夏日廚房救星來(lái)啦！16道清爽蒸菜，30分鐘搞定一桌不重樣

八月的風(fēng)裹著蟬鳴與熱浪，廚房的抽油煙機(jī)一開(kāi)，熱氣便撲面而來(lái)——這樣的天氣，誰(shuí)還想圍著灶臺(tái)顛勺？別愁！今天給大家整理了一套「夏季蒸菜合集」，16道低油低脂、鮮嫩多汁的家常蒸菜，從雞翅排骨到魚(yú)肉時(shí)蔬，換著花樣吃也不膩。關(guān)鍵是操作簡(jiǎn)單，水開(kāi)后往蒸鍋里一放，刷劇刷手機(jī)的功夫，一桌熱乎又健康的飯菜就上桌啦！

第1張圖：四行四列蒸菜全景，承包你一周不重樣

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第一行是「豆豉蒸雞翅」「蒜蓉蒸排骨」「粉絲蒸娃娃菜」「肉末蒸豆腐」；第二行「金針菇蒸肉片」「牛肉蒸土豆」「蒜蓉茄子」「香菇蒸雞腿」；第三行「蒸五花肉」「剁椒蒸雞」「蒸牛肉」「蒸草魚(yú)」；第四行「腐竹蒸梅肉」「粉蒸羊肉」「梅干菜蒸肉餅」「南瓜蒸排骨」。光看名字就饞了？咱們一道一道拆解！

第2張圖：開(kāi)胃雙雄——豆豉蒸雞翅 & 蒜蓉蒸排骨

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豆豉蒸雞翅（橙色邊框圓形圖：油亮的雞翅裹著蔥花，豆豉香直鉆鼻尖）

雞翅劃兩刀更入味！加料酒、生抽、蠔油、白胡椒粉、辣椒粉抓勻腌15分鐘，再拌入碎豆豉和小米辣提香。水開(kāi)后大火蒸15分鐘，掀開(kāi)鍋蓋的瞬間，豉香混著肉香撲面而來(lái)，咬一口嫩到脫骨，連骨頭都想嗦干凈～

蒜蓉蒸排骨（橙色邊框圓形圖：排骨堆成小山，蔥花點(diǎn)綴如綠寶石）

排骨要瀝干水分再腌！生抽、料酒、蠔油、白胡椒粉、鹽、蒜末抓勻，腌足半小時(shí)才夠入味。水開(kāi)后蒸25分鐘，排骨軟爛脫骨，蒜蓉的辛香完全滲進(jìn)肉里，配一碗米飯能炫兩碗！

小技巧：肉類腌制時(shí)加少許淀粉或食用油，能鎖住肉汁，蒸完更嫩滑；蒜末用熱油潑香，香味會(huì)更濃哦！

第3張圖：菌菇與肉的溫柔邂逅——金針菇蒸肉片 & 牛肉蒸土豆

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金針菇蒸肉片（橙色邊框圓形圖：金針菇鋪底，肉片裹著辣椒，鮮得掉眉毛）

金針菇剪根洗凈鋪盤(pán)，豬里脊切片用生抽、蠔油、料酒、鹽、姜絲腌20分鐘。肉片鋪在金針菇上，水開(kāi)蒸10分鐘，金針菇吸飽了肉汁，肉片滑嫩得像豆腐，撒點(diǎn)小米辣提鮮，連湯汁都能泡飯！

牛肉蒸土豆（同布局：牛肉片疊著土豆片，樸素卻藏著驚喜）

土豆切厚片鋪盤(pán)當(dāng)“地基”，牛肉切片用生抽、蠔油、料酒、鹽、淀粉、油腌20分鐘（淀粉是關(guān)鍵！能讓牛肉更嫩）。牛肉鋪在土豆上，蒸15分鐘，土豆綿軟沙甜，牛肉吸飽了土豆的香氣，老人小孩都愛(ài)吃～

