥草40%、石膏1%、過磷酸鈣1%。 2．培養料的堆積發酵 1．目的：殺死有害雜菌和蟲卵；料腐熟有利于菌絲利用。 2．時間：前發酵12天，后發酵6天，時間隨氣溫而定。 （3）方法：前發酵，2-3天翻堆一次；后發酵，控溫發酵。 2．接種 1．穴播法； 2．混播法； 3．層播法。 3．覆土 1．目的：促進原基形成；保持料面濕潤；支撐子實體生長。 2．時間：菌絲長至培養料2/3，時間隨菌絲生長情況而定。 3．方法：粗土粒1-2厘米；細土粒0.5-1厘米。先覆粗土，以不露床面為宜；再覆細土，蓋在粗土粒上面；土層共厚4~5厘米。 5．出菇管理 覆土后7d，當菌絲爬上土層后，噴一次出菇水，噴水量為1kg/m2左右，以后應根據培養料和土層的干濕、出菇的密度和子實體的不同生長發育期靈活噴水。空氣濕度保持在85%-95%，并注意通風換氣和利用散射光誘導原基的形成。一般在覆土后15d左右出現菇蕾，20d左右開始采收頭潮菇。 6．頭潮菇后管理要點 在最適栽培條件下，巴西蘑菇的菇潮間期一般為10~12d。調節好溫度、水分、通風、保濕、光線等環境因子，適時誘導子實體形成，對縮短栽培周期，減少呼吸消耗，提高產量意義重大。在頭潮菇后，床面噴水應以輕噴與重噴相結合的原則，堅持每潮菇噴一次重水。一般可出5潮菇，產量20kg/m2。 （二） 平菇的栽培 1．常用栽培原料  食用菌 2．輔料：麥麩、玉米面、米糠等； 3．化肥：尿素、過磷酸鈣、石膏等； 4．農藥：生石灰、多菌靈等。 2．生料 1．配方舉例：棉籽殼97%，石灰2%，三元復合肥1%，料水比1：1.3； 2．堆積方法：按配方將料拌勻后，堆積2小時后，噴灑0.1%多菌靈，即可裝袋； 3．要求：料必須新鮮，不結塊、不霉變；氣溫在15℃以下。 3．發酵料 1．配方舉例：棉籽殼88%、麥麩10%、石灰2%，料水比1:1.3。 2．發酵方法：按配方將料拌勻后，堆積成高1米、寬1米左右的長堆，兩天后開始翻堆，以后每天翻堆一次，共發酵6天左右，料內長滿放線菌。 3．要求：料不必新鮮，高溫、低溫季節均可。 4．栽培方法 1．袋栽； 2．床栽； 3．出菇管理：35天后可采頭潮菇，清除菇腳和死菇，補水。15天后，又出一潮菇。 （三）香菇的栽培 1．常用栽培原料 1．主料：闊葉木屑、棉籽殼等； 2．輔料：麥麩、玉米面、米糠等。 2．栽培袋的制作 1．配方舉例：木屑78%，麥麩20%，石膏1%，糖1%； 2．拌料、裝袋：料要過篩，袋規格：17×33聚丙烯塑料袋、17×55聚丙烯塑料袋。 3． 滅菌 按常規方法121℃滅菌2h。 4．接種與培養 打孔接種，扎孔通氣培養。 5．栽培方法 1．袋栽； 2．菌棒試栽培； 3．塊栽。 6．出菇管理 轉色、采菇、注水、二潮菇。 （四）金針菇 1．原料 （1）配方：與香菇相似，但麥麩的含量為25%-30%，比香菇高5%-10%； 2．處理方法：熟料法。 2．栽培方法 1．袋栽：17×33聚丙烯塑料袋，裝半袋料；17×55聚丙烯塑料袋，兩頭接種。 2．瓶栽：750、800、1000mL瓶，瓶口直徑7厘米，瓶口套一硬質塑料套，出菇用。  食用菌 1．原料 1．配方：主料為棉籽殼、麥草、稻草等； 2．處理方法：發酵法。 2．栽培方法 與平菇袋栽法相似。 （六）木耳 1．原料 1．配方：主料為木屑、棉籽殼等，輔料為麥麩米糠等，配比與香菇相似； 2．處理方法：熟料法。 2．