 首先來半只三黃雞，因為整只的話電飯煲放不下，雞處理干凈后用開水淋燙到雞皮上，這樣能讓雞皮緊致，然后鍋中放蔥姜打底，把雞塞進去，雞皮的那面朝下，這，把雞塞進去后，然后放上一勺鹽再加入開水蓋子蓋上。 為什么要加入開水？因為它就是靠熱水悶的，我們再按保溫按鍵，這次不是按煮飯，而是按保溫，因為電飯煲一般保暖的溫度會在60°~80°左右。因為低于60°米飯容易滋生細菌，高于80°呢又容易悶壞太干，所以電飯煲是做白切的最好方法，我們燜60個分鐘。 這個功夫的時間我們來調一個料汁，把姜蔥切成末然后淋熱油下去，再來點生抽，攪拌均勻，時間到了開鍋，用快子深插一下雞腿處看有沒有溢出血來，如果沒有就說明悶熟了，然后把雞放入冷水浸泡5分鐘，開始切雞，骨頭帶血，肉不帶血，白切雞的最高境界。 |
|
|