小技巧：根莖類蔬菜（土豆、南瓜）切厚片更易熟，還能避免蒸爛；牛肉選牛里脊或梅花肉，嫩度加倍！

第4張圖：素菜也能鮮掉眉毛——粉絲蒸娃娃菜 & 肉末蒸豆腐

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粉絲蒸娃娃菜（圓形圖：娃娃菜裹著醬汁，粉絲Q彈）

娃娃菜撕塊鋪盤(pán)，粉絲用溫水泡軟剪段。調(diào)個(gè)萬(wàn)能醬汁：生抽+蠔油+鹽+香油+蒜末，淋在娃娃菜和粉絲上。水開(kāi)蒸9分鐘，娃娃菜清甜，粉絲吸飽了醬汁，比肉還香！

肉末蒸豆腐（圓形圖：嫩豆腐托著肉末，蔥花點(diǎn)綴）

豆腐切塊擺盤(pán)，肉末加生抽、蠔油、料酒、鹽、胡椒粉、蒜末腌20分鐘。肉末鋪在豆腐上，蒸12分鐘，豆腐嫩得能抿化，肉末的鮮混著豆香，蘸點(diǎn)醬汁絕了！

小技巧：蒸蔬菜時(shí)墊張廚房紙，能吸走多余水分，避免菜葉軟塌；豆腐選嫩豆腐更滑嫩，老豆腐適合煎烤～

第5張圖：夏日清爽擔(dān)當(dāng)——蒜蓉茄子 & 香菇蒸雞腿

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蒜蓉茄子（圓形圖：茄子剖開(kāi)，淋著紅亮蒜汁，香菜提香）

茄子切半皮朝下蒸10分鐘（皮朝下更易熟），調(diào)個(gè)酸辣汁：蒜末+小米辣+生抽+蠔油+白糖+醋，淋在茄子上。軟嫩的茄子裹著酸辣汁，開(kāi)胃又解膩，夏天吃超合適！

香菇蒸雞腿（圓形圖：雞腿肉裹著香菇，菌香濃郁）

香菇泡發(fā)切片，雞腿去骨切塊，加生抽、蠔油、料酒、玉米淀粉、姜絲、辣椒粉、香菇片腌半小時(shí)（泡香菇的水別倒！蒸的時(shí)候加兩勺更鮮）。蒸15分鐘，雞腿肉嫩，香菇吸飽了肉汁，比肉還搶手～

小技巧：蒸茄子、冬瓜等水分多的蔬菜，蒸好后倒掉多余湯汁，再調(diào)味更入味；泡發(fā)干貨（香菇、木耳）的水沉淀后可以留用，鮮味不浪費(fèi)！

第6張圖：無(wú)肉不歡的快樂(lè)——蒸牛肉 & 蒸草魚(yú)

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蒸牛肉（圓形圖：牛肉片裹著蒜末，玉米淀粉讓肉更嫩）

牛肉切片加蒜末、黑胡椒粉、生抽、蠔油、玉米淀粉、食用油腌半小時(shí)（黑胡椒是靈魂！提香不搶味）。水開(kāi)蒸10分鐘，牛肉嫩得能滑進(jìn)嘴里，配碗粥絕了～

蒸草魚(yú)塊（圓形圖：魚(yú)塊裹著剁椒，姜蒜提鮮）

草魚(yú)塊用料酒、鹽腌10分鐘去腥，碗里放豆豉、剁椒、姜蒜末、生抽、食用油拌勻，鋪在魚(yú)塊上。水開(kāi)蒸8分鐘，魚(yú)肉細(xì)膩無(wú)刺，剁椒的鮮辣完全滲進(jìn)魚(yú)肉里，配米飯能吃三碗！

小技巧：蒸魚(yú)選刺少的（草魚(yú)、鱸魚(yú)），蒸前用刀在魚(yú)身劃幾刀更易入味；蒸好后倒掉湯汁，淋熱油激香，再澆少許蒸魚(yú)豉油，味道更上一層樓！

第7張圖：下酒硬菜——蒸五花肉 & 剁椒蒸雞

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蒸五花肉（圓形圖：五花肉片油亮，肥而不膩）

五花肉切片加生抽、蠔油、料酒、鹽、蔥姜絲、辣椒粉、小米辣腌半小時(shí)。平鋪盤(pán)中蒸15分鐘，五花肉蒸得透亮，油脂被逼出，肥而不膩，瘦而不柴，配梅干菜絕了～