栽培方法 熟料法，袋栽，17×33聚丙烯塑料袋，兩頭接種，菌絲長滿后。在袋上開三角形口，子實體從口中長出。可采用掛袋法或床架式栽培法， （七）其它食用菌的栽培 1．靈芝：原料與香菇相似，菌絲滿袋后，采用地栽法。 2．猴頭：原料與香菇相似，采用袋栽（套頸圈）或瓶栽法。 3．巴西蘑菇：原料及栽培方法與雙孢蘑菇相似。 發展情況 發展現狀 近幾十年來，人們逐漸認識了食用菌的生長規律，改進了古老的依靠孢子、菌絲自然傳播的生產方式。人工培養栽培種的菌絲，加快了食用菌的繁殖速度和獲得高產的可能性。有些國家還建成了年產鮮菇千噸以上的工廠。1950年還發展了既供觀賞又供食品的家庭種菇和用菌絲體液體發酵生產食品添加劑的技術。中國廣泛栽培的食用菌有蘑菇、香菇、草菇、木耳、銀耳、平菇、滑菇等7類，1982年總產量約15萬噸，在掌握選育優良品種、改進制種和栽培技術的基礎上，食用菌的發展速度正迅速提高。科學家們預言，21世紀食用菌將發展成為人類主要的蛋白質食品之一。 2005年中國食用菌的總產量達1200萬噸，居世界第一，食用菌產業已成為中國種植業中的一項重要產業。全國最大食用菌生產基地是古田縣，該縣食用菌生產量大，出口量為全國之冠，是中國食用菌之都。尤其是銀耳（白木耳）產量占全國的90%。 國內市場潛力巨大，受此全球金融危機影響，所以對國內市場更要加大宣傳力度及產業整合，擴大消費群體，提高消費總量，以拉動生產；對國際市場關鍵是提高產品各層面質量，以求增加國際市場占有份額。  發展前景 中國大農業的發展是三色農業，即綠色農業，藍色農業和白色農業。綠色農業就是如何科學的巧妙的利用光合作用來提高糧食作物和蔬菜，果樹及花卉的產量和品質。藍農業就是開發海洋，利用科學技術從海洋里生產出更多的海菜和海鮮產品。白色農業就是微生物農業，即食(藥)用菌產業。這個小生物，大農業有著廣闊的前景，它不僅能解決人們生活所需要的蛋白質，而且還能用于醫藥上解決與人們生命相關的重大疾病問題。 從整個發展趨勢看，將來的菌業可能成為一個獨立產業.從大農業的角度來看，將來要分為植物類，動物類和菌類.從食用菌價值上來看，食用菌將成為第三世界主要蛋白質的來源.如風尾菇和牛肉，豬肉含的各種成份基本相似.從銷售情況看，食用菌的銷售量大幅度增加，如日本近20年消費量增加了223倍。因此而言，食用菌前景廣闊，發展空間很大，加之地方各級政府重視，栽培原料豐富，技術容易掌握，未來的食用菌產業將成為一個獨立的產業，成為廣大農民朋友脫貧致富的好項目。 根據食用菌的發展情況，未來的食用菌將會出現以下幾種可能情況：  ? 2,從生產方式上由人工向機械化發展.因為人工的代價會越來越高，加之難以保證質量，所以必須向機械化發展。 3,從小規模向大規模發展.小的規模難以適應市場需要，就是群眾經常所說的'生意要成樁'，這樣才能吸引大量的客商來本地收購，銷售.才能保證市場的產品不積壓。 4,從產量型向質量型發展.菇農生產出不僅是大量產品，而且保證質量，如香菇要多產花菇和厚菇，農藥含量不能超標等。就從平菇而言，日本要求平菇不是大而厚，而是小而厚，只有5分錢人民幣那么大。 5,從季節性栽培到全年型栽培.為了提高經濟收入，一年只在旺季生產很難保證菇農的效益，而且大量的機械設備閑至，相對就減少了收入，可以采取多品種，多季節的栽培方法，保證每年各個季節都有菇出售。 6,從平地向立體化栽培.菇棚不只是地面上種植，而要搭架分層種植，以便充分利用空間。 