家常大白菜，你知道菜心怎么吃嗎？可能你沒想到原來還可以這么吃

白菜是我國原產蔬菜，有悠久的栽培歷史。據考證，在我國新石器時期的西安半坡原始村落遺址發現的白菜籽距今約有6000年-7000年。明代李時珍引陸佃《埤雅》說：“菘，凌冬晚凋，四時常見，有松之操，故曰菘，今俗謂之白菜?！?/p>

白菜原分布中國華北，中國各地廣泛栽培。白菜比較耐寒，喜好冷涼氣候，因此適合在冷涼季節生長。如果在高溫季節栽培時，容易發生病蟲，或品質低劣，產量低，所以不適合在夏季栽培。它對低溫的抵抗能力非常強。華北地區霜打過后的白菜吃起來的味道比南方的大白菜要好很多。

從營養學的角度分析，大白菜含豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質，能促進腸道蠕動，幫助消化。而且，大白菜的維C含量高于蘋果和梨，與柑橘類居于同一水平，而且熱量還要低得多。

早年間，北方有冬儲大白菜的習慣，各家各戶門前一邊堆煤一邊堆大白菜，小山似的，天天吃，炒吃煮吃涼拌吃，應有盡有，按說也吃怕吃膩了吧？然而沒有，早就過上了不需要冬儲大白菜的日子了，飯桌上仍是常常能見到大白菜的身影。

作為家常的大白菜，南北方有N多種吃法，比如白菜葉可以包包子、包餃子、可以涮火鍋，可以燉粉條吃，還可以做面條的鹵子；白菜幫可以醋溜吃，還可以做酸辣口味；東北做酸菜，韓國做泡菜，南方做辣菜，你知道白菜心怎么做更好吃嗎？

上篇我介紹過豬肉白菜燉粉條這道東北菜，這篇就為大家介紹一下白菜心如何做更好吃。

白菜心可以涼拌，也可以炒著吃，都是經典口味。

涼拌白菜心

白菜心只需洗凈，不需要煮熟，切絲。北方最經典的就是白菜心拌海蜇頭

1.白菜心海蜇頭

我們涼菜里常吃的海蜇其實是一種腸腔動物，現在有不少人造的。白菜心拌海蜇頭用的就是海蜇的一個部位，泡發以后，先用鹽和陳醋、蒜末泡一會兒，然后拌上白菜絲就可以了。醋香濃烈，冬天吃慣了大魚大肉，來一盤清涼的白菜心海蜇頭，很下酒下飯。

拌這道菜，還可以放上一點切碎的生番茄，能讓口感更豐富，番茄的酸甜味道也起到了中和醋味的作用，腌出來的菜汁兒更是酸甜爽口，拌飯最佳。

2.熗拌白菜心

有朋友說，家里沒有海蜇咋辦，一樣，熗拌也是味道不錯的。

白菜心洗凈，切絲，放上香菜和醬油、香醋，鍋里放適量的香油，燒熱以后，炸香青紅辣椒絲、花生米、花椒、蒜末，連油一起倒進白菜絲里，拌勻即可。

當然，如果有小米辣放進去，那辣味更舒爽。

3.白菜心拌各種海鮮、豆制品

在沿海，涼拌白菜心方法更多，很多的海鮮搭配白菜心都是非常不錯的，當然現在物流發達，內陸也同樣可以買到海鮮，對于拌白菜心，很多干貨的海鮮也很適用，比如海米、小丁魚、筆管蛸等。

當然也可以加入豆制品，比如千張切絲、香干切條等。

最為簡單的涼拌就是白菜心搭配大蔥絲涼拌，這可能是山東人最愛吃的。

涼拌的調味品：蒜末、生抽、雞精、鹽、醋、香油等，要想更好吃，加勺糖，瞬間能刺激你的味蕾。

炒白菜心

這是我最愛吃的一道菜之一，做成酸甜口的那味道就簡直了~

食材：白菜心切絲、瘦肉絲、蔥姜少許、生抽、雞精、鹽、糖、醋，一顆干辣椒

步驟：

鍋里加油，7成熱時瘦肉下鍋，去生煸熟，肉的老嫩根據個人口味，想吃嫩的可以提前用淀粉腌一會兒；我一般喜歡煸成烤肉的狀態，很香。

蔥姜、干辣椒爆鍋（姜是必不可少的調味品，刺激味蕾）；

下入白菜心，顛鍋翻炒；

加入白糖、醋、生抽、鹽；

白菜心8成熟后關火，加雞精；

一道美味的肉炒白菜心就出鍋了，有香菜的話加點香味更濃。

注：白糖和醋加入后，就變成了酸甜口，這種感覺就是越吃越想吃。