剁椒蒸雞（圓形圖：雞腿肉裹著剁椒，鮮辣過(guò)癮）

雞腿肉切塊平鋪，撒姜絲、蒜末、剁辣椒，淋點(diǎn)生抽提鮮。水開(kāi)蒸20分鐘，雞肉嫩滑，剁椒的鮮辣直竄舌尖，夏天配冰啤酒，爽！

小技巧：五花肉蒸前用溫水泡10分鐘，能去除血沫，蒸完更干凈；剁椒本身有咸味，腌肉時(shí)少加鹽～

第8張圖：主食與肉的完美結(jié)合——梅干菜蒸肉餅 & 南瓜蒸排骨

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梅干菜蒸肉餅（圓形圖：肉餅裹著梅干菜，油潤(rùn)咸香）

梅干菜洗凈擠干，加肉餡、蒜末、鹽、生抽、蠔油、淀粉、雞精腌10分鐘，加食用油抓勻鋪盤(pán)。水開(kāi)蒸8分鐘，肉餅緊實(shí)多汁，梅干菜吸飽了肉汁，比外賣還香！

南瓜蒸排骨（圓形圖：南瓜塊托著排骨，蔥花點(diǎn)綴）

南瓜切塊鋪盤(pán)當(dāng)“容器”，排骨加生抽、蠔油、料酒、鹽、白胡椒粉、蒜末、姜片、食用油腌半小時(shí)。排骨鋪在南瓜上蒸半小時(shí)，南瓜綿軟甜糯，排骨吸飽了南瓜的香氣，一口兩吃超滿足～

小技巧：蒸主食類（南瓜、紅薯）時(shí)，表面劃幾刀更易熟；肉餅加淀粉或蛋清，能捏得更緊實(shí)，蒸完不松散～

第9張圖：快手懶人菜——腐竹蒸梅肉 & 粉蒸羊肉

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腐竹蒸梅肉（圓形圖：腐竹裹著肉片，蔥花提香）

梅花肉切片加鹽、胡椒粉、生抽、蠔油、淀粉、蒜末、食用油腌15分鐘。腐竹泡發(fā)后鋪盤(pán)底（溫水泡20分鐘更軟），肉片鋪在上面蒸15分鐘，腐竹吸飽了肉汁，肉片滑嫩，下飯神器！

粉蒸羊肉（圓形圖：羊肉裹著米粉，醬香濃郁）

羊肉切片加生抽、料酒、豆瓣醬、鹽、蒜末、姜末、花椒粉、白胡椒粉、五香粉腌半小時(shí)，裹上蒸肉米粉（超市有賣，或用大米+八角炒香磨碎）。平鋪盤(pán)中蒸25分鐘，羊肉軟爛入味，米粉裹著肉香，比燒烤還過(guò)癮～

小技巧：腐竹、木耳等干貨泡發(fā)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)（溫水20分鐘內(nèi)），避免營(yíng)養(yǎng)流失；粉蒸菜的米粉可以提前用溫水泡5分鐘，蒸完更軟糯～

蒸菜的萬(wàn)能小技巧，新手也能變廚神！

火候是關(guān)鍵：蒸菜一定要水開(kāi)后再放食材，大火猛蒸，快速鎖住食材水分，保持鮮嫩。

腌制有講究：肉類提前腌制（15-30分鐘），加淀粉、料酒、姜蒜去腥增嫩；蔬菜類少腌或不腌，避免出水變軟。

時(shí)間要精準(zhǔn)：海鮮類（魚(yú)、蝦）蒸5-8分鐘，肉類（雞翅、排骨）10-25分鐘，蔬菜（娃娃菜、茄子）5-10分鐘，蒸過(guò)頭口感會(huì)老！

調(diào)味靈活變：蒸好的菜可以淋熱油（蔥油、辣椒油）、澆醬汁（生抽+蠔油+糖），或撒蔥花、香菜提香，風(fēng)味立刻升級(jí)！

這個(gè)夏天，別再為做飯流汗啦！16道蒸菜，從開(kāi)胃小菜到下飯硬菜，從素到肉再到主食，換著花樣吃也不重樣。廚房小白也能輕松上手，30分鐘搞定一桌，健康低脂還美味——這才是夏天該有的樣子！快收藏起來(lái)，今晚就給家人露一手吧～