7,從木材，料食向農副產品.下腳料和菌草上發展.根據國家森林法，木材的砍伐要限量并要有計劃，所以有木材和鋸沫為原料的品種要及時更換，可用農副產品下腳料和種植菌草來滿足菌類生產的需要。 隨著人們生活習慣改變，國內市場潛力很大，加之中國又是食用菌出口大國.中國每人每年吃2斤食用菌，就可以增加銷售收入80多個億，由此可看菇類市場將是一個很大的市場，但是并不是每一個菇農生產者都有很大的收入.為了保證菇農的經濟收入，發展食用菌還必須認真的做好市場調查和分析工作，以確定你種植的品種和生產規模.應做好以下幾項調查： 1,做好本地市場調查與分析:根據當地市場的容量和飲食習慣，確定生產規模和種類。 2,做好國際國內市場調查.國內市場可根據你離城市的遠近，所需的品種和數量，價格，國際市場可根據外貿，海關提供信息，簽定合同，確定生產種類和規模。 3,生產因素和調查.在做好市場調查的基礎上，根據氣象條件，能否生產，生產原料和來源，價格，距市場的遠近，土地，勞力資源是否充足，來確定生產與否。在食用菌生產之前，需要做好市場調查和生產因素的調查，而后進行匯總分析，成本核算，市場預測，計算出成本和收益，再開始生產。 ?秘?保存方法 食用菌化學保鮮具有方法簡單、成本低、保鮮程度高等優點。 氯化鈉 將新采的平菇、鳳尾菇等經整理后浸入0.6%的食鹽水中約10分鐘，瀝干后裝入塑料袋儲藏，能保鮮5-8天。 焦亞硫酸鈉 將新采收的平菇攤放在干凈的水泥地面上，向菇體噴灑0.15%焦亞硫酸鈉水溶液，邊噴邊翻動菇體，以便噴灑均勻。噴后裝入塑料袋，立即封口儲存在陰涼處，在10℃-25℃下可保鮮8-10天。食用時，要用清水漂洗。 米湯膜 用做米飯時的稀米湯，加入1%純堿或5%小蘇打，冷卻至室溫。將采下的鮮蘑菇浸入米湯堿液中，5分鐘后撈出，置陰涼干燥處。此時在蘑菇表面形成一層米湯薄膜，可以隔絕空氣，保鮮3天。 抗壞血酸 金針菇、香菇、草菇等采收后，往鮮菇上噴灑0.1%的抗壞血酸液，裝入非鐵質容器內，可保鮮3-5天，其鮮度、色澤基本不改變。 氯化鈉 用0.2%氯化鈉加0.1%氯化鈣制成混合浸泡液。將剛采收的鮮菇浸泡于混合液中，用一竹箅蓋上并加一重物，使菇體浸入液面以下30分鐘，在15℃-25℃下可保鮮5天左右，5℃-10℃下可保鮮10天以上。 檸檬酸 將0.05%抗壞血酸和0.02%檸檬酸配成混合保鮮液，把鮮菇浸泡在保鮮液中10-20分鐘，撈出瀝干，用塑料袋包裝密封。 比久 比久是一種植物生長延緩劑。用0.1%的比久水溶液浸泡鮮菇10分鐘，取出瀝干裝袋密封，于5℃-25℃下保鮮，可保鮮15天以上。適用于蘑菇、香菇、平菇、金針菇等菌類保鮮。 麥飯石 將新鮮草菇裝入塑料盒中，以麥飯石水浸沒菇體，置于0℃以下低溫保鮮，保鮮期可達70天。而且氨基酸含量與鮮菇差別不大，色澤、口感均較好。 ?協會資料 2014年全國食用菌總產量3270萬噸，產值2258.1億元。 2014年，全國食用菌出口量58.2萬噸，創匯29.06億美元。 截至2015年，全國食用菌工廠化生產企業626家，產量183萬噸。目前，我國食用菌種類已經達到936中，可人工栽培種類近60種，已經商業化規模栽培種類36種。包括消費者常見的香菇、黑木耳、平菇等共7種菌類年產量都超過了100萬噸。 |
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