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今天這道菜我家三天兩頭就要做一次，而且這道菜必須或者只能做成湯菜，湯是這道菜的關鍵，因為必須做出那種咬一口就滿口爆汁的感覺，而且要極致的鮮嫩。  今天這道菜的主要食材就是“素雞”，一種豆制品。沒有煎炸過的素雞也很軟嫩，可以炒著吃，也可以用來涼拌。而經過煎炸后的素雞就換了一個面孔，表面的“硬殼”可以幫助其兜住更多的湯汁，一口咬破，湯汁迸發而出，鮮嫩無比，感興趣的一定要試一試。  話不多說，下面就來分享今天這道灌湯素雞的做法，鮮嫩到極致，咬一口滿嘴都是湯汁，詳細做法且看如下步驟分解：  ——灌湯素雞——食材準備：素雞兩根，西紅柿一個，小青菜適量，蔥姜蒜適量，八角一個，雞精，食鹽，胡椒粉少許，菜籽油 第一步：準備兩根素雞，直接切成厚片放入碗中待用。這里要注意如果素雞用水清洗過后的，建議用廚房毛巾將水分擦干，防止后面下鍋煎炸的時候炸鍋。  第二步：準備的配菜也很簡單，一個西紅柿切塊待用，一些小青菜洗凈備用，適量的蔥姜蒜作為小料使用，還有一個八角用來提味。  第三步：下面來炸素雞。鍋里添入適量的菜籽油燒熱，將素雞片（要擦干水分）下入油鍋中煎炸，注意下鍋后不要太過擁擠，防止互相粘連，保持中火將素雞片炸至表面起硬殼后就可以出鍋。出鍋后的素雞片要及時投入涼水中浸泡，將外面的硬殼泡軟泡透，這樣后面燉煮的時候才可以快速吸入湯汁。而后再用涼水沖洗幾遍，洗掉一些油脂，再輕輕地擠一擠水分后待用。   第四步：如此所有食材就全部處理好了，下面就開火燉一燉。把炸素雞菜籽油倒出，只留少許的底油即可，繼續小火燒熱，先把八角和姜片下鍋炒出香味，接著把蔥蒜也下鍋炒一炒，再將西紅柿塊入鍋，轉為大火簡單地翻炒幾下。  第五步：往鍋中添入適量的高湯，沒有高湯的就用開水即可。保持大火煮開后撒入一些食鹽、雞精、胡椒粉調味。再將煎炸后的素雞片也下入湯汁中，保持大火開始燉煮。  第六步：燉煮的時間不用太久，差不多五分鐘時間即可，時間太久沸騰的湯汁容易把素雞的表皮沖破，過程中也不能胡亂攪動。再品一品味道做一些微微的調整，最后將青菜下鍋燙熟即可以出鍋了。吃灌湯素雞的時候要小心，灌滿的湯汁容易燙嘴哦，軟軟嫩嫩的，鮮香又開胃，感興趣的一定要試一試這個做法。  ——阿胡的小貼士——煎炸素雞的時候要避免其表面沾染有水分，防止下鍋的時候有炸鍋的危險。同時要記住，素雞也不要切的太薄了，否則燉煮的時候也容易破碎。 素雞下鍋燉煮的時候不要用勺子胡亂攪動，防止將其外皮攪破開。 我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！今天這菜軟嫩湯汁多，咬一口有爆汁的感覺，軟軟嫩嫩的特別開胃下飯，感興趣的一定要試做一番。如果你喜歡今天這道灌湯素雞的做法，那就不妨先關注我，再為此文點個贊和“小紅心”，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！ |
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