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大家好，我是欣姐。最近天氣一熱，就總惦記著爽口的腌菜，要說最讓人上癮的，還得是這腌辣椒。  它不像腌黃瓜那么寡淡，也比腌蘿卜多了點辣勁，酸辣爽脆的，配粥、下飯都絕了。 早上夾一筷子配饅頭，晚上拌進面條里，簡單的飯菜瞬間就有了靈魂。 關鍵做法還不難，自己在家腌一罐，能吃好久，比外面買的干凈還劃算，快跟著學起來。  食材清單 主料：新鮮辣椒 500 克（選哪種都行，喜歡辣的用小米辣、線椒，能吃微辣的選牛角椒、菜椒，按自己口味來）； 輔料：小米辣適量（不吃太辣可以不放，喜歡重口就多放幾個）、生姜 1 塊（切片）、大蒜 5-6 瓣（切片）； 香料：香葉 2 片、八角 1 顆、花椒粒 1 小把、冰糖 1 小把（大概 10-15 克）； 調料：鹽 10 克（腌辣椒用）、黃豆醬油 3 大勺、生抽 2 大勺、香醋 2 大勺、食用油 2 大勺。 制作步驟  第一步：處理辣椒，洗干凈瀝干 買回來的辣椒先放進淡鹽水里泡 10 分鐘，鹽水能去掉表面的灰塵和小蟲子，吃著更放心。泡好后用清水多沖洗幾遍，直到水變清澈，然后撈出來放在篩子上瀝干水分，表面不能有生水，不然腌的時候容易壞。  等辣椒晾干了，就可以處理了，把辣椒蒂摘掉，然后切成自己喜歡的大小，我一般切成圈或者半根，切過的辣椒更容易入味。如果喜歡整個腌也可以，就是入味慢一點。另外再切點小米辣增辣，不吃辣的這步可以省掉。  第二步：腌辣椒殺水，口感更脆 將切好的辣椒放入一個無油無水的干凈盆里，一斤的辣椒放入10克的鹽，用手抓拌均勻，腌制15分鐘，殺出多余的水分。  趁著腌辣椒的時間，準備點輔料：我們再切點姜絲、蒜片，再準備好香葉、八角、少許花椒粒和，再放入適量冰糖。  第三步：熬料汁，香味是關鍵 鍋里倒 2 大勺食用油，開小火，先放進花椒、八角、香葉炒出香味，接著加入冰糖，慢慢炒到冰糖融化。這時候能聞到甜甜的焦糖香，趕緊倒入黃豆醬油、生抽和香醋，翻炒幾下，讓調料混合均勻，熬個 1 分鐘就關火，把料汁倒出來放涼。 料汁一定要徹底放涼才能用，不然太熱倒進辣椒里，會把辣椒燙軟，口感就不脆了，這點可得記牢。  第四步：裝罐腌制，一夜就能吃 辣椒腌夠 15 分鐘后，用手攥掉多余的水分（攥得越干，腌出來越脆），然后放進無水無油的玻璃罐里。接著把姜絲、蒜片鋪在辣椒上，最后倒入放涼的料汁，用干凈的筷子翻拌一下，讓辣椒都浸在料汁里。 蓋緊蓋子，放在陰涼的地方腌一夜，第二天就能吃了。早上打開罐子，一股酸辣香味撲鼻而來，辣椒吸足了料汁，看著就流口水。  結語 這腌辣椒做法真的不難，從處理辣椒到熬料汁，一步一步照著做，新手也能一次成功。夏天多腌點，早上、晚上都能吃，比外賣健康還省錢。 |
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