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萬能燒烤撒料
孜然40克，鹽60克，粗辣椒面35克，熟芝麻30克，花椒粉35克，十三香25克，味精40克，細辣椒面60克，花生碎50克，雞精50克，攪拌均勻即可。
孜然的配比
新疆孜然粒500克，迷迭香25克，檳榔20克，小茴香20克，白蔻25克，香茅草15克，八角10克，陳皮20克，花椒35克，打成細粉后與50克白芝麻混合攪拌。 空氣炸鍋專用料
孜然粉1勺，燒烤料2勺，辣椒面1勺，白芝麻1勺，蠔油1勺，鹽適量，混合后潑熱油攪拌，可加孜然粒提香。
家庭版配方
孜然粉1勺，辣椒粉1勺，五香粉1勺，花椒粉半勺，白糖1勺，鹽半勺，白芝麻1勺，花生碎1勺，用破壁機打碎混合。
調味的技巧
基礎鹽糖需提前撒，烤制時充分滲透。
孜然、辣椒面最后35秒撒，防烤糊。
出爐前5秒撒芝麻蔥花，提香不焦。
不同食材需調整腌制時間，肉類約3-4小時，大塊的肉（例如雞翅）需要腌制12小時，中途需要翻面2-3次。腌料干濕度以手握成團但不流水為佳。
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